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1、-国家高技术产业化项目资金申请报告一、项目意义和必要性在市场需求和政策导向的双驱动下，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高，每年保持了20的增速，其中粮油加工、肉类加工等行业的工业增加值和利润年均增长率均超过20。主要食品产量大幅度增加，产品结构调整取得了新进展，如2005年肉类总产量达到7743万吨，比2000年增长了26.4，其中肉类制品850万吨，比2000年增长了108.8，方便主食品总产量458万吨，比2000年增长了83.2。随着食品工业兼并重组的步伐加快，一批具有市场竞争优势的骨干企业发展壮大，部分食品行业的生产集中度达到较高水平。1. 国际上食品添加剂销售额在不断提升
2、，应用于咸味食品领域的占38，但我国食品添加剂行业规模差距大，销售额仅占9%。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品香精属于食品添加剂范畴，包括咸味食品香精、甜味食品香精、奶味香精等。从世界范围讲，食品添加剂伴随食品工业在发展，食品添加剂行业的发展速度非常快，1990年世界销售总额是78亿美元，2000年已达到122亿美元，并且还保持着持续增长的势头。2005年全球工业加工的食品消费量达到26亿吨，折合世界人均消费量570公斤，相当于一个消费者约消费1006美元。到2010年，全球工业加工的食品消费量增加到人均654公斤和
3、1051美元，5年增长11.37 ，工业加工的食品消费量年平均增长2.27。全球食品添加剂2000年销售额256亿美元，2005年达303亿美元， 2010年预计销售额为342亿美元，2006年至2010年5年平均年增长2.25。2005年全球食品添加剂销售额303亿美元，美国食品添加剂消费了全球的27即82.5亿美元，是世界最大的食品添加剂消费国，其次消费比重较大的国家均是发达国家。全球食品添加剂应用于不同的加工食品领域，其主要消费占5以上的有：表1 食品添加剂各应用领域销售份额领域比例领域比例肉类和肉肠类19软饮料18烹饪8面包5快餐6甜点和乳酪3谷类食品6糖果5汤类5其他25从表中可以看
4、出，世界食品添加剂的应用领域构成中，咸味食品包括肉类和肉肠类、烹饪、快餐、汤类所用的比重共占38。也就是说，世界食品添加剂大量进入一日三餐，这是一种必然趋势，对今后食品添加剂的发展方向将会有重要影响。食品工业中加工量最大的是粮、油、肉类，仅此三类，加工成终端食品，食品添加剂需求量将不是小数。从品种上，调味料、香辛料、增鲜剂、热反应香精等用于副食品加工的占有很大比重，各种风味剂在目前也占绝大部分的比例，说明食品添加剂在保证质量和安全的前提下，如何能使工业食品更加好吃，这样的食品添加剂最受市场欢迎。我国虽是发展中国家，但根据有关机构估计食品添加剂消费297亿美元(合人民币2376亿元)占9 ，实际
5、情况比这个数字要高一倍还得多，因为我国人民生活正从温饱型向小康型转变，食品工业正处于高速发展的时代，所以为工业食品配套的食品添加剂，还会有较大发展。2. 中国香精香料行业小型企业占90以上，行业技术水平不高，发展潜力大。根据国家统计局的统计数字显示，我国各类食品用香精、香料规模以上企业数量已经由2003年的264家增加到2006年的346家，从业人数也由2003年的21480人上升到2006年的33287人，总资产也由2003年的89.55亿元上升到2006年的197.53亿元，增幅达120.59年均增长40.2；产品销售收入也由2003年的102.95亿元增长到2006年的225.09亿元，
6、增幅达到118.64年均增长39.55。由此可见，在今后相当长的时间内，香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。2005年中国现有食品香料香精企业近600家（规模以上企业329家），其中90以上是小型企业，年销售额在10亿元以上的企业只有几家，以动态的眼光来看，中国这个行业的发展速度还是很好的。表2 20032006年我国香料香精行业重要经济指标项 目2003年2004年2005年2006年企业单位数（个）264268329346全部从业人数（人）21480220833107933287资产总计（万元）895502.4977012.81602282.71975353.5产量（吨
7、）63982.8396943.21111311.73146903.66产品销售收入（万元）1029495.41239217.61794464.62250927.3产品销售利润（万元）209371.5229194.9383644508686.6利润总额（万元）91175.4111004.0198034.8281442.5资产负债率（）51.1050.5054.4753.00应收账款周转率（次）5.766.446.677.25销售利润率（）20.3418.5021.3822.60销售增长率（）14.5824.6423.9217.55行业发展存在产品结构不合理、技术水平落后、产业管理有待加强的不足。
8、香精香料产品质量不太稳定，存在香气不够纯正、留香时间短等问题；合成香料工艺与设备陈旧，原材料消耗大，三废治理解决不当，香精生产仍以手工调配为主。由于竞争激烈，一些企业竞相降价，企业效益受到影响，同时出口额增长不大；某些品种性能同国外相比尚有一定差距，必须强化基础技术开发转化以及调香技术力量，增加技术投入，提高产品新技术的含量；出口香料中合成的比重比较大，有的生产过程有碍环保；有的生产工艺简易上马，技术落后，造成市场上低层次竞争；有的产品加工能力过剩，造成企业开工不足，亏损严重。3. 没有咸味食品香精就没有现代食品工业，但我国行业整体规模小，缺少领军式企业，各项技术产业化水平低。中国食品产业从1
9、978年的472亿元销售收入，到2008年达到了4.14万亿元销售收入，是1978年的将近100倍。餐饮业1996年约是3000亿元，2008年突破了16000亿元。2008年食品添加剂和配料行业主要品种总产量已达到586万吨，同比增长12%，销售额582亿元，同比增长10%，出口创汇29亿美元，同比增长7.4%。根据专家预测，“十一五”末期中国食品工业产值将达到约4万亿元，是“十五”末期的两倍；到了2015年，咸味食品香精年产量也将由目前的不足10万吨、年产值约30亿元，增加到年产量5060万吨、年产值150180亿元。中国咸味食品香精具有非常广阔的市场空间。随着我国居民生活水平及生活质量的
10、提高，在解决温饱和营养的基础上，越来越追求食品的口感和风味。“咸”是东方食品的主味，咸味食品香精是东方美食的灵魂，没有咸味食品香精，就没有现代食品工业，咸味食品香精的优势在东方、在中国。针对中国人传统的口味特点，咸味食品香精特别是肉用香精越来越显示出强大的市场需求。近年来，肉用香精在肉制品、方便面、膨化食品、鸡精和复合调味料的生产加工领域得到了广泛的应用，成为咸味食品香精香料行业的关注焦点，目前世界上咸味食品香精的生产方法有美拉德反应和化学合成法。在过去的50年中，生物技术有了突飞猛进的发展，在食品、发酵领域得到了广泛的应用，采用生物技术方法生产香精香料，得到了世界香精香料大公司和一些研究单位
11、的重视，竞相加入研究、开发投入，以获取自有知识产权的新技术产品，如国际香精香料公司（IFF）十几年来，每年都投入占销售额6%以上的费用进行新技术和新产品的研究开发，每年国际前十大香精香料公司都有数量不等的创新产品问世。上个世纪80年代以后，以生物发酵法生产和制备香精香料增香剂，对提高香精质量发挥了重要作用。在欧洲，已开始应用微生物发酵技术规模化生产香精香料物质，而近年来日本以及欧洲和美国的实验室和研究机构正在进行与香精香料生产有关的化合物或酶的分子生物学研究，并采用基因工程手段开发香精香料物质，特别引人注目，预计在不久的将来，将会成为香精香料生产的重要手段之一。“民以食为天”，食品工业的增长是
12、必然的，可以说是永葆活力的朝阳产业，作为配套的食品添加剂行业的前景也将焕发新一轮的活力。我国食品香精香料行业起步于解放后，而咸味食品香精只有不到20年的历史，走过了从无到有、从小到达，直至形成一个较完整的工业体系过程。近年来，随着我国国民经济的快速发展，香精香料工业业由了快速增长。在国家批准食用的食品添加剂中，食用香精香料就有250余种。我国虽然现有咸味食品香精香料各种规模企业众多，但其中产值过亿元的只有4家。据有关部门统计，近年来，全国咸味食品香精一直在产量不足10万吨、销售额不足30亿元，平均价格仅在35元/千克左右，多数国有企业和众多民营企业在中低档市场残酷竞争，生产能力过剩，有价格大战
13、的态势。而中高档产品国有、民营企业的占有比重不大，大量份额被三资企业占领。在市场份额的分布中，三资企业约占17%，国有企业约占55%，民营企业约占24%，其他占4%。面对严峻的金融危机，咸味食品香精行业在依然保持稳定增长势头的同时，它的增速明显放慢。在2008年，咸味食品香精17家主要企业依然保持了6.3%的增长率，销售额达到17.94亿元，同比增长1.06亿元，年产量达到85723吨，同比增长4.05%，依然是销售额的增长高于销售量的增长。近两年，食品安全事故频频发生，中国食品安全的主要风险来自于产业链的前端，来自于分散在千家万户的农作物的原料和食品添加剂的食品配料，企业和市场开始主动从终端
14、对食品添加剂的使用进行限制和筛选。现在食品企业出于自身安全的需要，已经在改变以往追求低价的做法，去寻找附加值高、安全性高的食品配料，来提升自己产品的品质，保证产品不出安全问题。在这样筛选的过程中，部分小型的、不正规的食品配料生产厂商在退出市场，而给了正规大型有研发实力的厂家更多生存和发展的机会。这是来自食品行业内部的选择，是对食品配料行业最大的一轮淘汰。随着中国食品行业众多行业市场集中度的快速聚集及垄断的加速，食品企业与食品配料企业大对优、中对强的战略合作关系将日益明显，缺乏创新的中小企业将面临更加严寒的冬天。从以上的分析中可以看出，由于消费者对于食品需求的进一步从“量”的满足转向“质”的提高
15、，高新技术的应用将为咸味食品香精行业的发展提供有力的支持，同时可以带动下游产品的技术进步。本项目在我国首次将多种生物技术及植物性原料的深加工技术基础上，经过整合后，形成了全新的咸味食品香精生产制备技术，并开发出新一代高附加值新型咸味食品香精产品。该产品的生产制备技术与以往完全不同，并且在生产过程中最大限度地避免了对于外界环境的侵害。该项目的完成可填补我国在该领域的空白，对于研制我国具有自主知识产权的高新技术产品，进一步打造我国在咸味食品香精领域的优势，具有重要的战略意义。咸味食品香精行业技术成果不多、水平低是外界的统一认识，这是由于在这个行业内尚未建立起一个高水平的集成产业化平台，在部分高校和研究院所，他们拥有很多的研究成果，却苦于无法转化为生产力。本项目的建设内容之一便是建设高新技术转化平台，与院校的研究成果对接，实现快速转化。咸味食品香精的主要原料为农副产品，每年消化大量的农产品和禽骨之类的废弃物。同时，加工食品是咸味食品香精的主要市场，由于本行业的发展，将会带动终端市场的活跃，更多的新加工食品会应运而生，同时他们的发展也在一定程度上带动了三农经济的发展。单从方便面产业来讲，2008年消化小麦328万吨、脱水干燥蔬菜9.6万吨、各类农产品4316
