《职工食堂考核表》由会员分享,可在线阅读,更多相关《职工食堂考核表(2页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、职工食堂考核表yj 1/1 /、,二 八14 |/JI| 寸S I 9r * 考核指标1、厨房餐厅卫生(28分)1、厨房环境卫生、清洁、无蚊蝇、室内无积尘、蛛网,地面无积水、油腻并保持干燥,墙 壁和房顶无油污、霉斑、滴水。(4分)2、放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开,不落地,洁净, 整齐有序。(4分)3、各种电器设备用具摆放整齐,清洁卫生。(4分)4、刀、砧板、抹布、等厨具卫生,碗筷清洗干净。操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无 灰尘、油污,洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净,不用抹布擦碗盘。(4分)5、窗户、纱窗及时关闭。(4分)6、垃圾、废弃物存放在专用容器中
2、,并加盖密闭。垃圾袋每天及时清除。(4分)7、餐厅环境卫生,清洁,无明显垃圾(4分)2、个人卫生(12)1、个人卫生干净、整洁,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,工装整洁,保持清爽干净。(4分)2、不直接用勺尝味,不得用工作服或围腰擦手。(4分)3、上岗后不吸烟,不吃食物,不随地吐痰,不乱扔废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。(4分)3、食品采 购存放 及安全(20分)1、采购无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食品。签字确认、保留 采购清单。(4分)2、货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放,散装食品的储存容器加盖。食品与非食品不 得混放.不得存放私人用品及其他杂物。(4分)3、食
3、品加工前清洗、削皮、褪毛干净,摘除杂质、残枝、去跟、清黄叶、削腐、剔虫、除 泥沙.及时处理腐烂、变质的食物。(4分)4、检查冰箱性能,定期除霜、清洗、消毒,保持冰箱无异味,清洁。动物性食品应冷冻保 存,果蔬类食品应冷藏,已解冻的食品不宜再冷冻。(4分)5、严防鼠、虫、蚊蝇、蟑螂污染食品及原料。(4分)4、职业操 守及饭 菜质量(50分)1、做好烹调前的准备工作,按人数合理投料烹制,合理使用原料、调味品、燃料,先烹制 的先切、不成捆切根.不偷工减料、防止浪费,厉行节约(4)2、口味适中,口感较佳,饭菜不得过咸、过淡(34)3、食品烧熟煮透、烤熟煎透,防止里生外熟(4)4、合理确定饭菜供应量,防止员工就餐无饭和防止饭菜浪费。(4分)5、服务热情周到,不得与员工发生争吵、谩骂。(4分)考核分数合计