牡蛎的功效与作用

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1、牡蛎的功效与作用目录牡蛎是什么牡蛎的功效牡蛎的作用牡蛎的食用方法牡蛎适 用人群牡蛎的挑选和储存食物相克表牡蛎味咸、涩，性微寒，归肝、心、肾经。功效具有平肝潜 阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。主治眩晕耳鸣， 手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳 房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹 疮疡。禁忌人群患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性 腹泻便澹者不宜多吃。适宜人群一般人群均可食用。天上地下，牡蛎独尊。牡蛎，在圣经中被誉为“海之神力”。 中国汉朝就有“插竹养蛎”。神农本草经说：“牡蛎有三， 皆生于海”。唐代的牡蛎已是海中珍馐，明朝时牡蛎有“西施 乳”之称。牡

2、蛎，具有很高的经济和营养价值，素有“海洋牛 奶”之称。牡蛎体内锌的含量居人类食物之首，又有“益智海 味”和“夫妻和谐素”之称。牡蛎是什么牡蛎是世界上产量最大 的水产养殖动物。属软体动物门、有壳亚门、前鳃亚纲、前 鳃亚纲，产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。牡 蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特，在世界范围 内具有久远的食用历史，在中药方剂中的“牡蛎”，指的是牡 蛎壳，现代多以养殖产品为主要应用来源。牡蛎是著名而常 见的贝类，有很多别名，在中国的广东、福建称蚝或蚵，江 浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子，其它俗称各地均有不 同。在西方国家其很多别名来自养殖地，如蓝蚝和兰厚牡蛎 分别养殖

3、在美国蓝点和兰厚湾。牡蛎的功效牡蛎味微咸微涩， 性平，无毒，入肝、肾经。敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰， 软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带 下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕 痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。 用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。（1）益阴潜阳：生用 治阴虚阳亢之潮热盗汗、头痛眩晕、烦躁失眠等症。（2）软 坚散结：生用治瘰疬、肿块。（3）固涩：煅用治多汗、遗精、 带下、崩漏、泄泻等，常与龙骨配伍。（4）也可用于胃酸过 多，常配乌贼骨。本经：主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒 气，除拘缓鼠瘘，女子带下赤白。久服强骨节。别录： 除留热

4、在关节荣卫，虚热去来不定，烦满；止汗，心痛气结， 止渴，除老血。涩大小肠，止大小便，疗泄精，喉痹，咳嗽， 心胁下痞热。药性论：主治女子崩中。止盗汗，除风热， 止痛。治温疟。又和杜仲服止盗汗。病人虚而多热，加用地 黄、小草。本草拾遗：捣为粉，粉身，主大人小儿盗汗， 和麻黄根、蛇床子、干姜为粉，去阴汗。海药本草： 主男子遗精，虚劳乏损，补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤寒热痰，能补养安神，治孩子惊痫。珍珠囊：软痞积。 又治带下，温疟，疮肿，为软坚收涩之剂。纲目：化痰 软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块， 瘿疾结核。医学衷中参西录：止呃逆。现代实用中 药：为制酸剂，有和胃镇痛作用，治胃

5、酸过多，身体虚弱， 盗汗及心悸动惕、肉瞤等。对于怀孕妇及小儿钙质缺乏与肺 结核等有效。牡蛎的作用 保肝利胆牡蛎有明显的保肝利胆作用，牡蛎的肝糖元存在与 储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的 活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增 强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除 堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。 提高性 功能 牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与 微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷 尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去 12mg 的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能 也会随之下降。另

6、外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。 虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与 维他命 12 却有着很深的关系。因此食用牡蛎可以提高性功 性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。 淤血能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男净化 十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是 万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话， 牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加， 而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡 蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭 心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。 恢复疲劳 身 体里疲劳物质（乳

7、酸）积累后，就会感到疲劳。能量源的葡 萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等 症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都 是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸 的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对 精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与 视力恢复的作用也已经得到了认可。 滋容养颜 古代中医书 上记载牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜。牡蛎因为 含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当 有效的。 牡蛎含有大量、大多数

8、人体内都缺乏的亚铅。因 此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解 皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素 的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也 有很好的疗效。 提高免疫 牡蛎被称作海里的牛奶，富含十 分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以 上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷 胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖胶）。食用牡蛎后，在人体 内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制 衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新 陈代谢。 促进新陈代谢 手脚时常感到冻冷，特别是冬天， 即使进了被窝里，手脚也很难暖和起

9、来，这时就连睡觉也睡 不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使 血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得 到改善。降低三高牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用， 能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素 分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并 对其生长有抑制作用。呵护孕妇牡蛎中所含丰富的牛黄酸有 明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良 药； 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、 矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。补钙牡蛎又是 补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要 磷的帮助，所以有利于钙的吸收。补锌

10、锌是机体正常生长发 育过程中必不可缺的微量元素，被人们称作“生命的火花人 体内所有的器官均含有锌，人体有200多种参与组织、核酸、 蛋白质的合成及一系列生化反应的酶都与锌有关，缺锌会影 响人的抵抗力，儿童缺锌会导致生长迟缓。预防缺锌最好的 办法就是多吃富含锌的食物。高蛋白的食物含锌都比较高， 瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是新的良好来源。其中海 味中的牡蛎含锌最高。补充维生素牡蛎还含有维生素 B12， 这是一般食物所缺少的，维生素 B12 中的钻元素是预防恶性 贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作 用。解毒牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些 氨基酸有解毒作用，可以除去

11、体内的有毒物质，其中的氨基 乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化 制酸止痛牡蛎有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸。对胃及十二 指肠溃疡都有作用，牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛 等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合动物实验证明： 牡蛎制剂白牡片能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性 胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌。补充营 养牡蛎肉营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡 蛎肉含蛋白质高达45% 57%、脂肪7%11%、肝糖19% 38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌 等营养成分。钙含量接近牛奶的 1 倍，铁含量为牛奶的21 倍，是健肤美容和防治疾

12、病的珍贵食物。其他作用牡蛎可能 有调节整个大脑皮层的功能生用镇静、软坚、解热的效力 良好；煅用则涩而带燥，收敛固涩之力较强。 牡蛎的食用 方法（一）牡蛎怎么吃 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、 炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸， 可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒 略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、 醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚 一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤 白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。 若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。 若要保

13、持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生 晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。(二)牡蛎的常见食用 菜谱法式牡蛎浓汤 材料牡蛎20颗，白葡萄酒 1/2杯，奶油3大匙，面粉 1/2 杯，牛奶3杯，鸡高汤 2杯，鲜奶油 1/2 杯，盐少许，胡椒 粉少许做法(1)将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入 1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约 2分钟，如果发 现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。(2)将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡 高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1 的牡蛎汤料以 及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。牡蛎蒸米饭 原料牡蛎、酱油 4大勺，辣椒

14、面1小勺，切好的葱 1大勺， 蒜蓉 1 大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量做法 1、牡蛎去壳， 用盐水洗净并除去水份。2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的 时候放牡蛎蒸熟。3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭 做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 皮蛋牡蛎粥 用料皮蛋2个，鲜牡蛎肉 100 克，粳米 100 克，葱花、油、 鱼露适量。制作将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成 12 等份， 牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成 稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再 煮沸片刻，即可食用，每天2 料，连用5天。功效滋阴、降 火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神

15、疲、面色 无华者。树子蒸牡蛎 原料牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末 1大匙、姜末 1茶匙、 辣椒末少许、葱花1大匙 辅料树子（破布子）1大匙、豆豉 1 大匙、糖 1/4 茶匙、浅色酱油 1 大匙、香油 1 茶匙、色拉油 1 茶匙制作方法 1 、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆 腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。2、将豆豉剁数刀（不要 太碎），加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下 蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8 分钟后，再撒下葱 花，续蒸30 秒后，迅速起锅即可食用。牡蛎煲鹌鹑 材料鹌鹑 1 个，干牡蛎若干做法（1）鹌鹑洗净后从胸部用 刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用

16、。（2） 干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入 清汤用小火煲约 40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精 盐、味精调好口味即可。（三）牡蛎干怎么吃很多朋友买了 牡蛎干以后不知道怎么做，不论用冷水、温水还是开水浸泡， 都煮不熟咬不烂。那么牡蛎干到底应该怎么吃？ 先准备一 盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热 水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味， 洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无 论怎么做都会很好吃。 （四）牡蛎的药膳 收敛固涩宜煅用，余均生用。肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀 痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、 生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。阴虚火旺者， 可与玄参、麦冬、黄连等同用。肝肾阴亏，肝火灼津为痰， 痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。自汗、盗 汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍牡蛎适用人群 1、一般人群均可食用，病虚而多热者