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1、雀巢公司咖啡采购问题第2章雀巢公司咖啡采购现状分析2.1雀巢咖啡概况雀巢公司创建于1867年，总部设在瑞士的沃韦，是世界最大的食品制造商。雀巢咖啡起源于1930年，经过在瑞士实验室长达七年的调查研究，最终马克思莫根特尔同他的研究队伍找到了答案，他们研制出调配一杯高品质咖啡的方法只需用水冲调同时又能保持咖啡原汁原味的方法。当这种咖啡首次被研制出来后，被命名为Nescafe（雀巢咖啡），寓意雀巢与咖啡的完美结合。雀巢咖啡现已成为世界知名的品牌，每年购买世界咖啡年产量的12%，用作各种系列咖啡产品的原材料。作为雀巢公司的主要业务，以咖啡为主的冲泡饮料占其销售额的比例最大，为21.76%（见图2-1）
2、。据最近权威估计，平均每秒有近4500杯雀巢咖啡被饮用。今天，雀巢咖啡几乎成了咖啡的同义词。为了满足消费需求，雀巢公司在全球建立了26家雀巢咖啡生产厂，其中有2个位于中国境内。雀巢公司在中国有着长久的历史。长期以来，中国消费者已经非常熟悉并信任雀巢品牌，因为早在1908年，雀巢公司就在上海开设了它在中国的第一家销售办事处。雀巢是最早进入中国的外商之一，对中国有着坚定的承诺。20世纪80年代初，雀巢开始与中国政府商谈在中国投资建厂，并将其在营养品和食品加工方面的世界上顶尖的专有技术和丰富的专业知识转让给中国。与此同时，雀巢公司经过长期考查研究后发现，云南的普洱地区拥有海拔8001300米的肥沃梯
3、田，适合种植小粒种咖啡豆（Arabica阿拉比卡咖啡豆），并在该地区开始帮助农户试种咖啡，最终获得成功。这里出产的小粒种咖啡以浓而不苦、香而不烈、浓香醇和、略带果味而驰名海内外，被咖啡专家誉为咖啡中的上品。与云南农民的合作，雀巢受益匪浅，不仅能够获得稳定的优质咖啡，而且在采购成本上也大大降低。1990年，雀巢在中国大陆的第一家合资厂开始运营，随后又建了多家工厂。雀巢通过利用本地原材料在本地制造同等高品质的食品，替代进口产品，帮助中国在这方面节约了大量外汇。现在雀巢在中国大陆销售的产品中99%是在本地制造的。目前雀巢雀巢咖啡在中国有两个生产基地，分别为东莞和上海。2.2比较收益导向的雀巢咖啡采购
4、模式的建立经济社会的发展进步是由人的进化所致，且反过来又促进人的进化。人的进化是人与人、人与自然及人与社会相互作用的结果。恩格斯引用黑格尔的话说：“相互作用是事物的真正的终极原因。”最值得关注的是人与人、人与自然、及人与社会之间，取和予、供和需的相互作用，因为人生存在的价值和意义，无不在这相互作用之中。取或予、供或求，无论是物质的还是精神的，都存在相形见长或相形见短的现象，即相比之下显其优的问题。“相比之下显其优”是主体运作的结果，对收益主体而言，就是“比较收益”。决定商品价格变动的价值规律就是一种比较利益导向的规律，即自动起作用的“人往高处走，水向低处流”的客观内在的规定性；就是人们的行为，
5、不管自觉还是不自觉，无论是计划安排还是市场需求拉动，都会最终趋向最大化的比较收益。因为国际货运成本高昂以及雀巢寻求更佳咖啡种植区域的目的，雀巢公司在中国云南地区投资引入先进的技术和优质的种苗，并实现大量的咖啡豆采购计划，这就是比较利益导向的结果。中国的咖啡种植主要分布在南方，产自云南的咖啡豆品质优良，是雀巢咖啡原料的主要来源。雀巢进入云南的初衷只是寻找适合种植咖啡的区域，并没有将该地区作为长期咖啡豆供给的来源。当1994年咖啡豆价格开始走高时，生产成本压力增大，企业才开始对当地农户进行技术和品种输出，并通过制定最低采购价和10年长期协议的方式来鼓励农民种植，1997年开始在云南进行少量咖啡豆的
6、收购。在1997年国际市场咖啡豆价格达到近年来的峰值（见图2-2），而雀巢在云南制定的采购价又低于当时国际市场价格，因此形成了价格优势。除此以外，但是自1997年以后，国际市场的咖啡价格又开始逐年走低（见图2-2）。至2002年，雀巢制定的最低采购价已完全高于国际市场期货价格。之后经过谈判，雀巢中止了最低收购价的采购合同，改为按照纽约期货交易市场价格进行定价。尽管此时普洱茶价格开始飙升，农户开始大面积种植普洱茶，但是雀巢凭借着较高美元兑人民币汇率而取得价格优势，从而保持了稳定的收购量。20022010年雀巢在云南的收购量始终保持在3000-5000吨范围内，云南咖啡豆成为雀巢重要的原料供应地。
7、雀巢采购的咖啡不仅能够有效供给雀巢工厂的生产，而且还可以进行适量出口，完成企业的战略采购。雀巢的采购战略之所能够实现也离不开当地政府和农户的努力。政府在与雀巢合作过程中实现了当地咖啡产业的发展，实现地区生产总值的增加；农户种植咖啡的收益较之前种植玉米等农作物也有大幅增加，因此雀巢咖啡采购战略的成功也是一个价值共享的过程（见图2-3）。2.2.1咖啡种植（1）前期准备。1988年，雀巢公司在中国成立合资公司，经调查发现，中国几乎不生产小粒种咖啡豆。秉承“公司在任何国家，必须符合当地利益才能发展可持续业务”的企业经营理念，雀巢咖啡开始在云南通过政府帮助，推广种植小粒种咖啡。最初，因为不了解前景，农
8、民并不愿种植咖啡，为此政府实行了多项优惠政策，其中包括为农户提供小额贷款购买肥料、种苗、加工机器，以及与雀巢协商以保护价收购咖啡豆等（见表2-1）。1989年，雀巢与当地政府签订了一个长达14年的协议，在协议中明确承诺：雀巢会按照美国现货市场的价格收购咖啡，作为农民利益的保障，并且上不封顶，而下设最低收购价格。同时雀巢提供技术人员、种苗甚至免费农具贷款，并承诺不拥有土地，不拥有固定资产。这是因为咖啡种植最大的特点是在同一枝条上的咖啡豆成熟期也是不同的，这就要求咖啡豆的采摘过程必须是一粒一粒进行的，未成熟的咖啡豆不能产生好味道。因此，咖啡种植和收获更适合于普通农户。雀巢也是认识到了这些，为了达到
9、采购高质量咖啡豆的目的，扶持当地农户进行咖啡种植。开始咖啡种植以来，云南地区的咖啡种植面积和产量连年上升（见图2-4）。2010年，云南年产咖啡3万吨。其中普洱市的咖啡种植面积已达1.04万公表2-1雀巢咖啡小粒种咖啡成长历程仅雀巢公司每年投到普洱的收购款就近1亿元。雀巢在云南普洱有98%的供给商是咖啡种植户而非咖啡中间商，其中80%是土地在50亩以下的小型农户。（2）成立雀巢农业服务部。雀巢公司为更好地推广种植小粒种咖啡，1992年在云南成立了农业服务部，并委派外国专家帮助农户普及咖啡种植知识，手把手教授农户种植优质、抗虫害咖啡品种的经验。农业服务团队依托实验示范农场，专门为当地农民科学讲解
10、咖啡种植技术。雀巢选择符合当地的土壤和条件的咖啡树苗提供给农民，并为其提供贷款开垦土地和采购肥料，同时，雀巢公司还积极提供基金、种苗甚至免息农具贷款与技术方面的援助。在雀巢公司农业部，农民会得到一本印刷很简单的咖啡种植小册子，里面的文字也很简单，大多数都是详尽的示范图，这是专门提供给农民学习用的生产手册。（3）协助建立示范咖啡种植农场。为了让当地农民科学高效地学习咖啡种植技术，1997年雀巢公司在西双版纳傣族自治州建立了占地960亩的实验示范农场，从世界各地收集了30多种咖啡树进行多年试种，从中选取了6个最适合在云南种植的品种加以推广。十多年来，这个农场培训了数以千计的当地农民和农业技术人员，
11、向他们传授水土流失控制、环保、病虫害防治，以及高产优质技术（见图2-5）。来自雀巢本部的农艺师长期驻守在云南，每星期两次往返西双版纳的农场和普洱之间，实地传授农民咖啡种植技术，为农民提供最佳实践的顾问服务。2.2.2采购流程采购是一项企业经营活动，它能保证企业生产及经营活动正常开展，是为满足自身需要或保证生产、经营活动正常开展的一项经营活动。它是指企业（单位或个人）在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为企业资源（服务作为自己的资源）。采购也是一个商业性质的有机体，通常它也是为维持正常运转而寻求从体外摄入的过程。其具体流程如下：1）收集信息，询价，比价、议价，评估，索样，决定，请购，订购，协
12、调与沟通，催交，进货检收，整理付款。2）采购数量计算：本期应采购数量=本期生产需用量+本期末预定库存量-前期预估库存量-前期已购未入库数量3）如何合理降低采购成本：首先掌握影响成本的因素和事件。其次，适中寻找多家合格厂商的报价，制作预算或底价，运用议价技巧。然后，利用数量或现金折扣，选择价格适当的厂商签订合约。4）采购价格的构成：与供应商成本的高低，规格与品质，采购物料的供需关系，生产季节，采购时机，交货条件和付款条件等有关。5）采购商品成本构成：与工程或制造的方法关，同时也与所需的特殊工具、设备，直接及间接材料成本、直接及间接人工成本、制造费用或外包费用和营销费及税捐、利润有关。6）什么是合
13、适的价格：是指采购价格应以达到适当价格为最高目标，采购员必须以采购要求，同时根据市场行情，进行分析物料的质量状况和价格变动情况，而选择物美价廉的物料进行购买。7）如何判断采购价格是否合理：要进行多方面的分析和调研，例如：成本分析，价格分析，市场调研，多家厂商报价等。8）如何找供应商：可以利用现有的资料或公开征求的方式，也可以通过同业介绍，阅读专业刊物，协会，或采购专业顾问公司或参加产品展示会等。9）供应商分类：原材料供应商，小额服务性供应商，临时性供应商。10）合格供应商的标准：优秀的企业领导人，高素质的管理人员，稳定的员工群体；同时具有良好的机器设备，良好的技术，良好的管理制度。11）如何对
14、供应商进行分析：价格，品质，服务，位置，存货政策，柔性。采购过程经常出现的问题包括：采购过程中有效的信息沟通的缺乏；采购过程中缺少监督制衡机制；供应商的管理有待加强。雀巢公司咖啡豆的采购流程（见图2-6）主要就是从咖啡种植者手中经过称重、多重检验等环节经雀巢设立的采购站进入雀巢的原料供应系统。雀巢的采购流程要求极为苛刻，但是农民也知道，雀巢愿意为最好的质量支付最好的价格。农民也学会了自觉按照雀巢农艺师的要求，严格履行雀巢的生产标准。雀巢咖啡从一粒粒手工采摘开始，咖啡经过脱皮、发酵、清洗、浸泡、晾晒、脱壳、分级等步骤之后才能包装运输给东莞的生产企业。在整个采购过程中雀巢实现了责任采购。责任采购是
15、指企业的采购全过程中，将履行社会责任的理念和要求全面融入其中，以确保证企业所采购的产品和服务是饱含“责任”的，同时也保证企业的采购交易行为是负责的。雀巢的咖啡整个采购过程中供应商主要为在云南地区小规模种植的农户。咖啡采购之前的种植环节主要靠雀巢与农户合作的方式，雀巢提供技术与培训，按照一定的价格和品质要求收购农户的咖啡豆。在雀巢公司咖啡整个采购过程中，显现出来特有的责任采购理念是雀巢咖啡采购模式不可或缺的部分。雀巢在全球推行着自己的均衡发展战略长远目标与眼前利益的平衡；自由与集权的平衡；全球各地发达与发展中国家业绩增长的平衡；各产品系列业务扩张的平衡；伦理、道德与利润的平衡；为达成公司的长远目标并取得成功，就必须创造价值，不仅为股东，同时也为社会创造价值。在此过程中，需要为运营公司所在地的人民创造价值，这包括为供应原材料的农户、员工、消费者以及运营公司所在的社区。（1）绿色采购。目前云南咖啡的种植面积是在不断扩大，但是在咖啡粗加工处理流程中出现了不环保因素。最大的问题水资源的浪费和污染。咖啡豆的两次脱皮流程需要通过大量的水流进行处理，同时用过的水因其酸性不应直接排
