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1、 模拟 营养配餐员基础知识模拟 1判断题第 1 题： 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 2 题： 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 3 题：对肠道内、 呼吸道内及皮肤上的细菌都大蒜内含的大蒜素， 是有效的杀菌物质， 有很好的杀灭或抑制作用。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 4 题： 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 5 题： 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 ( ) 1A. 正确B. 错误参考答案： B第 6 题： 鱼翅只能
2、用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 7 题： 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。 ( )正确 A. 错误 B.A 参考答案：第 8 题： )海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。 ( 正确 A. 错误 B.A 参考答案：第 9 题： )A. 正确 错误 B.( 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类 A 参考答案：题：第 102栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 11 题： 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 12 题： 黄
3、油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 13 题： 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 14 题：鸡尾部有法氏囊， 是鸡的淋巴器官， 容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞， 要弃去勿食。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 15 题： 腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 16 题： 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 17 题： 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。 ( )A
4、. 正确B. 错误 参考答案： B第 18 题：人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的 B 族维生素。 ( )A. 正确 错误 B. B 参考答案：第 19 题： )( 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病” 。 正确 A. 错误 B.A 参考答案：4第 20 题： 大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 21 题： 大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 22 题： 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。 ( ) A. 正确 错误 B.B 参考答案：题：第 23 )苹果中钾含
5、量较高，是高血压患者的理想食疗食品。 (正确 A. B. 错误A 参考答案：题：24第)( 食醋的主要化学成分是醋酸 A. 正确 错误 B.A参考答案： 5第 25 题：调味品不仅可以调理菜品的滋味， 不少调味品还可增加菜品的营养价值。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 26 题： 调料均有杀菌消毒的作用。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 27 题： 味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。 ( ) 正确 A. 错误 B.A 参考答案：题：第 28)( 芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。 A. 正确 B. 错误B 参考答案：题：第 29)氨基
6、酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。 (正确 A. B. 错误 6参考答案： A第 30 题： 豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 31 题： 基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。 ( )正确 A. B. 错误B 参考答案：32 题：第 )( 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。 A. 正确 B. 错误 A 参考答案：题：第 33 汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。 ( )A. 正确 错误 B.B 参考答案：34 第题： )( 饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。A. 正确 7B.错误参考答案：
7、B第 35 题： 食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。 ( ) A. 正确B. 错误 参考答案： A第 36 题： 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。 ( ) A. 正确B. 错误参考答案： B第 37 题： 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。 ( ) 正确 A. 错误 B.B 参考答案：38 题：第 )( 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。 正确 A. 错误 B. A 参考答案：题：第 39)果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。 (8A. 正确B. 错误参考答案： B第 40 题： 食物的消化过程是从口腔开始的。 ( )A. 正确B. 错误参考答
8、案： A第 41 题： 转基因食品对人体是安全无害的。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 42 题：“瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 43 题： 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。 ( ) A. 正确 错误 B.B 参考答案：44 第题： 9镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 45 题： 膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。 ( )A. 正确 B. 错误A 参考答案：题：46第)维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。( A. 正确 B. 错误B 参考答案：47 题：第 )龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。 ( 正确 A. 错误 B.B 参考答案：题：第 48) 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 ( A. 正确 错误 B.B 参考答案：10第 49 题： 抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A蛋类。( )第 50 题：豆类是膳食蛋白的良好来源， 因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、A. 正确B. 错误参考答案： B
