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打蛋机前言打蛋机在食品加工中常用来搅打多种蛋白液。搅拌物料主要是粘稠浆体，如软糖、半软糖生产所需的糖浆，各种蛋糕生产所需的面浆及各式花样糕点上的装饰乳酪等。打蛋机的工作原理打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。 由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70270r/min范围内，被称作高速调和机。 打蛋机由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成打蛋机的应用1打蛋机在食品生产中常被用来搅打各种蛋白液。2主要加工对象是粘稠性浆体。3生产砂型奶糖时，通过搅拌可以使蔗糖分子形成微小结晶体，俗称“打砂”操作。4生产充气糖果时，将浸泡的干蛋白、蛋白泡发粉、明胶溶液及浓糖浆等混合搅拌后，可得到洁白、多孔性的充气糖浆。打蛋机的结构及主要零件打蛋机的保养方法打蛋机必须用打蛋球来打发。 必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。 打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。 打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。 清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。
