食品加工卫生管理制度

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1、食品加工卫生管理制度食品加工卫生管理制度从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜 绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人 员卫生档案，督促”五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管 理。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾 病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的 防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛

2、；耳、眼、鼻溢 液；发热；呕吐。从业人员卫生知识培训制度一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合 格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人 员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上 冈。四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录 归档，以备查验。食品用具设备清洗消毒制度一、车间内必须有用于工、器具和

3、固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设 施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。二、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清 洁消毒方法应有效又不影响食品的.卫生。用化学方法进行消毒时，应检查消毒剂 的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，应定期检查其浓度。用热水消毒时， 水温应达到80C以上。三、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁， 经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物 后方可接触产品。生产车间卫生制度一、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指 甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消

4、毒，在过脚池中浸脚，穿戴清洁的工作服和工 作帽；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁饮食、吸烟和随地吐 痰。二、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手：1、开始工作之前2、上厕所以后3、处理被污染的原材料之后4、从事与生产无关的其他活动之后5、在从事操作期间也应勤洗手三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操 作；生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗 位。四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清 洁、消毒（要有记录）。五、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物 存放的容器及场地应及时清洗消毒。六、车间内的更-衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时 进行消毒，以保持其清洁。七、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状 态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明 显水汽、积水。八、每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水 沟，必要时进行消毒。