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1、餐饮业市场风险分析调查报告范例市场信息是现代人类社会的重要资源。市场调查是 取得市场信息，进行现代化管理的重要手段。那么下面 是学习啦小编整理的餐饮业市场风险分析调查的内容， 供您参考。餐饮业市场风险分析调查、引言随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方 面不仅仅是满足于吃得饱，更是追求营养美味、独具特 色，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的 服务。基于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有 浓厚中国传统特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费 者休闲生活及日常饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务 为主营业务之一，其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色 推广产品。二、项目概况1、项目名称：建设
2、绿色餐饮2、项目建设地点：后巷镇3、项目联系人：联系电话：18352808100 4、项目建设类型：新建创 新#5 、项目建设规模与内容：小规模，6 、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固 定资产投资为25万元，流动资金50万元。7 、效益分析：项目建成后，年创利税50万元。三、餐厅主营业务及特色主营美食（一）主食、套餐有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅 肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉 丝（二）风味小食、饮料甜品鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝， 如意回卤干，状元豆/五香蛋，蒸饺，糕团小点（三）特色绿色家常菜（四）有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香
3、肉丝， 回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼 香肉丝四、主要消费群体匕我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族， 这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润 的增加。五、建立餐厅的必要性及意义和可行性（一）必要性意义经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开 一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开 店的必要性及意义：1 、有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。2、 利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我 们共同的目标，为我们的创业和
4、再就业创造了机会。3 、我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己 的家乡创业，也会得到当地政府更好地支持和其他企业 的股份投资。4 、经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱， 更有助于特色餐厅的发展，5、熟悉的市场及消费者喜 好，针对目标提供需求。综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，（二）可行性建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增 长，人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健 康的饮食享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费 者，市场竞争小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类 似的竞争对手，但无法控制消费者的循环量，不具有特 色，都是以低层次的传统餐饮标准，随着市场需求的导 向，
5、消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项 目，激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高 雅的绿色家常菜。六、位置选择因素分析经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查，终 于完成了选址调查活动，并做了相关的报告进行详细说 明。我们认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮 市场以是供过于求，想要吸引大量的消费群体，必须造 势，而非借势，明确了这一点，我们就要对选址及开店 的宣传方式做出有效的计划。开店前景分析地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。（一）可见度是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店 吃饭的可能性越大。餐饮选址时要选择可见
6、度高的地点， 如两面临街的十字路口或三岔路口。（二）适用性租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立 面造型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面 积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环 境要有可扩充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。 同时要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地 点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项 目的近期、远期规划。（三）交通便利性主要了解两方面的情况：一是该地是否接近主要公 路;而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为 这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。（四）竞争环境分析在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型 的餐厅却又数以
7、百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都 有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且 现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查 过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群 众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的 顾客量。一下便是我们调查的几点地点：I1通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且 据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租， 为我们的调查工作提供了真实的环境条件。七、建设餐厅的基础条件（在自身条件限制范围内）1 ，资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金2，房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址3
8、， 宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式4，经费；在 未来一年内收入和支出的合理安排5，特色：厨师的优 选八、经费预算初始投资及装修、装修费20* *限等于 6- 1+0. 26 =5. 26（月）此项目实行成功，可在六月份收回成本。NPV=-30-74. 4( P/A, 10% 3) = -30-74. 4*2. 4869=- 215. 0253(元)NPV=- 1 50- 74. 4( P/ A, 10% 3) - 1 00( P/ F, 1 0% 3) =- 1 50- 74 .4*2. 4869 + 100*0. 7513 = -259. 89(元)选择一方案，降低 风险，选择先租赁餐
9、厅十、环境保护与安全措施1 、环境保护:既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题， 不仅我们的菜是绿色健康的，我们的装潢更要能够体现 绿色，不是指颜色要充满了绿色，主要是能够给人带来 一种清新，舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色 香味俱全，看的顺心，吃的放心。2 、安全措施：计划餐厅项目，最为主要的就是选址， 其次就是餐厅的装潢，高雅是基础，安全是关键，保障 装潢器材的质量。3 、消防措施：严格按消防规范要求，建设和安装消 防设施。十一、项目组织管理与保障措施1、组织机构：组织机构很明确，由于是合营制，由股东大的我们，作为第一家餐厅的总决策人，一个经理， 一个副经理，两个领班(两班制的)，领班直接
10、领导两个 厨师，8个服务员。2 、实行项目法人责任制：项目业主为法人，后巷政 府为责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项 目工程质量终生负责。3 、项目质量管理：项目建设严格按规定实行招投标， 设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质 量检验或质量监理，保证工程质量合格。十二、效益分析与风险评价（一）效益分析1、经济效益定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订长期合同，保障材料的成本低廉，品质优良，交货 准时，根据第一天的消费量，一般时期一天订购3000 元的食材，特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好的联系，因为食材是时间产品，避免食 材的过量采购，
11、供应商的选择，在运输距离因素是关键。2、社会效益餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的 生活质量，餐饮成功，促进了人们大量的消费，经济水平的提高，收入的提高，为外来就业者提高就业机会， 餐厅自身的经济效益好，可以扩大经济规模，增加更多 的就业水平，同时也提高了当地整体的经济水平。（二）风险评价项目建设具有以下风险：1 、消费者的经济水平不能保持稳定的2 、选址的问题，店面可以辐射的周边的消费者群 体在300人以下的，可能开店的风险比较大3 、店面可能辐射的周边的消费者群体在500人以 上的，销量可能会翻番，但费用还是基本上那么多，想 要扩大范围有点困难4 、餐饮收益效果快，但模仿更快，怕
12、有大量强势 的竞争者进入市场，本餐饮可能无力抗衡。5 、我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承 担风险。如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏， 合营单位将无偿退换；在运输途中，合营单位将无条件 提供赔偿，在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小 部分的赔偿。十三、总结根据合同协议，由于合作单位与我们一同承担风险， 可以降低我们的经营风险，由现金流量表，NPV, I RR, Pt等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。 餐饮业市场风险分析调查二每天奔波于商务区写字楼的 你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗？CPI指数的上涨， 影响你的FB计划了吗？互联网是否在改变你的就餐习 惯？大众点评网
13、日前发布了白领美食生活调查报告，关 注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族 餐饮状况的第一步。据介绍，由大众点评网联合中华网、MQP、嫁我网、 广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次 最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月， 覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取 了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查 问卷设置了 20道题目，涉及个人收入、工作状况、工 作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的 渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518 人参与了此次问卷调查。七成白领对午餐现状不满意调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食
14、堂就餐（39% ,选择与同事到附近餐馆拼餐占20. 4% 也有17. 4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到 16. 1%的白领会选择午餐叫外卖。3 4. 6 %的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意 的原因主要集中在价格较贵（20妁、饭菜油腻、口味过 重（17.8%。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也 让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较 远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了 7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关 单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃 饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求
15、的比 例最小，仅占20.6%,还有27. 9%的外企白领选择了只 要吃饱就可以。四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主 要方式，39. 6%的白领选择了蹭父母的，30. 8%选择回家 做饭，16. 7%选择随便在外面吃点，外卖依然是不得以 的选择，仅有5. 25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上 海白领最爱蹭父母，比例高达51. 6% 北京白领更倾向于自己做晚饭，41. 8%的人选择回家做饭。八成白领下馆子最关注口味白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方 面？81. 6%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境 (11. 6%)，最重视价格(5%)，仅有2. 7%的白领选择最重 视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。 选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点；而 选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2. 5个百分 点。4 4. 6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在 5080元。在同档次的餐馆中，44. 5%的白领选择优先考 虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考 虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21. %的人选择优 先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、 体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20. 6%的人会 优先考虑环境优美的餐厅。六成白领是美食网站用户数据显示，网络正在改变白领
