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1、餐饮服务许可制度汇总食品安全全自检自自查与报报告制度度3从业人员员健康管管理制度度 5餐饮服务务食品采采购索证证索票制制度6进货查验验台账制制度9食品召回回及停止止经营制制度 112从业人员员培训管管理制度度 14食品安全全管理员员制度 一五食品经营营过程与与控制制制度 116场所及设设施设备备清洗消消毒和维维修保养养制度 26食品贮存存管理制制度 229餐厨废弃弃物处置置制度330食品安全全事故应应急处置置预案331食品销售售记录制制度 333进货查验验记录制制度 334食品可追追溯制度度 36食品添加加剂使用用公示制制度 337食品安全全自检自自查与报报告制度度一、食品品生产经经营者应应当
2、依照照法律、法法规和食食品安全全标准从从事生产产经营活活动，对对社会和和公众负负责，采采取有效效管理措措施，保保证食品品安全，接接受社会会监督，承承担社会会责任。按按照许可可范围依依法经营营，并在在就餐场场所醒目目位置悬悬挂或者者摆放食食品生产产经营许许可证。二、建立立健全本本单位食食品安全全管理制制度，并并装裱上上墙张贴贴在相应应功能区区；建立立本单位位食品安安全管理理组织机机构，配配备专职职或者兼兼职经过过培训合合格的食食品安全全管理员员，对食食品生产产经营全全过程实实施内部部检查管管理并记记录，落落实责任任到人和和员工奖奖罚制度度管理，积积极预防防和控制制食品安安全事件件，严格格落实监监
3、管部门门的监管管意见和和整改要要求。 三、食品品安全管管理员须须认真按按照职责责要求，组组织贯彻彻落实管管理人员员和从业业人员食食品安全全知识培培训、员员工健康康管理、索索证索票票、餐具具清洗消消毒、综综合检查查、设备备管理、环环境卫生生管理等等各项食食品安全全管理制制度，并并用餐餐饮单位位食品安安全综合合管理自自查表等等进行相相关记录录，备查查。 四、制订订定期或或不定期期食品安安全检查查计划，采采用全面面检查、抽抽查与自自查形式式相结合合，实行行层层监监管，主主要检查查各项制制度的贯贯彻落实实情况。 五、食品品安全管管理员每每天在操操作加工工时段至至少进行行一次食食品安全全检查，检检查各岗
4、岗位是否否有违反反制度的的情况，发发现问题题，及时时告知改改进，并并做好食食品安全全检查记记录备查查。 六、各岗岗位负责责人、主主管人员员每天开开展岗位位或部门门自查，指指导、督督促、检检查员工工进行日日常食品品安全操操作程序序和操作作规范。 七、食品品安全管管理组织织及食品品安全管管理员每每周1-2次对对各餐饮饮部位进进行全面面现场检检查，同同时检查查各部门门的自查查记录，对对发现问问题及时时反馈，并并提出限限期改进进意见，做做好检查查记录。 八、检查查中发现现的同一一类问题题经二次次提出仍仍未改进进的，提提交上级级部门按按有关规规定处理理，严重重的交市市场监督督管理局局按有关关法律法法规处
5、理理。 九、在就就餐场所所设置食食品安全全宣传栏栏，主动动公示诚诚信建设设，及时时处理消消费者意意见 。单位名称称：_(公章章)餐饮从业业人员健健康管理理制度为规范餐餐饮服务务从业人人员健康康管理，保保障公众众餐饮安安全，根根据食食品安全全法、食食品安全全法实施施条例和和餐饮饮服务食食品安全全监督管管理办法法等法法律、法法规及规规章，制制定本管管理制度度。一、凡在在本单位位从事直直接为顾顾客服务务的所有有餐饮工工作人员员（包括括厨师、服服务员、洗洗碗工、采采购员、库库管员、管管理员、餐餐厅领班班等）均均应遵守守本管理理制度。二、新参参加或临临时参加加工作的的人员，应应经健康康检查，取取得健康康
6、证明后后方可参参加工作作。餐饮饮从业人人员每年年至少进进行一次次健康检检查，必必要时接接受临时时检查。三、凡患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病，活活动性肺肺结核，化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品安全疾疾病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。四、从业业人员有有发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症等等有碍食食品安全全病症的的，应立立即脱离离工作岗岗位，待待查明原原因并将将有碍食食品安全全的病症症治愈后后，方可可重新上上岗。五、食品品安全管管理员要要及时对对在本单单位餐饮饮从业人人员进行行登记造造册，建建立从业业人员健健康档案案，组织织从业
7、人人员每年年定期到到指定查查体机构构进行健健康检查查。六、食品品安全管管理员和和部门经经理要随随时掌握握从业人人员的健健康状况况，并对对其健康康证明进进行定期期检查。七、从业业人员健健康证明明应随身身佩带（携携带）或或交主管管部门统统一保存存，以备备检查。单位名称称：_(公章章)餐饮服务务食品采采购索证证索票管管理规定定第一条 为规范范餐饮服服务提供供者食品品（含原原料）、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录行行为，落落实餐饮饮服务食食品安全全主体责责任，保保障公众众饮食安安全，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、中中华人民民共和国国食品安安全法实实施
8、条例例、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法等等法律、法法规及规规章，制制定本规规定。 第二条 餐饮服服务提供供者采购购食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品，应应当遵守守本规定定。 第三条 食品药药品监督督管理部部门负责责对餐饮饮服务提提供者食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验、采购购记录行行为进行行监督。 第四条 鼓励餐餐饮服务务提供者者采用先先进的索索证索票票方式。支支持和鼓鼓励餐饮饮行业协协会加强强行业自自律，引引导餐饮饮服务提提供者依依法规范范食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录行行为。 第五条 餐饮服服
9、务提供供者应当当建立并并落实食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录制制度，保保障食品品安全。餐餐饮服务务提供者者不得采采购没有有相关许许可证、营营业执照照、产品品合格证证明文件件、动物物产品检检疫合格格证明等等证明材材料的食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品。 第六条 餐饮服服务提供供者应当当指定经经培训合合格的专专（兼）职职人员负负责食品品、食品品添加剂剂及食品品相关产产品采购购索证索索票、进进货查验验和采购购记录。专专（兼）职职人员应应当掌握握餐饮服服务食品品安全法法律知识识、餐饮饮服务食食品安全全基本知知识以及及食品感感官鉴别别常识。 第七
10、条 餐饮服服务提供供者采购购食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品，应应当到证证照齐全全的食品品生产经经营单位位或批发发市场采采购，并并应当索索取、留留存有供供货方盖盖章（或或签字）的的购物凭凭证。购购物凭证证应当包包括供货货方名称称、产品品名称、产产品数量量、送货货或购买买日期等等内容。长长期定点点采购的的，餐饮饮服务提提供者应应当与供供应商签签订包括括保证食食品安全全内容的的采购供供应合同同。 第八条 从生产产加工单单位或生生产基地地直接采采购时，应应当查验验、索取取并留存存加盖有有供货方方公章的的许可证证、营业业执照和和产品合合格证明明文件复复印件；留存盖盖有供货货方公章章（或签签字）的
11、的每笔购购物凭证证或每笔笔送货单单。 第九条 从流通通经营单单位（商商场、超超市、批批发零售售市场等等）批量量或长期期采购时时，应当当查验并并留存加加盖有公公章的营营业执照照和食品品流通许许可证等等复印件件；留存存盖有供供货方公公章（或或签字）的的每笔购购物凭证证或每笔笔送货单单。 第十条 从流通通经营单单位（商商场、超超市、批批发零售售市场等等）少量量或临时时采购时时，应当当确认其其是否有有营业执执照和食食品流通通许可证证，留存存盖有供供货方公公章（或或签字）的的每笔购购物凭证证或每笔笔送货单单。 第十一条条 从农农贸市场场采购的的，应当当索取并并留存市市场管理理部门或或经营户户出具的的加盖
12、公公章（或或签字）的的购物凭凭证；从从个体工工商户采采购的，应应当查验验并留存存供应者者盖章（或或签字）的的许可证证、营业业执照或或复印件件、购物物凭证和和每笔供供应清单单。 第十二条条 从食食品流通通经营单单位（商商场、超超市、批批发零售售市场等等）和农农贸市场场采购畜畜禽肉类类的，应应当查验验动物产产品检疫疫合格证证明原件件；从屠屠宰企业业直接采采购的，应应当索取取并留存存供货方方盖章（或或签字）的的许可证证、营业业执照复复印件和和动物产产品检疫疫合格证证明原件件。 第十三条条 实行行统一配配送经营营方式的的，可以以由餐饮饮服务企企业总部部统一查查验、索索取并留留存供货货方盖章章（或签签字
13、）的的许可证证、营业业执照、产产品合格格证明文文件，建建立采购购记录；各门店店应当建建立并留留存日常常采购记记录；门门店自行行采购的的产品，应应当严格格落实索索证索票票、进货货查验和和采购记记录制度度。 第十四条条 采购购乳制品品的，应应当查验验、索取取并留存存供货方方盖章（或或签字）的的许可证证、营业业执照、产产品合格格证明文文件复印印件。 第十五条条 批量量采购进进口食品品、食品品添加剂剂的，应应当索取取口岸进进口食品品法定检检验机构构出具的的与所购购食品、食食品添加加剂相同同批次的的食品检检验合格格证明的的复印件件。 第十六条条 采购购集中消消毒企业业供应的的餐饮具具的，应应当查验验、索
14、取取并留存存集中消消毒企业业盖章（或或签字）的的营业执执照复印印件、盖盖章的批批次出厂厂检验报报告（或或复印件件）。 第十七条条 食品品、食品品添加剂剂及食品品相关产产品采购购入库前前，餐饮饮服务提提供者应应当查验验所购产产品外包包装、包包装标识识是否符符合规定定，与购购物凭证证是否相相符，并并建立采采购记录录。鼓励励餐饮服服务提供供者建立立电子记记录。采采购记录录应当如如实记录录产品的的名称、规规格、数数量、生生产批号号、保质质期、供供应单位位名称及及联系方方式、进进货日期期等。从从固定供供应基地地或供应应商采购购的，应应当留存存每笔供供应清单单，前款款信息齐齐全的，可可不再重重新登记记记录。 第十八条条 餐饮饮服务提提供者应应当按产产品类别别或供应应商、进进货时间间顺序整整理、妥妥善保管管索取的的相关证证照、产产品合格格证明文文件和进进货记录录，不得得涂改、伪伪造，其其保存期期限不得得少于22年。单位名称称：_(公章章)进货查验验台账制制度第一条 为加强强食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品供供货质量量安全，规规范食品品原材料料供货行行为，确确保食品品来源可可追溯，制制定本制制度。第二条 本制度度所称的的索证索索票中的的“证”，是指指：(一)直直接供货货商的营营业执照照、食品品流通许许可证和和(或
