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1、2011 年公共卫生考试大纲-专业知识和专业实践能力(362)2011-1-2 11:47 惡【大中小】【我要纠错】营养与食品卫生1.概述一、营养学基础2.人体需要的营养素要点要求(1)营养的概念掌握(2)营养素的概念掌握(3)合理营养的概念掌握(1)蛋白质的生理功能了解(2)氨基酸和必需氨基酸掌握(3)蛋白质的代谢和评价掌握(4)脂类的分类和功能掌握(5)必需脂肪酸掌握(6)碳水化物的分类和功能掌握(7)膳食纤维的分类和功能掌握(8)能量的单位和能量营养素掌握（9）人体能量需要掌握（10）矿物质的分类和功能了解（11）我国人群易缺乏的矿物质的营养特点掌握（12）维生素的分类和功能（13）我国
2、人群易缺乏的维生素的营 养特点了解掌握1.粮谷类与薯类的营养价值（1）粮谷类的营养特点掌握（2）薯类的营养特点掌握2.豆类食物的营养价值（1）豆类的分类熟悉（2）豆类的营养特点掌握3.蔬菜和水果类食物的营养价 值（1）蔬菜的营养特点掌握（2）水果的营养特点掌握4.动物性食物的营养价值（1）肉类及制品的营养特点掌握（2）鱼类食物的营养特点掌握(3)奶及奶类制品的营养特点掌握(4)蛋及蛋类制品的营养特点掌握5.纯能量食物的营养价值(1)油脂类食物的营养特点掌握(2)淀粉与食用糖类的营养特点掌握(3)酒类的营养特点了解三、营养与营养相关疾病1.营养缺乏病(1)营养缺乏病的概念掌握(2)营养缺乏病的分
3、类和原因熟悉2.营养与肥胖(1)肥胖的判定标准掌握(2)肥胖的危险因素掌握(3)肥胖防治的营养指导原则掌握3.营养与高血压(1)高血压的危险因素掌握（2）高血压的营养指导原则掌握（1）高血脂症的分类了解4.营养与高血脂症（2）高血脂症的营养指导原则掌握（1）糖尿病的特点了解5.营养与糖尿病（2）糖尿病的饮食营养治疗原则掌握6.营养与肿瘤（1）常见营养相关性肿瘤掌握（2）肿瘤的营养防治掌握（1）营养调查的概念掌握1.营养调查与营养监测（2）营养调查的常用方法医学教育 网搜集整理掌握（3）营养监测的概念掌握四、社区营养2.中国居民膳食营养素参考摄（1）DRIs的概念掌握入量（2）DRIs各参考值的
4、意义掌握3.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（1）中国居民膳食指南的内容掌握五、食品污染及其防制(2)营养教育的目的和方法(3)我国营养教育的原则熟悉(2)我国食物强化的特点(1)细菌对食品的污染来源、途径、危害及其控制1.细菌对食品的污染(2)食品中常见致病菌(3)食品的变败(4)食品的卫生细菌学指标医学教育网搜集整理(1)真菌对食品的危害及其控制掌握2真菌及真菌毒素对食品的污染掌握(2)影响真菌生长繁殖和产毒的因素3病毒及寄生虫对食品的污染(1)病毒污染的危害及其控制掌握(2)寄生虫污染的危害及其控制4农药对食品的污染(1)常用农药的种类掌握(2)食品中农药残留的来源及其危 害(3)控制食品
5、中农药残留的措施5.工业有害物质对食品的污染(1)污染途径及其控制医学 教育网 搜集整理掌握(2)几种常见有害物质的污染6.食品的放射性污染(1)放射性核素及其生物效应了解(2)污染源、途径及其控制1食品添加剂概念、分类与使用(1)食品添加剂的概念熟悉(2)食品添加剂的分类(3)食品添加剂的使用要求六、食品添加剂的卫生2食品添加剂的卫生问题（1）滥用食品添加剂的危害掌握（2）食品添加剂转化产物问题了解（3）食品添加剂产品质量问题熟悉（4）食品营养强化剂的使用问题掌握3食品添加剂的卫生管理（1）食品添加剂新品种审批原则及 其程序熟悉（2）食品添加剂生产的管理掌握（3）食品添加剂销售和使用的管理掌
6、握（4）食品添加剂的日常卫生监督熟悉七、食品容器、包装 材料和食品用工具、设备的问题1塑料及其制品的卫生（1）概念熟悉（2）塑料添加剂2橡胶及其制品的卫生（1）橡胶胶乳及其单体熟悉（2）橡胶添加剂3食品容器内壁涂料的卫生问题（1）内壁涂料的卫生掌握（2）内壁涂料的分类4陶瓷、搪瓷及其他包装材料的 卫生问题（1）陶瓷、搪瓷的卫生掌握（2）铝制容器的卫生（3）包装纸的卫生八、食品企业建筑设 计卫生要求1食品企业厂（场）址的选择（1）防止环境对食品的污染掌握（2）防止食品企业对环境和居民区 的污染医学教育网搜集整理（3）满足生产需要的地理条件2食品企业建筑设计卫生要求（1）总平面布局掌握（2）厂房建
7、筑图（3）卫生设施3饮食业建筑设计卫生要求（1）饮食业建筑设计卫生掌握（2）饮食业建筑设计要点4.食品企业建筑设计的卫生审查（1）总平面图掌握（2）建筑物平面图（3）建筑物立面图(4)建筑物剖面图(5)工艺设备布置图九、食品生产加工的 卫生管理1.食品加工过程中的污染(1)热解产物掌握(2)苯并芘的污染(3)亚硝胺的污染(4)有害金属的污染(5)生物性污染2食品加工过程中的卫生管理(1)卫生管理的重点掌握(2)加工的卫生监督3.食品生产的GMP和HACCP(1) GMP的概念熟悉(2) HACCP的概念医学教育网搜 集整理(3) GMP与HACCP的关系4食品企业的清洗与消毒(1)常用的消毒方
8、法掌握(2)清洗与消毒的重点十、食品生产经营人 员的卫生管理1食品生产经营人员的健康检查(1)健康检查的要求掌握(2)健康检查的监督2食品生产经营人员的卫生教育培训（1）卫生教育和培训的重要性熟悉（2）卫生教育和培训的监督十一、食品卫生检验与监测1食品卫生检验与监测的区别（1）食品卫生检验的概念熟悉（2）食品卫生监测的概念2食品卫生检验（1）采样原则与技术掌握（2）样品保存与运送（3）送检与检验指标的选择3食品卫生学评价时应注意的问题（1）对无国标产品的评价掌握（2）对意外污染食品的评价掌握（3）食物中毒样品的评价掌握（4）对委托检验样品的评价熟悉（5）监测和检验实验室的出证资格熟悉4.食品卫
9、生监测（1）食品卫生监测的意义掌握（2）食品卫生监测种类与作用十二、食品卫生监督与许可1食品卫生监督（1）食品卫生监督的性质熟悉（2）食品卫生监督的目的、对象和 内容医学教育网搜集整理（3）食品卫生监督的分类2食品卫生许可（1）食品卫生许可的性质熟悉（2）食品卫生许可的内容医学教育 网搜集整理3食品卫生行政控制（1）食品卫生行政控制掌握（2）食品卫生行政处罚4.食品卫生标准（1）食品卫生标准的分类熟悉（2）食品卫生标准的主要技术指标十三、食源性疾患与 食物中毒1食源性疾患的概念及特征（1）食源性疾患的概念与分类掌握（2）食源性疾患的特征2.食物中毒（1）食物中毒的概念掌握（2）食物中毒的特征(
10、3)常见食物中毒(4)食物中毒的诊断与处理3.食源性感染症(1)食源性感染症现状掌握(2)常见食源性感染症环境卫生单元细目要点要求一、环境卫生概述1、环境卫生学定义熟悉2、环境卫生学研究对象掌握3、环境卫生学的研究内容(1)环境与健康关系的基础理论研究了解(2)环境因素与健康关系的确认性研究(3)创建和引进适宜于环境卫生学研究的新技术和新方法(4)研究环境卫生监督管理体系的理论依据了解了解了解4、环境卫生学的研究方法(1) 环境流行病研究方法(2) 环境毒理学研究方法(3) 健康危险度评价方法掌握掌握掌握二、环境与健康的 关系1、人类环境(1) 人类自然环境的构成(2) 人类环境的生态平衡熟悉
11、熟悉2、环境因素对机体的作用(1)环境因素(2)环境因素对机体的作用(3)地球化学因素与健康熟悉掌握熟悉3、环境污染与健康(1)环境污染(2)环境污染对健康影响(3)环境污染的预防控制对策熟悉掌握了解三、室内空气污染 与健康1、室内空气污染的来源和特点(1)室内空气污染的来源(2)室内空气污染的主要特点熟悉熟悉2、室内空气主要污染物的种类、来源及危害(1) 化学性污染物(2) 物理性污染物(3) 生物性污染物(4) 放射性污染物熟悉 了解 了解 了解3、室内空气质量标准(1)室内空气质量标准的主要内容(2)主要参数说明熟悉熟悉4、空气污染对健康影响调查(1) 污染状况监测(2) 人群健康调查熟
12、悉熟悉四、生活饮用水卫生1、饮用水与健康(1)介水传染病(2)化学性污染中毒(3) 生物地球化学性疾病(4) 饮水氯化消毒副产物(5)饮水硬度(6)藻类及其代谢产物(7)高层建筑二次供水污染掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 熟悉2、生活饮用水水质标准(1)标准的制定原则(2)我国生活饮用水水质标准及其制定依据了解 熟悉(3) 2006年修订的生活饮用水卫生标准(4)世界卫生组织和其他一些国家的饮用水水质标准了解了解3、集中式供水与分散式供水(1) 集中式给水(2) 分散式给水熟悉 了解4、涉水产品的卫生要求(1)水质处理器(2)生活饮用水输配水设备(3)涂料(4)水处理剂了解 熟悉 了解 熟悉5、饮用水卫生的调查、监测和监督(1)集中式给水的卫生调查、监测和监督(2)农村给水的卫生调查、监测和监督熟悉 了解6、应急事件的调查和处理(1) 调查内容(2) 处理原则熟悉熟悉五、公共场所卫生1、公共场所的概念和分类(1)公共场所的慨念、卫生学特点和研究内容(2)公共场所的分类熟悉掌握2、主要公共场所对健康的影响及卫生要求(1) 住宿与交际场所(2) 洗浴与美容场所(3)文化娱乐场所(4)体育与游乐场所(5)
