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1、H 8 书 8002stw目鲫宙埶曲以工9I30Q痒痔41目谊鼻宙尊鼻韦刃工名目1 前言 21.1项目背景 21.2项目产品概要 32 项目优势和难点 42.1项目优势 42.1.1 符合国家鼓舞类进展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一-。 42.1.2 变废为宝，实现了农业产业的可连续性进展。 42.1.3 市场前景宽敞，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业-。 52.1.4 全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。 52.1.5 技术先进，菌种优良，领先于同行业。 62.2项目难点 63 项目目的、内容及目标 63.1项目目的 63.2项目内容 63.3项目目标 63.4项目产
2、品打算 74 项目产品市场分析 74.1金针菇市场分析 74.2杏鲍菇的市场分析74.3工厂化生产食用菌市场分析 8-4.4工厂化生产食用菌价格走势分析8-5 国内工厂化生产企业现状 95.1金针菇工厂 95.2杏鲍菇工厂 96 项目实施 106.1 项目建设 106.2 原料市场简析 106.3 产品技术路线和工艺流程 106.4其他注意事项 117 项目投资与收益 117.1项目投资分析 117.2项目收益分析 128 项目风险分析 141 前言1.1 项目背景食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值 的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分
3、，消费量日益增多，已成为 继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到 1682万吨，销售收 入近 800 亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破 70 万吨， 创汇 14.25 亿美元，差不多制造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的进展潜力。 由于历史缘故，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的进展， 我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、 林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌 产业市场正逐步趋向完善进展。然而，随着人们对生活需
4、求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已 暴露出许多问题，其中要紧问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安 全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞 后，导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国 外存在差距，专门是日本的确信列表制度实施以来，其非工厂化栽培严峻阻碍了食用菌产 品的出口。在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家几乎差不多上采纳工厂化进行生产， 日本的食用菌工厂化产品占有率达 80%，台湾、韩国也达 60%。而在我国食用菌工厂化产 品占有率仅为 2%。为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生
5、产量的迅速增加是靠扩大生 产地区与栽培单位来实现的”，现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换， 核心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模”。所谓“一个经济独立核算单位” 即 是指工厂化生产食用菌企业，它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的最大前提。食用菌工厂化生产确实是通过对食用菌生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件进 行人工智能操纵，按照工业产品的标准进行全年生产，从而实现食用菌的规模化、集约化、 标准化、周年化生产，把食用菌产业逐步变为工厂化、机械化生产。2005 年以来我国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元，产业总体投 入产出增加迅速，预示着我国食用菌产业
6、差不多步入了一个新的进展时期。1.2 项目产品概要食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品，富含蛋白质、微 量元素和维生素，且味道鲜美无比。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的 2 倍多，是一样水果 的 10 倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一样蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最 理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少 的成分，举荐每日食谱为“一荤一菌一素”。食用菌不但富含营养，同时含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类 物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌 多糖是从真菌中分离出的由 10
7、个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋 巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调剂机体的免疫功能,提高躯体抗击病毒和细菌 的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有专门好的免 疫调剂作用，要紧源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食 用菌多糖系列产品。富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一 ,研究说 明，40 多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有 40 多个国家和地区缺硒,我国有 72%的地区属 于缺硒地区。因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。另一种微量元素锗，尽管不是人体必需的微量元素,然而，有机锗具有
8、保健、延年益寿、 抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3 4 倍。此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂成效。专门 是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特点外，还有 其特有的性质：金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。其赖 氨酸和精氨酸含量专门丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还 含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调剂胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进 肠胃的蠕动，也能够预防高血压，并有治疗肝病和胃
9、溃疡的成效。杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，专门是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香 味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。2 项目优势和难点2.1 项目优势2.1.1符合国家鼓舞类进展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一。国家计委在 2005 年颁发的国家鼓舞进展产业名目中明确指出：“优质、高效的栽培技术”是国家鼓舞进展的产业，而工厂化食用菌生产恰好符合此项要求。本项目采纳人 工智能操纵、标准化厂房、按照工业产品的标准进行生产，一方面生产条件不受外界自然 条件阻碍，可实现全年不间断生产，保证市场全年供应
10、。另一方面逐步实现了机械化、自 动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产的现代农业产业。2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可连续性进展。进展现代农业，必须是以有利于爱护环境、资源综合利用、爱护生态平稳，达到可连续进展为前提。工厂化生产食用菌产业具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，是现代有机农业和生态农业的典范。同时，还具有“点草成金、化害为利 变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源白费型农业转变为高效、生态农业的 新兴产业。食用菌作为白色农业（微生物发酵业）与绿色农业（植物种植业）、蓝色农业（水产 养殖业、动物养殖业）构成农业三大支柱产业，是形成完整的生态循环链
11、条，达到可连续进 展的最佳切入点。农业专家把食用菌产业比喻成大农业的“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科 学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑等“垃圾”。食用菌生产正是将这 些“垃圾”按照科学的配方组合起来，通过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、矿物 质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机 物进入新的食物链。实践证明，每半亩地的菇棚，每年将消耗1520亩作物秸秆，不仅使 秸秆资源得以充分利用，还可幸免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、阻碍交通的问题，大 大有利于环保农业和路域经济的振兴与进展。同时，栽培食用菌所产生的菌糠，作为优质有机肥用于
12、还田肥田，可促进土壤营养成 分的腐殖质化，提高土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提高土壤肥力，使作物增产1520%，有利于土地的可连续进展和利用。如此，有了食用菌这一环节，便形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、 多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构成了食物链和生态链的良性循环。这也充 分说明了食用菌产业在废物利用、资源开发、环境爱护及农业可连续进展等方面的重要作 用和地位。 2.1.3市场前景宽敞，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。近年来，全球食用菌产业的进展速度专门快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长 速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。我国食用菌
13、产量占世界总产量的 12强， 日本、韩国和中国的台湾及北美、欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口 食用菌仅干品就有 3 万余吨。食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销， 每吨售价达 400010000 元人民币，价格看好，效益可观。食用菌味道鲜美，营养价值高 许多国家把“荤食素食菌食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已 成为世界性的趋势；我国加入 WTO 后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境的改 善；据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据，世界上先进发达的国家和地区人均年 食用菇类68公斤，而我国经济较发达的上海仅有 2 公斤左右（约合日均82
14、吨/全市）， 国内外市场前景宽敞，潜力庞大。工厂化生产的食用菌由于其色泽雪白、口感润滑、质量平均，销售价格一样为农民产 品价格的 2 倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量，目前经营平均毛利 率 35%45%；纯利率 25%35%，属于农业产业的高利润行业。项目建设将带动相关产业15 亿元以上的产值。建成达产后，每年要收购当地农民近10 万吨的玉米芯、麦麸、米糠和大豆皮，增加农民收入1.5 亿元；还将解决周边1500个劳动 力就业，每年估量还可为当地财政增加近7000万元的税收收入。2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。本项目采纳标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长的条
15、件，产品外观品质远远优于 采纳一样大棚栽培形式生产的食用菌品质；且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公害食品。2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业。本项目采纳国外先进技术、设备和菌种，项目起点高、运营成本低，产品质量优良， 项目建成后将明显领先于同行业。专门是杏鲍菇工厂采纳瓶栽技术，能生产出形状好的杏 鲍菇和个头大的杏鲍菇（单个重量80120克），加上采纳托盘包装（目前市场上都采纳纸 箱散装，5 公斤/箱）销售价格也会高出其他工厂产品 20%左右。同时，由于采纳标准化生产，其复制性强，生产规模的扩展性好，可在较短时刻内用 较少的资金，像堆积模块一样扩建新的产能。2.2 项目难点食用菌为农产品，价格受市场供需阻碍专门大。工厂化生产食用菌技术和治理难度大，需专业治理团队经营。3 项目目的、内容及目标3.1 项目目的采纳日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及治理体会，建筑国内先进的集生物工 程育种、人工模拟生态环境、智能化操纵、自动化机械作业于一体的食用菌标准化周年生 产工厂。3.2 项目内容由于采纳标准化厂房生产，本项目可依照筹集资金的额度和市场销售能力设定其经营 规模，如 3 吨/日、5 吨/日、10 吨/日、15 吨/日和 20
