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1、精选优质文档-倾情为你奉上第四章 生命中的基础有机化学物质人体需要的营养素主要有：_、_、_、_、_和_等六类，统称为六大营养素。第一节 油脂油脂是_和_的统称，是由_ 和_通过_反应，生成的_类化合物。一、油脂的组成和结构1油脂中常见的高级脂肪酸有：（1）_脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）_ 、硬脂酸（十八酸）_（2）_脂肪酸：油酸（9十八碳烯酸）_； 亚油酸（9,12十八碳二烯酸）_。2甘油（丙三醇）的结构简式：_，分子式 。3油脂结构通式：【注意】* 如果高级脂肪酸中的烃基相同，称为_；如果高级脂肪酸中的烃基不相同，称为_。天然油脂大多数都是_酯。 * 组成油脂的脂肪酸的_程度，对油脂的
2、_影响很大分类实例化学成分分子结构区分点油（液态）植物油烃基含有_键脂肪（固态）动物油烃基不含_键二、油脂的性质1物理性质：（1）纯净的油脂是_色、_嗅、_味，但一般油脂因溶有_和_而有颜色和气味；（2）密度比水_，_溶于水；（3）易溶于_、_、_等多种有机溶剂中；(4) 天然油脂都是_物，所以没有恒定的_点、_点。2化学性质： 油脂分子结构中主要含有 ，还可能含有 （填官能团名称），所以油脂的化学性质有（1）水解：在_、_或_等催化剂的作用下反应酸性水解：生成_和_（可逆）硬脂酸甘油脂酸性水解的方程式 碱性水解（又称_反应）：生成_和_（不可逆）硬脂酸甘油脂在NaOH溶液中水解的方程式 工业
3、上通常用此反应生产_，高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为_，又称_，就是生后中常用的普通肥皂。高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为_，又称_，多用于理发店、医院和汽车洗涤用的_皂。（2）油脂的氢化（又称油脂的硬化）：_程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，提高_，转变成半固态的_，此过程称为_，也称_。这样制得的油脂叫_，通常又称为_。其优点是不易被_，便于_和_，可作为_、_的原料。油酸甘油酯氢化反应的反应类型为 ，化学方程式 【思考】如何利用化学性质区别不饱和脂肪酸甘油酯与饱和脂肪酸甘油酯？不饱和脂肪酸甘油酯可使_溶液褪色，还可使_溶液褪色。第二节 糖类 从分子结构上看，糖类可定义为_、_和它们
4、的_。根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为_、_和_。 单糖：指_的糖，如_、_、_及_等。 低聚糖：指1 mol糖_后能产生_单糖的糖类，其中以_最为重要，常见的有_、_和_等。 多糖：指1 mol糖_后能产生_单糖的糖类，如_、_等，多糖属于_。一、 单糖 葡萄糖与果糖（二者互为_）代表物葡萄糖果糖分子式结构简式官能团存在主要性质物理性质_色晶体；_溶于水，_溶于乙醇，_溶于乙醚；有甜味。是_的糖，为_色晶体，它_结晶，通常为黏稠性液体，_溶于水、乙醇和乙醚。化学性质1因有_基可以与Na反应、催化氧化反应、酯化反应等。2因有_基而具有还原性和氧化性 *体现还原性（葡萄糖发生 反应）（1
5、）银镜反应（书写方程式）（2）与新制Cu(OH)2反应（书写方程式） *体现氧化性（葡萄糖发生 反应）葡萄糖与氢气（书写方程式）3人体内氧化反应4能发酵生成乙醇。【推测】果糖能发生的化学反应类型（不必书写方程式）。重要用途【注意】落实P80 实验41【科学探究】P80，请自己上网查询。二、二糖 蔗糖与麦芽糖（二者互为_）代表物蔗糖麦芽糖分子式结构特点分子中_醛基，属于非还原性糖。分子中_醛基，属于还原性糖。存在主要性质物 理性 质化学性质 因 醛基 还原性能水解（条件： 或 ）生成_和_。方程式为：*水解产物有还原性（如何检验水解产物有还原性？） 因 醛基 还原性能水解（条件： 或 ）生成_。
6、方程式为：重要用途三、多糖 淀粉与纤维素（二者不互为同分异构体）代表物淀粉纤维素分子式结构特点分子中每个葡萄糖单元含有_个_基。分子式也可表示为_。但是它们的n值是不同的。存在主要性质物理性质白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，形成_分散系。无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。化学性质 因无醛基无还原性1能水解（条件： 或 ）生成最终产物为_。方程式为：2遇碘分子变蓝色。 因无醛基无还原性1能水解（条件： 或 ）生成最终产物为_。方程式为：2与浓硝酸发生酯化反应重要用途作业要求一、7月3日7月8日应该做的事情1依照本学案，复习落实第四章第一、二节内容。2完成学探诊P51P60的习题，完成后参考答案自己改错，并落实。3按课堂笔记巩固复习第四章第三节内容。4用第四章的终结性测试，自己检测本章的学习情况。二、第二阶段补课开始的第一天交，学探诊第四章的终结性测试两份作业，要有自行批改的记录。三、适时检测以上内容落实情况。专心-专注-专业
