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1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业三答案参考1. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误2. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6P
2、as， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 3. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C4. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误5. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD6. 下
3、面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E参考答案：D7. 耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。8. 各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_参考答案金黄色葡萄球菌9. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )参考答案：对10. 申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。参考答案：对1
4、1. 苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C12. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。13. 下列麻类作物中，雌雄异株的是( ) A. 苎麻 B. 亚麻 C.苘麻 D. 大麻下列麻类作物中，雌雄异株的是( )A. 苎麻B. 亚麻C.苘麻D. 大麻参考答案C14. 在以下选项中，由国家强制力保证实施
5、的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A15. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD16. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温
6、度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数： 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。 17. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A18. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋
7、糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B19. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件下的密度为890kg/m3，黏度为3.8mPas，管壁粗糙度可取0.5mm，试选择适宜的管子规格。已知qv=28.9m3/h=8.010-3m3/s，l=530m，Ef=80J/kg， =890kg/m3，=3.810-3Pas，=0.5mm=5.010-4m 根据，求得d,。 由于流
8、速包含在Re和中，所以采用试差法求解。 第一次假设=0.025，d=0.01526m，u=42.94m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设不符，重新试差。 第二次假设=0.058，d=0.01582m，u=39.70m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设相同，试差正确。故d=15.82mm，查附表，应选取直径为18010mm才能满足需要。实际流速为u= 20. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正确参考答案：A21. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴
9、儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误22. 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。( )红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。()错误23. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。( )T.对F.错参考答案：T24. 在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是( )A.宪法B.食品科学C.保护人民健康D.食品政策参考答案：A25. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山
10、梨酸D.丙酸钠参考答案：C26. 熔融挤出涂复是将熔融态的( )涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶参考答案：C27. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.4528. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。胆固醇29
11、. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。参考答案蛋白质功效比值30. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D31. 常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001kg水kg干空气状态下预
12、热到120后进入干燥器，废气出口湿度为003kg水kg干空气。干空气的流量为8000kg干空气h。试求：(1)每小时加入干燥器的湿物料量；(2)废气出口温度。正确答案：(1)湿物料量G1可知,若求出W,则G1即可求,而W=L(H2一H1)=8000(003一001)=160(kg水/h)则(2)废气出口温度t2由题目已知,空气在干燥器中经历的过程为一等焓过程。即I1=I232. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：
13、D33. 技术法规可以附带技术指导。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B35. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。()错误36. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B37. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C38. 空气最大输送量为14400kgh，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40空气最大输送量为14400kg/h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40。试选一台适合的通风机。当地大气压强为95kPa。39. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通
