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1、大浦绿洲生态美食园后厨餐饮部部岗位职制度流程1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。后堂1、 大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责2、 大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责3、 大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责4、 大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责5、 大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责6、 大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责7、 大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责8、 大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责9、 大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责10、 大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责11、 大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责12、 大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责13、 大浦
2、绿洲生态美食园打荷员岗位职责14、 大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责15、 大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责16、 大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责17、 大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责18、 大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责19、 大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。20、 大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责21、 厨房工作检查制度22、 厨房工作人员卫生要求23、 冷菜操作流程24、 炉台操作流程25、 打荷操作流程26、 蒸灶操作流程27、 面点操作流程28、 煲仔操作流程29、 粗加工操作流程30、 分单操作流程31、
3、留样操作流程32、 餐具换洗操作流程3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责1、 全面主持厨房的生产、管理工作。2、 制定厨房生产的运转程序和各项规范, 并组织培训和实施。3、 负责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调。4、 负责菜单的策划和更新, 做好菜品规格或食谱的制订。5、 负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广。6、 定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见, 处理对菜肴质量的投诉。7、 负责制定厨房设备、餐具、 工具的更换及添置计划。8、 做好菜品的销售培训, 成本核算、原料采购等工作。9、 定期召开菜品研讨会, 鼓励员
4、工做好新菜品的研发,10、 做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新。11、 按照”六常”管理要求, 做好厨房”六常”工作的落实、监督、检查和考评。12、 完成领导临时交办的其它任务。4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责1、 协助行政总厨做好出品部行政管理工作, 行政总厨外出时行使行政总厨职权。2、 安排厨房及各岗位员工考勤、考核工作 , 监督员工按操作流程生产。3、 做好厨房清洁卫生计划, 检查厨房员工劳动纪律、行为规范、仪容仪表。4、 做好与厅面的宴席、贵宾接待各项工作。5、 检查厨房设备器具使用情况, 发现故障 , 及时报修 , 确保厨
5、房各项工作正常运转。6、 按照行政总厨要求, 落实、 执行厨房工作计划、培训计划。7、 负责厨房固定资产易耗品的领用、管理、 盘点、 报损。8、 按照”六常”管理要求, 做好厨房”六常”工作的落实、监督、检查。9、 抓好员工队伍建设, 关心员工生活 , 发挥员工积极性, 实施有效的激励,定期对下属做好绩效评估。10、 完成领导临时交办的其它任务。5资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责1、 服从厨师长的工作安排, 了解当日预定, 检查员工做好各项准备工作。2、 负责冷盘、烧烤、 卤味等的烹制工作, 品种齐全 , 保证质量。3、 负责本组员
6、工的工作安排和考勤。4、 负责检查盛器、工具用具的清洗消毒工作, 做好工作间卫生消毒工作。5、 进入工作间戴好工作帽、口罩、 清洁消毒双手。6、 操作时对原料力求合理、节约 , 减少浪费。7、 督促员工将剩余原料分类贮存在冰箱中, 清理工作场地 , 对盛器、用具、 砧板进行消毒。8、 做好冷菜间节能及消防、食品安全工作的检查, 保持冷菜间环境卫生。9、 监督员工做好良好的留样工作。10、 抓好员工队伍建设 , 做好员工业务技能培训 , 定期对下属进行绩效评估。11、 根据”六常”管理要求, 执行落实”六常”工作, 并做好跟踪检查。12、 完成领导临时交办的其它任务。6资料内容仅供参考，如有不当
7、或者侵权，请联系本人改正或者删除。大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责1、 服从主管的工作安排, 做好原料、调味品、油等物品的准备工作。2、 整理熟食冰箱 , 将隔夜食品原料回烧, 并做好记录。3、 严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定, 做好食品安全和工作场所的清洁工作。4、 开餐前做好冷盆、烧烤、卤味等烹制工作, 严格按照菜肴质量操作。5、 进入操作间必须戴好工作帽、口罩 , 双手消毒。6、 操作时 , 注意原料使用 , 力求合理、节约 , 减少浪费。7、 开餐后应将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中, 清洗消毒盛器、用具、砧板 , 分类放置。8、 要有节能、环保意识 , 保持区域的环境卫生。9、 5 桌以上宴席接待, 做好菜品留样和记录工作。10、 根据”六常”管理要求, 做好岗位”六常”工作。11、 完成领导临时交办的其它任务。7
