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1、史上最全酒桌礼仪和技巧俗话说，酒能助兴，无酒不成席，无酒不成欢。过节喝酒不可少，别人请 喝酒不能推，领导要喝酒得陪着。酒作为一种交际媒介，在社交中扮演着 重要角色。本文将从祝酒词、用餐礼仪和饮酒礼仪这几个方面着手，带您 一同探索酒桌上的奥秘。.一 I在酒桌上，祝酒词是不可或缺的礼仪致词。在高朋满座的酒宴上，一篇热 情洋溢的祝酒词不仅会为热烈欢乐的气氛助兴添彩，也会进一步增进宾主 之间的情感和友谊，所以有酒宴必有祝酒词。祝酒词在不同的场合下有不 同的用法，下面我们将有的放矢地对致祝酒词的技巧以及相应的礼仪和礼 节进行介绍，让你在酒宴上得心应手，在觥筹交错间尽显风采。酒宴的祝 酒词1祝酒的传说祝酒
2、的历史可以一直追溯到开始有历史记录的年代，古代的勇士向他们的 神祝酒。希腊人、罗马人如此，古代的北欧人则相互祝酒。几乎每一种文 化都有祝酒的习俗，最终演变成今天关于爱情、友谊、健康、富有和幸福 的祝酒词。在十七世纪的英格兰，有一个关于祝酒的传说。那时的人们在喝酒时，有 斟满祝酒的习俗。在著名的温泉胜地（今天的英国巴斯，那里的水以有益健 康而知名），住着一位出名的美女， 一天他的情人在斟满酒后又舀了些温泉 水，加在酒杯中，祝愿她健康并一饮而尽， 而后所有的朋友依次向她祝酒， 其实朋友们并非真的想喝那水，但祝酒的形式被流传了下来。2. 祝酒的礼仪祝酒词是随着时代的发展而不断地发生着变化的。以前人们
3、说祝酒词只是 为了在酒桌上营造一种气氛，而今天的祝酒词慢慢地被提升到社交礼仪的 地位上来。它是一种相互了解、增进感情的方式，更是一种传递思想的工 具。每逢吉庆佳节、升学、开业或生活中值得纪念的日子，亲友团聚在一起， 以酒助兴，使气氛更热烈、感情更融洽。好的祝酒词能使人们耳目一新，.一 I从中得到良好的教益和积极的启发。此外，祝酒也是一种招待外宾的礼仪。外宾初到，设宴欢迎，宴会伊始，主人致祝酒词。3. 祝酒的意义J I如今，祝酒词有的用于国家级宴会或外交场合，有的用于日常生活的婚寿 喜宴、迎来送往的接风饯行的酒宴之上，但不管是什么场合的祝酒词，祝 酒词重在一个“祝”字，在祝中推动热烈场面。在国家
4、外交事务中，一篇好的祝酒词，不但能展现出一个大国的风度，更 能体现出一个国家的文明礼仪和形象。在迎宾、答谢、招待等商务酒宴上，祝酒词可以部分阐述观点，表明立场 和态度。有时在商务交往中某些难以述说的话，祝酒词能成为一种融通感 情、达到一定目的的特殊方式。同时，也能给自己的事业发展带来更多的II机遇。在一些庆典、婚嫁、寿诞等比较喜庆的场合，一篇激情四射、魅力无限的 祝酒词，不但能够表达出喜庆的气氛，而且能拉近人际关系，使得酒桌上 的气氛更加活跃而不古板，自然而不拘束。祝酒词是一首友谊歌一一它增进人与人之间的感情。祝酒词是一支欢快舞一一它使得宴会气氛活泼而轻松精心整理祝酒词是一曲欢乐颂一一它能使人
5、心旷神怡。李白一曲将进酒：君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发， 朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用， 千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生， 将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿.一 I长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒 十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马、千金裘，呼儿 将出换美酒，与尔同销万古愁。道尽了所有关于“酒”的美好和祝愿。I、 i4. 祝酒词的格式祝酒是酒席、宴会的开始，是主人表示热烈的欢迎、亲切的问候、诚挚的 感谢，客人进行答谢
6、并表示衷心祝愿的应酬之词。祝酒词的结构形式有简 约型和书面型两种：简约型多用一两句精粹的话，把自己最美好的祝愿表 达出来，有时也可以引用诗句或名言来表达自己的心意；另一种是文章式，全文由标题、称呼、正文和祝愿语等几部分构成。书面型标题可以直接写 为祝词、祝酒词等，也可以由讲话者姓名、会议名称和文种构成， 如XXX在XX会上的祝酒词、XXX在XX宴会上的讲话等。II祝酒词的一般格式：标题(2)称谓称呼一般用泛称，可以根据到会者的身份来定， 如“各位女士、各位先生”“朋友们”、“同志们”等。为了表示热情、亲切和友好之意，前面可以加 修饰语“亲爱的”、“尊敬的”、“尊贵的”等。(3) 正文致词人(或
7、代表谁)在什么情况下，向出席者表示欢迎、感谢和问候；谈成绩、 作用、意义；展望未来，联系面临的任务、使命。篇幅简短，语言口语化， 态度热情。(4) 结尾祝酒词的结尾，一般是呼告大家举杯欢庆，常用的句子如下：.一 I请允许我为XX,为XX,干杯 ！现在，我提议：为XX,为XX,干杯 ！酒宴的用餐礼仪和饮酒礼仪所谓宴会，指的是以宴请为形式的一种重要的社交应酬。宴会的礼仪实际 上是一个双向的礼仪，就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二 者不能够颠倒。举个例子，比如主人请客时说“粗茶淡饭不成敬意”，这是主人的一种谦恭，客人是不能说的。总而言之，无论哪种形式的酒宴都 有两方面的礼仪要求，一是关于吃
8、，即用餐礼仪；二是关于饮酒礼仪。一、用餐礼仪(1)席位安排中餐宴会席位安排：II首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口，可纵观全局，也可 安排在宴会厅的重点装饰的前面，让客人一进宴会厅就可看见主人。副主人安排在正主人的对面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具体事宜。主宾安排在主人的右侧，方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席，可把 主宾夫人安排在主宾的边上，也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位精心整理置。除此之外，也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。 副主宾安排在副主人的右侧，方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧 可安排翻译入席，方便翻译向主宾和副主宾翻译，其他位
9、置可安排陪同。 西餐宴会席位安排：女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别紧靠女主人和男主人 ）.一 I以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子 ）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）、 i交叉排列（男VS女，生人VS熟人）餐前礼仪：适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。餐时礼仪：不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸 香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。点菜原则：主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。商务套餐：“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐
10、 菜系、西餐菜系”。（4）中餐上菜顺序：冷盘一热菜一甜食一水果。II西餐上菜顺序：开胃菜（坚果、小块的鱼或肉）、面包（鲜面包、烤面包）、汤 （红汤、白汤、清汤）、主菜（冻子、泥子、鱼、肉）、蔬菜沙拉、点心（饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。（5）中式餐具使用：忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、 忌舞筷子。精心整理西式餐具使用：几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向 内取用;切割食物时，双肘下沉，不可弄出声响；被切割的食物刚好适合一次入口 ;餐刀的刀口永远朝内。 英式摆放：左叉右刀，一边切割、一边叉食; 美式摆放：左叉右
11、刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右 手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中的餐叉换到右手，然后开始吃。餐巾使用技巧坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上。正方形餐巾，对折成等腰尹 X.f、三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾，对折后，折口向外平铺。用餐期 间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开。用餐完毕离开餐桌，将 餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方。用餐期间与人交谈前，应先用 餐巾轻轻地擦一下嘴。二、饮酒礼仪酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热情气氛。用酒来表达对宾客的欢迎或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是 世界各族人民增进友谊的一种方式，因此在酒
12、桌上要讲究饮酒礼仪。怎么斟酒敬酒之前需要斟酒。按照规范来说，除主人和侍者外，其他宾客一般不要II自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒，宾客 要端起酒杯致谢，必要的时候应该站起。如果是作为大型的商务用餐来说， 都应该是侍者来斟酒。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不 需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。这时 候，倒酒者就没有必要一再要求斟酒。中餐里，别人斟酒的时候，也可回敬以“叩指礼”特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几 下桌面表示对斟酒的感谢。酒倒多少才恰当呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不
13、用斟满。什么时候敬酒敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为前提。 敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐.一 I前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而普通尹 I敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了，但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有给其他人敬酒，嘴里没有咀嚼的食物，认为对方可能愿意 接受你的敬酒。如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后 再敬。敬酒的顺序敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序， 敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的局面。即使你分不清职位、身份高低不明确，也
14、要按统一的顺序敬酒，比如先从 自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。II(4)敬酒的举止要求敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先 向大家集体敬酒，并同时说正式的祝酒词。 这种祝酒词内容可以稍长一点， 但也就在五分钟之内完成。无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站 起来，面带微笑，手持酒杯，面向大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。 主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按国际通 行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯 抿上一口走走形式，以示
15、对主人的尊重。除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了我们的共同事业，干杯.一 I平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬 酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句 简单的祝酒词或劝酒词。别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干 杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结 束。敬酒的时候还要特别注意，无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因 地制宜、入乡随俗。在中餐里，主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人， 和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝 干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过大，非听到响 声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯略低于对方酒杯。如果和对方相距II较远，可用酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。和中餐不同的是，西餐用来敬酒、干杯的酒，一般都用香槟，而且只是敬 酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯。还不可以越过自己身边的人和相距较远 者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
