最新食堂管理方案范文

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1、最新食堂管理方案范文 为了确保事情或工作有序有力开展，时常须要预先制定一份周密的方案，方案指的是为某一次行动所制定的安排类文书。我们应当怎么制定方案呢？下面是我整理的最新食堂管理方案范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。 食堂管理方案1一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非

2、公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约成本，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐支配报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未刚好通报造成饭菜奢侈者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区

3、禁止吸烟;四、饭堂平安管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以

4、保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将须要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;(二)食物选购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不运用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证簇新，严禁购买病

5、死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证簇新卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内运用，严禁运用过期食物。4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。(三)餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员;3、饭堂工作人员应按总经办供应的菜谱打算，并按时、保质、保量供应菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究

6、个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。9、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。10、每天清理，确保厨房环境卫生。(二)奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具

7、及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。6、妥当保管、运用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。8、应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。

8、9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。10、听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。12、遵守饭堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2

9、、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本管理制度说明权归总经办。食堂管理方案2学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据xx、xx和xx等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作

10、责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作，其详细职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长1、详细负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂承包管理事项。总务主任1、详细抓食堂的生产及食堂食品卫生平安。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂选购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案

11、。承包责任人1、全面负责食堂选购工作。2、协作总务主任抓食堂管理。3、验收登记选购的.原材料。4、全面负责食堂生产服务管理。5、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校管理，采纳个人承包、集体订餐运作模式，学校限制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。2、食堂选购要履行选购和保管职责。选购的原材料先由学校验货后，再登记入库。3、学校食堂全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、工人必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，

12、学生进餐完毕，刚好整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，刚好做好食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于xx的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生

13、标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有肯定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采纳不锈钢台面，生进、熟出

14、最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避开进、出菜在同一台面。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（5）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。（6）仓库食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在xx以上，先进先用，刚好清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品积累、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。（7）餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。2、做好全面规范的日常管理（1）卫生许可证管理必需持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。