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1、鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。1 鲁菜菜：即山山东菜系系，由齐齐鲁、胶胶辽、孔孔府三种种风味组组成。是是宫廷最最大菜系系。以孔孔府风味味为龙头头。山东东菜系对对其他菜菜系的产产生有重重要的影影响，因因此鲁菜菜为八大大菜系之之首。经典菜：一一品寿桃桃 红烧蹄蹄筋 孔府一一品锅
2、特色口味：鲁菜特特色:鲁鲁菜讲究究调味纯纯正，口口味偏于于咸鲜，具具有鲜、嫩嫩、香、脆脆的特色色。十分分讲究清清汤和奶奶汤的调调制，清清汤色清清而鲜，奶奶汤色白白而醇。编辑本段段川菜2 川川菜：即即四川菜菜系。以以成都、重重庆菜为为代表。四四川菜系系各地风风味比较较统一。主主要流行行于西南南地区和和湖北地地区，在在中国大大部分地地区都有有川菜馆馆。川菜菜是中国国最有特特色的菜菜系，也也是民间间最大菜菜系。川菜风味包包括重庆庆、成都都和乐山山、内江江，自贡贡等地方方菜的特特色。主主要特点点在于味味型多样样。辣椒椒、胡椒椒、花椒椒、豆瓣瓣酱等是是主要调调味品，不不同的配配比，化化出了麻麻辣、酸酸辣
3、、椒椒麻、麻麻酱、蒜蒜泥、芥芥末、红红油、糖糖醋、鱼鱼香、怪怪味等各各种味型型，无不不厚实醇醇浓，具具有“一一菜一格格”、“百百菜百味味”的特特殊风味味，各式式菜点无无不脍炙炙人口。川川菜在烹烹调方法法上，有有炒、煎煎、干烧烧、炸、熏熏、泡、炖炖、焖、烩烩、贴、爆爆等三十十八种之之多。在在口味上上特别讲讲究色、香香、味、形形、兼有有南北之之长，以以味的多多、广、厚厚著称。历历来有七味（甜、酸酸、麻、辣辣、苦、香香、咸），八八滋（干干烧、酸酸、辣、鱼鱼香、干干煸、怪怪味、椒椒麻、红红油）之之说。川川菜系因因此具有有取材广广泛、调调味多样样、菜式式适应性性强三个个特征。由由筵席菜菜、大众众便餐菜菜
4、、家常常菜、三三蒸九扣扣菜、风风味小吃吃等五个个大类组组成一个个完整的的风味体体系。在在国际上上享有“食食在中国国，味在在四川”的的美誉。其其中最负负盛名的的菜肴有有：干烧烧岩鲤、干干烧桂鱼鱼、鱼香香肉丝、怪怪味鸡、宫宫保鸡丁丁、粉蒸蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。经典菜：夫夫妻肺片片 宫爆爆鸡 麻婆豆豆腐特色口味：调味多多变，菜菜式多样样，口味味清鲜醇醇浓并重重，以善善用麻辣辣著称，并并以其别别具一格格的烹调调方法和和浓郁的的地方风风味。川川菜，介介绍了川川菜主要要知识。编辑本段段淮扬菜3 淮淮扬菜：即淮扬扬菜系。由由徐海、淮淮扬、南南京
5、和苏苏南四种种风味组组成，是是宫廷第第二大菜菜系。今今天国宴宴仍以淮淮扬菜为为主。淮扬菜菜系由原原江浙菜菜系分出出。原江江浙菜系系可分为为淮扬风风味、南南京风味味、苏南南风味、浙浙江风味味和徽州州风味。后后来浙菜菜、徽菜菜以其选选料讲究究，刀工工精细，咸咸甜适中中，讲究究造型，鲜鲜明特色色各为八八大菜系系之一。原原山东菜菜系的徐徐海风味味和原江江浙菜系系的淮扬扬、南京京和苏南南风味组组成淮扬扬菜。以以淮扬和和苏南风风味为代代表(1) 徐海海风味：以徐州州菜为代代表。流流行于徐徐海和河河南地区区，和山山东菜系系的孔府府风味较较近。曾曾属于鲁鲁菜口味味。徐海菜菜鲜咸适适度，习习尚五辛辛、五味味兼崇
6、，清清而不淡淡、浓而而不浊。其其菜无论论取料于于何物，均均注意“食食疗、食食补”作作用。另另外，徐徐州菜多多用大蟹蟹和狗肉肉，尤其其是全狗狗席甚为为著名。徐徐海风味味菜代表表有：霸霸王别姬姬、沛公公狗肉、彭彭城鱼丸丸，地锅锅鸡等。 (2) 淮扬扬风味：以扬州州、淮安安为代表表，主要要流行于于以大运运河为主主，南至至镇江，北北至洪泽泽湖、淮淮河一带带，东至至沿海地地区。和和山东菜菜系的孔孔府风味味并称为为“国菜菜”。淮扬菜菜选料严严谨，讲讲究鲜活活，主料料突出，刀刀工精细细，擅长长炖、焖焖、烧、烤烤，重视视调汤，讲讲究原汁汁原味，并并精于造造型，瓜瓜果雕刻刻栩栩如如生。口口味咸淡淡适中，南南北皆
7、宜宜，并可可烹制“全全鳝席”。淮淮扬细点点，造型型美观，口口味繁多多，制作作精巧，清清新味美美，四季季有别。著著名菜肴肴有清炖炖蟹粉狮狮子头、大大煮干丝丝、三套套鸭、水水晶肴肉肉等。(3) 金陵陵风味：以南京京菜为代代表，主主要流行行于南京京和安徽徽地区。金陵菜菜烹调擅擅长炖、焖焖、叉、烤烤。特别别讲究七七滋七味味：即酸酸、甜、苦苦、辣、咸咸、香、臭臭；鲜、烂烂、酥、嫩嫩、脆、浓浓、肥。南南京菜以以善制鸭鸭馔而出出名，素素有“金金陵鸭馔馔甲天下下”的美美誉。金金陵菜的的代表有有盐水鸭鸭、鸭汤汤、鸭肠肠、鸭肝肝、鸭血血、豆腐腐果(北北方人叫叫豆泡)和香菜菜(南京京人叫芫芫荽)。南京小小吃是中中国
8、四大大小吃之之一。代代表有小小笼包子子、拉面面、薄饼饼、葱油油饼、豆豆腐涝、汤汤面饺、菜菜包、酥酥油烧饼饼、甜豆豆沙包、鸡鸡面干丝丝、春卷卷、烧饼饼、牛肉肉汤、小小笼包饺饺、压面面、蟹黄黄面、长长鱼面、牛牛肉锅贴贴、回卤卤干、卤卤茶鸡蛋蛋、糖粥粥藕等。(4) 苏南南风味：以苏州州菜为代代表，主主要流行行于苏锡锡常和上上海地区区。和浙浙菜、安安徽菜系系中的皖皖南、沿沿江风味味相近。有有专家认认为苏南南风味应应当属于于浙菜。苏苏南风味味与浙菜菜的最大大的区别别是苏南南风味偏偏甜。苏苏南风味味中的上上海菜受受到浙江江的影响响比较大大，现在在有成为为新菜系系沪菜的的趋势。苏南风风味擅长长炖、焖焖、煨、
9、焐焐，注重重保持原原汁原味味，花色色精细，时时令时鲜鲜，甜咸咸适中，酥酥烂可口口，清新新腴美。近近年来又又烹制“无无锡乾隆隆江南宴宴”、“无无锡西施施宴”、“苏苏州菜肴肴宴”和和太湖船船菜。苏苏州在民民间拥有有“天下下第一食食府”的的美誉。苏苏南名菜菜有香菇菇炖鸡、咕咕咾肉、松松鼠鳜鱼鱼、鲃肺肺汤、碧碧螺虾仁仁、响油油鳝糊、白白汁圆菜菜、叫化化童鸡、西西瓜鸡、鸡鸡油菜心心、糖醋醋排骨、桃桃源红烧烧羊肉、太太湖银鱼鱼、太湖湖大闸蟹蟹、阳澄澄湖大闸闸蟹。松松鹤楼、得得月楼是是苏州的的代表名名食楼。苏州小小吃是中中国四大大小吃之之一，是是品种最最多的小小吃，主主要有卤卤汁豆腐腐干，松松子糖，玫玫瑰瓜
10、子子，苏式式月饼、虾虾子酱油油，枣泥泥麻饼，猪猪油年糕糕、小笼笼馒头、苏苏州汤包包、桃源源红烧羊羊肉、藏藏书白切切羊肉、奥奥灶面等等。 生煎煎馒头蟹蟹壳黄，老老虎脚爪爪绞连棒棒。 千千层饼、蛋蛋石衣，大大饼油条条豆腐桨桨。 葱葱油花卷卷葱油饼饼，经济济实惠都都欣赏。 香菇菜菜包豆沙沙包，小小笼馒头头肉馒头头。 六六宜楼去去买紧酵酵，油里里一氽当当心咬。 茶叶蛋蛋、焐熟熟藕，大大小馄饨饨加汤包包。 高高脚馒头头搭姜饼饼，价钿钿便宜肚肚皮饱。 芝麻糊糊、糖芋芋艿，油油氽散子子白糖饺饺。 鸡鸡鸭血汤汤豆腐花花，春卷卷烧卖八八宝饭。 糯米粢粢饭有夹夹心，各各色浇头头自己挑挑。 锅锅贴水饺饺香喷喷喷，桂
11、花花藕彩海海棠糕。 臭豆腐腐干粢饭饭团，萝萝卜丝饼饼三角包包。 蜜蜜糕方糕糕条头糕糕，猪油油年糕糖糖年糕。 汤团麻麻团粢毛毛团，双双酿团子子南瓜团团。 酒酒酿园子子甜酒酿酿，定胜胜糕来梅梅花糕。 笃笃笃笃笃卖糖糖粥，小小囡吃仔仔勿想跑跑。 赤赤豆粽子子有营养养，肉粽粽咸鲜味味道好。 经典菜：鸡鸡头米、莲莲子羹，糖糖炒栗特色口味：姑苏小小吃名堂堂多，味味道香甜甜软酥糯糯闽菜编辑本段段介绍以及流流派是我国国八大菜菜系之一一，常以以福州菜和和厦门菜为为底部。厦厦门菜具具有浓厚厚的闽南南地方特特色，其其烹调特特点是：汤菜要要清，味味道要淡淡，炒食食要脆擅擅长烹制制海鲜佳佳肴。其其烹调技技法以蒸蒸煎、炒
12、炒、熘、焖焖、炸、炖炖为特色色。闽菜，是是中国八八大菜系系之一，经经历了中中原汉族族文化和和当地古古越族文文化的混混合、交交流而逐逐渐形成成。根据据闽侯县县甘蔗镇镇恒心村村的昙石石山新石石器时代代遗址中中保存的的新石器器时期福福建先民民使用过过的炊具具陶鼎和和连通灶灶，证明明福州地地区在550000年之前前就已从从烤食进进入煮食食时代了了。福建建是我国国著名的的侨乡，旅旅外华侨侨从海外外引进的的新品种种食品和和一些新新奇的调调味品，对对丰富福福建饮食食文化，充充实闽菜菜体系的的内容，也也曾发生生过不容容忽略的的影响。福福建人民民经过与与海外、特特别是南南洋群岛岛人民的的长期交交往，海海外的饮饮
13、食习俗俗也逐渐渐渗透到到闽人的的饮食生生活之中中，从而而使闽菜菜成为带带有开放放特色的的一种独独特的菜菜系。闽菜又称福福建菜，是是我国八八大菜系系之一。最最早起源源于福建建闽侯县县，在后后来发展展中形成成福州、闽闽南、闽闽西三种种流派。福福州菜包包括泉州州、厦门门菜，菜菜肴淡爽爽清鲜，重重酸甜，讲讲究汤提提鲜，闽闽南菜包包括漳州州一带，讲讲究作料料调味，重重酸辣：闽西菜菜包括长长汀及西西南一带带地方，偏偏重咸辣辣，烹制制多为山山珍，带带有山区区风味。故故此，闽闽菜形成成三大特特色，一一长于红红糟调味味，二长长于制汤汤，三长长于使用用糖醋。这这一传统统即使进进入上海海，尽染染海派风风味后，依依然
14、未变变。闽菜菜是200年代初初进人大大上海的的，前几几年仅剩剩一家闽闽江饭店店，现在在经过网网点调整整，闽江江饭店已已成历史史了，只只有都城城大酒家家还有闽闽菜供应应。除了了招碑莱莱“佛跳跳墙”外外，还有有、闽生生果，醉排骨骨、红糟糟鱼排等等等，均均别有风风味。经典菜：七七星鱼丸丸、乌柳柳居、白白雪鸡特色口味：福州菜菜包括泉泉州、厦厦门菜，菜菜肴淡爽爽清鲜，重重酸甜，讲讲究汤提提鲜，闽闽南菜包包括漳州州一带，讲讲究作料料调味，重重酸辣编辑词条 江苏菜 江苏菜 简简称苏菜菜，为中中国四大大名菜之之一。由由于苏菜菜和浙菜菜相近，因因此和浙浙菜统称称江浙菜菜系。主主要以南南京、扬州、苏州、淮安、徐州
15、、海州六种种地方菜菜组成。早早在二千千多年前前，吴人即善善制炙鱼、蒸鱼和鱼鱼片。一一千多年年前，鸭鸭已为金陵陵美食。南南宋时，苏苏菜和浙浙菜同为为“南食食”的两两大台柱柱。苏菜菜擅长炖炖、焖、蒸、炒炒，重视视调汤，保保持原汁汁，风味味清鲜，浓浓而不腻腻，淡而而不薄，酥酥松脱骨骨而不失失其形，滑滑嫩爽脆脆而不失失其味。 编辑本段段主要名菜在清代代的时候候，苏菜菜流行于于全国，相相当于现现在川菜菜、粤菜的地地位。苏苏菜中的的一支淮扬扬菜系曾曾为宫廷廷菜，目目前国宴宴中的大大多数菜菜肴仍属属于淮扬扬菜。因因此，淮淮扬菜亦亦称国菜菜。苏州州菜系历历史上也也十分流流行。乾乾隆帝南南巡的时时候，曾曾经到苏苏州的得得月楼做做客，尝尝到江南南美味后后，非常常高兴，口口称苏州州为天下下第一食食府。南京菜菜口味和和醇，玲玲珑细巧巧；扬州州菜清淡淡适口，刀刀工精细细；苏州州菜口味味趋甜，清清雅多姿姿。其名名菜有烤烤方、水晶肴肴蹄、扬扬州炒饭饭、清炖炖蟹粉狮狮子头、金陵丸丸子、白汁圆圆菜、黄泥煨煨鸡、清炖鸡鸡孚、盐水鸭鸭（金陵陵板鸭）、金金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。 苏州菜菜系中的的特色小小吃包括括小笼馒馒头、三三鲜馄饨饨、酒酿酿圆子、豆豆腐花、玉玉兰饼、扬扬州汤包包等等。 编辑本段段历史渊源
