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1、餐饮厨房喜宴筹备时刻喜宴作为整场婚礼的重中之重，已超越了一般宴会的意义，更像是新人人生的一次高潮。中国吃网餐饮网提示，作为整台喜宴的幕后“总设计师”，每一个酒店大厨自然承担着非同一般的责任，不但要让新人终身难忘，也要让宾客们津津乐道。喜宴临近，让咱们以倒计时的形式,聚焦经验丰颜五星级酒店大厨是如何运筹帷愎,步步为嬴地导出一场喜宴大戏！一、前期沟通（倒计时1年-6个月）与新人的第一次见面，做言宴也是讲究缘分的，第一次良好的沟通能够让整个喜宴的预缶进程事半功倍，若是酒店有专门负责宴会接待的人员一跖陪同沟通效果会更佳。二、明确需求（倒计时6个月）成婚是一生的大事，从厨房的角度，咱们会尽是大的尽力去知
2、足新人的愿望。新人提出的各类要求如主题、风格、形式等必然要记清。比如此刻很多新人喜欢中西合璧的婚宴,这时西餐厨师也会参与进来，一跖为客人打造一份令他们满意的婚宴菜单。3、第一套菜单（倒计时5个月）第一套菜单很重要，在酒店固定喜宴菜单的基础上，结合新人需求，荤素搭配要合理，配菜颜色搭配也需注意，同时也要按照季节时令和市场流行度随时调整，保证菜单的最佳呈现。4、听取意见（例计时5个月）知己知彼，无宴不欢，对于新人的意见要认真听取，无论是挑剔的仍是有挑战的要求，这些意见是喜宴成功的必要因素。五、适当建议（倒计时5个月）好的厨师不仅能实现客人的想法，更要考虑那些他们没有想到的东西，毕竟新人对成婚这件事
3、也没有经验，咱们会按照以往的工作经验为他们提供必要的建议。六、第二套菜单（倒计时4个月）第二套菜单大体明确了整套喜宴的结构，对于菜式的搭配和设计，也必然要下心思,衡皇每道菜的轻重，协调它们在喜宴中的作用;一般要突出整套菜单中的头两道大菜，既保证整套宴席的档次，又能给客人留下深刻印象。7、家眷试菜（倒计时3个月）悬好两边父母和七大姑八大姨都来，而且在他们试菜的时候进行讲解，以达到婚宴当天晨佳的效果，若是能把挑剔的要求都摆平，大体婚宴的形式就可以够定下来了。八、口味调整（倒计时3个月）虽说众口难调，但咱们会按照新人家番在试菜时提出的意见，尽可能在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、啊炖
4、都兼顾一点，考虑全面一些，照顾更多的人群。九、服务团队培训（倒计时2个月）服务团队的培训是酒店常规项目，也是喜宴顺利进行的基础。只有专业的服务团队,才能保证每一道菜品以具好的状态呈现给客人，同时他们面对突发状况时也要考虑更多的细节。10、菜占调整（倒计时2个月）对于中国人来讲，最好让每道菜都有一个吉庆名字，让宾客难忘，也讨个喜气。在条件允许的情形下，请专业菜各设计师对婚宴整体菜餐进行调整。1一、特殊要求（倒计时1个月）一些有特殊要求的客人，比如回民，会将菜单中的所有猪肉替换掉;若宾客中有老人或小孩子，就考虑在菜单中加入一些容易消化的菜式等。另外也会提示客人是不是要开出糖尿病人桌、痛风桌、素食桌
5、等等。1二、菜星控制（倒计时3天）按照新人的参加人数，有效控制菜皇，太多和太少都不好，恰如其分的菜量安排既能够避免浪费，也能够为新人降低一些费用。13、人员调配（倒计时48小时）对本酒店的厨师和服务人员进行整体分工调配，如人手不够也不怕，能够借调定点合作的，通过酒店专业服务配需的厨师学校学生作为传菜员等工种。14、食材采购（倒计时36小时）在婚宴中，食物的原材料必然要新鲜，只有好的原材料才能制作出精致而美味的言宴，让参加善宴的客人材会铭刻于心。同时也要兼顾食材采购的性价比。1五、食材保鲜（倒计时30小时）提前采购的食材必然要用专业的保鲜设备进行保鲜，一般像海鲜这种高级食材会在宴会前一天才购买备
6、齐，以保证新鲜，对于这些食材的保鲜必然要严格把控，不能出一点问题。1六、宴前预缶会（倒计时24小时）在喜宴的头一天，所有后厨团队必然要在一跆开个预备会,热菜提前多少小时制作,谁来蒸制保温，谁来摆盘，i隹来请清盘等等,都由不同的小团队分工来做，每一个环节都要责任落实到人，最好在白板上过一遍整个出菜的顺序，让大家心中偶教。17、应急前案（倒计时12小时）虽然咱们的团队经脸丰硕、身经百战，但也要每下应急预案，有缶无患。1八、半成品前做（倒计时4小时）一些像炸、蒸、煮、施制类的菜品能够提前制作半成品，如此能够节省制作时刻，提高上菜效率，不过一般提倡的原则仍是现做现吃，保证菜品是好的口感。1九、二次预缶
7、会（倒计时3小时）即便预仔充分，言宴当天的压力也是专门大的，必需保证每一个环节都进行得及时有序，咱们对待每一场喜宴都不能松懈，在上菜前，团队必然要再一次明确分工细则。20、细节确认（倒计时2小时）一些细节必然要注意，比如考虑到安全卫生的关系，言宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小时内制作，以保证食材的新鲜。2一、预先摆盘（倒计时40分钟）喜宴对于摆盘和装饰要求较高，尽可能简练突出主题。但为了保证菜的温度，摆盎的时刻尽可能少，保证盘子必然够热。好吃比好看更重要。2二、设备调控（倒计时30分钟）工欲善其事，必先利其器，保温车、保温灯、暖柜的等设缶进行提前检查调试，它们是保证喜宴菜品制作效率、口感品质的关键，必然要检查确保不出问题。23、晟后沟通（倒计时10分钟）前场和后厨的专门调度人负责，一M由副厨师长担任，他全面了解运作进程，经脸丰硕，观察前场，及时通知后厨何时出菜，何时暂停;在开宴前必然也要和他晨后沟通。24、宴会开场（倒计时1分钟）一切预备就绪，五、4、3、二、一、上菜!
