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1、毕业实习报告 学 院:食品工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级： 姓 名: 日 期：3月1日 目 录1 实习单位简介2 实习内容42.1 操作车间卫生管理细则43 实习目的54生产食用油工艺流程图55 大豆油加工工艺基本流程7. 浸出工艺75. 混合油解决工艺7.3毛油精练工艺76 大豆油各生产工艺要点及详述86. 油料预解决6.1. 筛选9.3 磁选62 油料破碎96.3 油料软化1064 油料轧肧1 油料轧胚106.6 油料蒸炒06.7 膨化8 浸出制油116.9 湿粕的脱溶烘干116.10 混合油的蒸发和汽提1161 溶剂蒸气的冷凝和冷却127 浸出车间工艺技术参数14.1 工艺参数
2、14.2 产品质量14 混合油的汽提15 实习心得51 实习单位简介黑龙江省桦南县宏安油脂有限公司组建于5月,是黑龙江省农业产业化重点龙头公司，是集生产加工、贸易流通、科技研发为一体的大型民营股份制公司。公司地理条件优越、坐落在桦南县城中心双果路中段、距201国道3公里、火车站0.8公里、有铁路专用线三条、发运货场三处、交通运送十分便利。公司占地面积7万平方米、建筑面积2万平方米、注册资金一亿元、资产总额.03亿元、公司下设三个分公司和新产品开发中心、基地建设中心。6月由公司牵头成立了桦南县宏安大豆产销协会、现已发展会员39人。公司拥有员工21人,其中，大中专学历的占全员的7，工程技术人员8人
3、(高中级职称54人）技术力量雄厚。公司主营两大产业，一是粮豆加工，为农产品搞转化；二是粮食购销，为农民的粮食找市场;是一种依托“三农”服务“三农”与三农共兴衰的公司。公司经济实力强,主营业务收入超亿元，是全县利税大户之一。大豆年加工能力达3万吨,经营粮食贸易量0万吨以上,仓储能力8万吨，有日烘干粮食能力400吨与00吨的生产线各一条。公司重要产品有大豆油、豆粕、米糠油、米糠粕、磷脂、糊精等有关产品的开发与生产。产品合格率百分之百,市场销售无投诉，公司诚信好，银行信用级别为A级。 公司组建时间虽短,但起点高、发展快，于4月顺利通过IS901国际质量体系认证,5月又通过市场准入认证,月被批准为佳木
4、斯市市级农业产业化重点龙头公司,12月份被批准为黑龙江省省级农业产业化重点龙头公司。被省授予“质量效益型先进公司”。 宏安公司坚持走创新型、节省型公司之路,依托科学的管理机制和先进的管理手段，内强素质外树形象、充足发挥龙头公司的带动作用，使产加销联结、农工贸为一体,增进农民增收、公司增效。公司愿以高质量的产品、优质的服务和良好的信誉与社会各界朋友精诚合伙与时俱进、昂首阔步并肩携手共创美好将来! 实习内容21 操作车间卫生管理细则1 原料的卫生投产前的原料必须通过检查，不合格的原料不得投入生产；各工序必须持续生产，避免原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖; 操作过程的卫生生产前必须对工器
5、具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要保证消毒时间、温度，通过检查合格方可进行生产；因设备或其她因素中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合原则,不得作为食用或间接食用产品;大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；工作人员如调换工作岗位也许导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒 操作车间卫生的管理操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;工作完毕后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟
6、也必须清洗,消毒。设立废弃物寄存桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂,每天及时对废弃物寄存桶清洗、消毒;3 实习目的通过对宏安食品厂的实地实习结识,对工厂的设计以及油脂等生产过程要有一定的感性结识，学习掌握油脂的加工过程。通过生产实习，拓宽我们的知识面,增长感性结识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度，理解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。学到从课本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发呈现状的最新信息，激发我们向实践学习和摸索的积极性，为此后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基本。从工作中发现局限性,弥补自身缺陷,虚心向前辈请教，丰富自己
7、的工作经验,培养自己的工作能力，增强自身优势4 生产食用油工艺流程图5 大豆油加工工艺基本流程.1浸出工艺大豆清理破碎软化轧坯入浸料存料箱封闭搅笼浸出器浓混合油5.2 混合油解决工艺过滤混合油贮罐第一蒸发器第二蒸发器汽提塔毛油5. 毛油精练工艺5.1 浸出工艺大豆清理破碎软化轧坯入浸料存料箱封闭搅笼浸出器浓混合油5.3.2 混合油解决工艺过滤混合油贮罐第一蒸发器第二蒸发器汽提塔毛油5.3 食用油精炼工艺流程(持续脱酸、间歇式脱色脱臭） 磷酸 碱液 过滤毛油预热混合油碱比配混合反映脱皂皂脚 过滤蒸馏脱臭过滤吸附脱色脱水洗涤软水 精制食油 水蒸气 废白土 吸附剂 废水操作条件：过滤毛油含杂0.2%
8、,碱液浓度12B，超量碱添加量为理论碱量的1025脱皂温度708,洗涤温度95左右软水添加量为油量的10%0%（油量的)吸附脱色温度：809操作绝对压力: 2.54.0 kP,时间:0 min活性白土添加量： .55(油量的），分离白土时的过滤温度 脱色油中p5 pm、e0.1ppm、Cu.01ppm，不含白土脱臭温度：20左右,操作绝对压力：2065P,脱臭时间 46 h汽提蒸汽通入量816 kgt 6 大豆油各生产工艺要点及详述6.油料预解决6.1 油料清理所谓油料清理，即除去油料中所含杂质的工序之总称。杂质涉及：无机杂质 泥土、沙石、灰尘及金属等。 有机杂质茎叶、绳索、皮壳及其她种子等。
9、 含油杂质 不成熟粒、异种油料，规定筛目如下的破损油料和病虫害粒等。6.1. 筛选筛选是运用油料与杂质之间粒度（宽度、厚度、长度)的差别，借助筛孔分离杂质的措施。常用的筛选设备有固定筛、振动筛和旋转筛等。它们的重要工作部分是筛面，要根据油料和杂质颗粒形状及大小合理地选用筛孔。6.1.3 磁选 磁选是运用磁力清除油料中磁性金属杂质的措施。油厂常用的磁选装置有两种:永磁滚筒和永磁筒。 .1. 水选水选是运用水与油料直接接触，以洗去附着在油料表面的泥灰,并根据比重不同的原料在水中沉降速度不等的原理,同步将油料中的石子、沙粒、金属等重杂质除去,而并肩泥则可在水的浸润作用下松散成细粒被水冲洗掉,采用水洗
10、还可以有效地避免灰尘飞扬6. 并肩泥的清选 形状、大小与油料种子相等或相近，且比重与油料也相差不很明显的泥土团粒,称为并肩泥，特别是在菜籽和大豆中，并肩泥的含量较大,用筛选和风选设备均不能将其有效地清除,必须采用一种特殊的措施和设备方可，清选井肩泥的重要设备有铁辊筒碾米机、胶辊砻谷机、圆盘剥壳机、卧式圆筒打筛和立式圆筒打筛等6.2 油料破碎用机械的措施,将油料粒度变小的工序叫破碎。破碎的目的，对于大粒油料而言，是变化其粒度大小利于轧胚;对于预榨饼来说,是使饼块大小适中，为浸出或第二次压榨发明良好的出油条件。破碎常用于大豆、花生仁、油棕仁、椰子干、油桐籽和油茶籽等颗粒较大的油料或预榨饼。破碎设备
11、的种类较多，常用的有牙板破碎机、辊式破碎机、齿辊破碎机和锤式破碎机等四种6.3 油料软化 软化是调节油料的水分和温度,使其变软。增长塑性的工序。为使轧胚效果达到规定.。对于大豆,由于含油量较低，质地较硬，如果再加上含水分少，温度又不高,未经软化就进行轧胚,势必会产生诸多粉末6. 油料轧肧运用机械使油料由粒状变成片状。目的破坏油料细胞组织为争执发明有利条件。6. 油料轧胚轧胚亦称”压片”、”轧片”。它是运用机械的作用，将油料由粒状压成薄片的过程。轧胚的目的在于破坏油料的细胞组织,为蒸炒发明有利的条件,以便在压榨或浸出时，使油脂能顺利地分离出来。轧胚的基本规定:：料胚要薄，面均匀,粉末少,不露油,
12、手捏发软，松手散开：粉末度控制在筛孔毫米的筛下物不超过10%15%。：料胚的厚度：大豆.3m：料胚浸水分:7%:粉末度：1%:胚片厚度：0.250.3m,目胚片坚实.常用设备有:单对辊轧胚机、对辊轧胚机。6.6 油料蒸炒油料蒸炒是指生胚通过湿润、加热、蒸胚和炒胚等解决，使之发生一定的物理化学变化,并使其内部的构造变化,转变成熟胚的过程。蒸炒可以借助水分和温度的作用,使油料内部的构造发生很大变化，例如细胞受到进一步的破坏,蛋白质发生凝固变性,磷脂和棉酚的离析与结合等,而这些变化不仅有助于油脂从油料中比较容易地分离出来,并且有助于毛油质量的提高。因此,蒸炒效果的好坏，对整个制油生产过程的顺利进行、出油率的高下以及油品、饼粕的质量均有着直接的影响。常用设备：层式蒸炒锅重要油料料胚经5层蒸炒锅解决后，榨油机上的蒸炒锅，其炒胚后油料的水分和温度，一般就称为入榨水分和入榨温度。6.7 膨化油料挤压膨化一种以挤压膨化为基本的新措施，正在用于对浸出前的油料进行预解决。.8 浸出制油直接浸出也称一次浸出。它是将油料经预解决后直接进行浸出制油工艺过程。此工艺适合于加工含油量较低的油料。如大豆。大豆-清选破碎-软化-轧胚-干燥-浸出6.9 湿粕的脱溶烘干6.1 工艺流程 从浸出器卸出的粕中具有2535
