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1、中北大学创业计划书创业项目名称：3度咖啡屋专 业： 理学院数学系班级组别：刘雪梅组带班号学号姓名分工情况1308024147陈祥店长1308014108刘雪梅店长助理1308024139郭祺玥服务员1308014133常志超服务员1308024141刘君威服务员1308024140时佰昕服务员目录第一部分 执行总结1.1项目背景51.2目标规划51.3市场前景51.4咖啡的好处5第二部分 产品与服务2.1产品62.2服务6第三部分 市场分析3.1市场描述103.2市场调研113.3市场发展分析12第四部分 竞争分析第五部分营销策略4.1行业背景简介124.2竞争优势134.3竞争劣势134.4
2、竞争战略145.1宣传策略145.2产品策略155.3价格策略15第六部分 装修与设施16第七部分 财务分析7.1融资方案177.2营业费用预算177.3盈亏分析18第八部分 团队管理8.1职位与要求188.2职责与分工198.3奖赏制度208.4管理模式20第九部分 风险及对策9.1预期风险209.2应对风险的对策21附录一21附录二22附录三23第4页一、执行总结1.1 项目背景咖啡一一世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有 着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从2 0世纪 9 0年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的
3、 行业繁荣。许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的 危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。 随着时代的发展 和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。现在大学学习生活节奏急速，同学们渴望在星期天的时候能过得到真正的 放松，真正一个属于自己的空间去发泄。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量 对人体有益的健康成份。另外，在中北里面缺少一个真正能够和朋友、爱人一起 互诉心肠的地方。故決定开设一间休闲带书店 杂志 咖啡、奶茶一体的主题店， 售聚多款特色奶茶、咖啡及蛋糕等一些适合休闲时需要的东西，定名为37度咖 啡店，除希望营造休闲娱乐气氛之外，更希
4、望从中获利。计划休闲带书店 杂志 咖啡一体的主题店将在半年內转亏为盈。1.2 目标规划37度咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。预计在两年后 每月除税纯利达到五万元人们币，并在四年后能在市中心区开设另一所主题咖啡 店。1.3 市场前景因为现金大学生消费水平都不是太高。因此休闲带书店 杂志 咖啡一体的主 题店以普通学生能够承受范围内经营及装饰，来满足客户需求。现今咖啡店主要 是以连锁式经营。我们亦有考虑到其他饮品店（如饮品店、凉茶店和茶餐厅）的 市场竞争状况，但发现这些行业不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年 青人。故我们认为开设自助式休闲带书店 杂志 咖啡一体的主题店尚有很多
5、发展 空间。1.4 咖啡对人体的好处抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，抒解忧郁。控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究发现 100 毫克的咖 啡因（约 1 杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四， 增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果，可以吸引女性顾客。促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用， 有助消化。止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的 敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天
6、喝2-3 杯咖啡者比起从不喝的人，平均得胆结石的机会小了 40。二 产品与服务2.1 产品采用普通的产品策略的同时，围绕咖啡为中心，创作出又新的咖啡品种。是 针对于高校大学生可能会不适应咖啡那种浓郁型的苦味，要随机开发出新式的甜 咖啡或者淡咖啡品种。针对于一些喜欢浪漫的学生，开发出一些情侣式的咖啡品 种，重要的时候名字要取得浪漫、时尚和新意。然而，真对一些高贵而且自我感 觉良好的学生，要以品质、口味等方面做文章，贯彻老品牌的高贵型咖啡，这样 可以大大满足他们的自豪感。同时在主要经营咖啡，也要附属经营奶茶、点心、雪糕、小吃等休闲食品。 点心和小吃价格可以比外边小店的价格稍微高点，作为时尚和高贵的
7、休闲地方， 应该比外边的高，只有这样才能体现出咖啡厅的时尚特征。然而奶茶、雪糕作为 附属经营可以采用联合经营的方式。可以与附近的商家达成共识，联合经营。所 谓蛋糕大，不怕一起吃。或者自己经营，价格和外面的一样即可。（注：自制咖 啡具体价格有原料价格决定）2.2 服务咖啡屋中的服务员要经过严格培训，作为高尚的地点，应时刻注意自己对客 人的态度，注意说话时候的方式，面对顾客时候的神态，对突发事件的处理方式 等等。作为顾客，特别是高贵型的学生，特别要注意。这个世界没有最好的服务， 只有最好的态度。顾客们进来咖啡咖啡屋中消费，也就是给了我们对他们服务的 机会。当他们收到了良好的服务，就是一种受到尊敬的
8、感觉。只有当他们在咖啡 屋中受到了尊敬，他们才有可能回头，以后才可能再次光临。也只有良好的服务 员的服务才是赢得顾客忠诚度的，这样是一种无形的资产。在咖啡屋布置的格调方面啡色情怀咖啡屋应为为温馨浪漫高贵的风格,尽量 吸引大学中的情侣、朋友以及一些中高尚的人士，为顾客提供优质的服务,给顾 客最好的享受，让顾客感受到被尊敬的感觉。在咖啡屋中开设休闲区，一些高贵的人有的时候是比较喜欢安静，特别是一 些情侣也喜欢相对独立和幽静的环境。所以在休闲区，我打算采用相对独立的格 局，格子加上门帘的格局。店面的休闲区可以做成两层半开放式，虽然给人感觉 会变矮，但是作为休闲吧，顾客们主要是坐着，虽然这样成本会有一
9、定的提高， 但是这样的投资我认为是正确的。因为不论是高贵的人、还是情侣、还是小资人 士，我相信不喜欢被打扰，或者被别人看到，也不怎么喜欢看见别人在做什么。 这是一种身份的象征咖啡屋中，适当的播放一些蓝调典雅的慢轻音乐。这样可以让人的心境得到 释放，得到一种安抚，让顾客的心情变得舒畅。而且在音乐的环境中，顾客们的 心境会慢慢减缓，这样他们的时间呆得会相对长许多。 咖啡种类及价位表如下：经典咖啡中大超焦糖玛奇朵313437香草拿铁303336拿铁273033卡布奇诺273033摩卡303336美食咖啡222528榛果拿铁303336密斯朵咖啡202326新鲜调制咖啡172023茶饮及热巧克力中大超
10、英式红茶拿铁273033抹茶拿铁303336热巧克力273033冰饮系列中大超冰焦糖玛奇朵313437冰香草拿铁303336冰拿铁273033冰卡布奇诺273033冰摩卡303336冰美式咖啡222528冰榛果拿铁（部 分店）303336冰摇红梅黑加仑茶242730冰摇芒果木槿花茶242730咖啡屋是以咖啡为主要服务产品，附加学生便餐和毕业生聚会等一系列服务为 主的服务性组织机构。该咖啡屋的服务理念是“：顾客第一，员工第一，服务第一”。 咖啡屋的服务时间是和学校的熄灯时间制度相一致的这，样是为了能够更好的支持 学校的工作。具体时间如下表：日期时间星期一早10点至晚22点星期二早10点至晚22点
11、星期三早10点至晚22点星期四早10点至晚22点星期五早10点至晚22点星期六早9点至晚22点半星期天早9点至晚22点咖啡屋对经常的顾客会给予一定的优惠，在开业的一个周咖啡屋对于每天的前 20 位顾客会免费办理贵宾卡一张。咖啡屋还会实行会员制和贵宾制。会员会 享受95%的优惠，贵宾会享受 85%的优惠，并且在节假日只要到咖啡屋消费的 顾客持贵宾卡会得到咖啡屋为您提供的精美礼物一份。会员卡积分到 500分也同 样能够办理贵宾卡一张。在咖啡屋只要消费 10元就能够或得 2个积分，咖啡屋 的一切消费均计入积分。咖啡屋咖啡的价格定位表：咖啡名称价格会员价贵宾价意大利拼配65.75.1哥伦比亚65.75
12、.1蔓巴拼配201917冰咖啡拼配109.58.5爪哇摩卡拼配201917摩卡109.58.5碳烧201917早餐拼配54.74.2可那1514.212.7咖啡屋24 小时会有值班人员在岗，主要是保护咖啡屋内财产安全和接受顾 客的意见。我们设有顾客意见箱和顾客意见电话，并且每个咖啡桌都有一本顾客 意见薄，顾客可以通过上面三种方式对我们的服务和产品提出宝贵意见和批评。 另外我们还设有一部预约电话，顾客可以通过电话预约（此服务只对贵宾顾客使 用）。除了咖啡外，还有其他产品可供顾客享用：蛋糕：1、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、 蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕
13、款式，最适合在喝咖啡时吃。2、自选水果蛋糕:：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选 健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。 我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水 果。曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新 鲜制造，香脆可口。顾客可选购属於自己星座的曲奇饼。奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、 樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选 择，可以在店内享受更多食物。三市场分析3.1 咖啡市场描述跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们
14、生活质量的不断提高，饮品日 益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加， 形成巨大消费潜在市场。1. 据权威部门统计，目前，在中国咖啡消费量近年来保持在3万-4万吨之 间，每年市场增长速度在 10%-15%。有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。 预测2012年我国的消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿人民币。北 京市场的增长率更是高达18%，全国有13600家咖啡馆，2200家咖啡相关企业， 从业人数达到50万人，其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业已 经开始关注中国市场，而这也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主 要原因。2. 咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡己 远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正，知道 如何享受咖啡带来的乐趣。文化咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发 展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。3. 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的
