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1、细读糖的种类348. 糖的种类被描述为“甜”的 100 多种物质都可以被称之为糖。 我们接触的最多 的是果糖，一种在水果和蜂蜜中天然存在的糖；葡萄糖，人体中的血糖，也是碳水化合物被吸收的最简单的糖的形式；右旋糖，来自于玉米淀粉，化学结构和葡萄糖相同；乳糖，牛奶中的糖；麦芽糖，来自于淀粉，通过酵母的作用形成；蔗糖，来自于甘蔗或甜菜，并且精制成颗粒的形式供我们使用。349. 349 关于糖的替代品“不那么甜”的事实 山梨醇，甘露醇和木糖醇是天然存在的糖醇， 和葡萄糖或蔗糖相比吸 收更缓慢。 关于这些甜味剂的最大的误区就是它们不产生热量。 事实 是，它们和糖产生同样多的热量并且在一些情况下， 使用它
2、们作 为甜味剂的产品比使用普通糖的产品含有更多的热量。不要被糊弄 了。这些不是低热量或无热量的糖替代品。 即使在食品市场上含有它 们的产品常常在减肥区售卖。 要经常查看标签。 使用这些甜味剂的产 品必须显示它们不是低热量食物或标明它们不是用于体重控制 阿斯巴甜（怡口糖 , 纽特健康糖， 糖双） 它是氨基酸苯丙氨酸和天冬氨 酸的混合物（参见第82和第89节），并且不产生热量。虽然FDA认 为阿斯巴甜是安全的， 与之相关的也有很多副作用， 包括头晕、头疼、 食欲增加、恶心、疲劳、情绪改变以及腹部绞痛等。更多严重的疾病 也被发现与阿斯巴甜相关，包括焦虑发作、抑郁、多发性硬化、纤维 肌痛、视野模糊、狼
3、疮、口齿不清以及多种癌症。安赛蜜它是一种无营养的甜味剂，外表类似糖，由乙酰乙酸合成，不 产生热量，在很多食物和饮料中使用，而消费者并未意识到它。由于 安赛蜜含有二氯甲烷， 一种潜在的危险的化学致癌剂， 不是一种有益 的物质。据报道，长期使用它可导致癌症、抑郁、肝病，肾性疾病以 及精神错乱。糖精它是一种不产生热量的石油衍生物， 估计比糖甜 700倍，化学结 构类似安赛蜜。糖精可以被吸收但不被人体代谢，以原型经尿排泄。 在美国它曾是唯一的人工甜味剂， 由于是致癌物质已被禁用了 14 年， 但FDA于 2000年又将其从可能的致癌物的列表中移除了。三氯蔗糖（蔗糖素）它比普通糖甜大约 600倍，像糖精
4、一样，不产生 热量。但是因为含有微量的氯，而氯对于人体是不安全的，所以存在 关于它的安全性的担心，特别在长期使用的情况下。扭甜 它是FDA批准的最强的甜味剂之一。8000茶匙糖才相当于1 茶匙扭甜的甜度。 虽然它和阿斯巴甜有同样的氨基酸， 它的代谢是不 同的，并不是苯丙氨酸的来源，对于苯丙酮尿症患者是安全的，并且 不需要警告标签。甜菊糖 它是一种草药，在南美作为药物及甜味剂已经使用了上百 年。比糖甜 200 倍，不产生热量，适用于糖尿病，并且具有提高免疫 力的作用。听起来不错，但是这里有个问题，尽管所有 FDA批准的三 种草药类甜味剂都是由甜菊糖叶提取物制成，甜菊糖本身仍未被 FDA 批准作为
5、食物添加剂。 幸运的是， 甜菊糖广泛作为膳食补充品可以获 取到，并且可以以散剂或液体的形式在健康食品店中买到。 这是我的 安全、无热量糖替代品的选择（选择绿色或棕色的液体或散剂，因为 那些干净的白色的产品是经过高度精制的） 。350. 天然甜的甜味替代品 如果你喜好甜食并且希望有比精制糖或人工甜味剂更健康的选择， 并 且它不会对你的健康或你体内的血糖有不良的影响， 从下表中选择一 个。它们都是全天然的，并且可以在大多数健康食品店里买到。 龙舌兰花蜜 从龙舌兰仙人掌汁中提取，这种蜜不仅仅比精制糖甜，也不会产生 “糖高峰”，并且与白糖相比对人体的血糖水平的影响也较小。大麦麦芽以粉末或糖浆的形式，可
6、以 1:1 的替代糖，虽然它只有糖的一半甜。 糙米糖从糙米麦芽和酶最小程度的精制而成， 这一口味的糖具有半甜的奶油 糖果风味。椰枣糖 是颗粒状的，品尝起来像枣椰子，并且可以直接作为糖的替代品。蜂蜜 比糖甜，生蜂蜜具有更多的益处， 它含有少量的酶、 矿物质和维生素枫糖这是一种脱水的枫糖浆，但是比白糖甜两倍并且较少精制黑红糖这实际上是浓缩的有机甘蔗汁， 以机械的方法而非化学过程制备， 因 此含有很多甘蔗内源性的维生素和矿物质。植物甘油 一种非常甜的无色、无味糖浆液体，源于椰子和棕榈油，不含蔗糖， 使之成为念珠菌患者的最佳选择。无糖口香糖真的可以帮助防止蛀牙吗 ? 无糖口香糖宣称不会促进蛀牙的发生。
7、 事实上，含有山梨醇或甘露醇 的无糖口香糖或糖果可能增加你龋齿的概率。 因为山梨醇和甘露醇事实上虽不会促进蛀牙， 但两者都会滋养并且增 加你口腔中细菌的类型变异链球菌。 根据国际牙科健康基金会的 创办者 PaulKeyes 医师的话说，变异链球菌具有可以黏在牙齿上的机 制，但会保持无害，直到你吃一些含有糖或蔗糖的物质，而后变异链 球菌很快与这些物质结合才会造成龋齿。 因为山梨醇和甘露醇增加了 细菌的数量，这样就有了更多的细菌可以传递糖用于攻击你的牙齿。没说异麦芽糖醇，果糖，低聚糖，新橘皮甙二氢查儿酮 其实白糖加 5%阿拉伯糖，就可以减少 75%的吸收率异麦芽糖醇，非还原糖，葡萄糖是醛基（ 憨笑
8、阿拉伯糖，好贵的，并且不会分真假， 知道是好东西，但 太贵加上不懂分真假，我就放弃了，基本都是用低聚果糖，不过我对 付的是肠胃为主， 要是对付三高，估计有阿拉伯语，更有效力， 新 橘皮甙二氢查儿酮，也是不错的，甜度是蔗糖的 1800 倍）新橘皮甙二氢查儿酮能做酸奶不？放低聚果糖，貌似不甜， 最好加蔗糖，红糖容易过酸，红糖的铁质容易让微生物过度增殖。 （问）不放糖呢？答：最好放糖，糖也是乳酸菌食物L- 阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项， 一是能抑制水 解双糖的酶， 因此抑制因摄入蔗糖 （在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡 萄糖和果糖而被吸收） 而导致的血糖升高； 简称抑制双糖水解的降糖 作
9、用。二是因 L- 阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解 的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸， 这种有机酸对肝 脏合成脂肪有抑制作用加上 L- 阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制 作用，从而减少体内新脂肪的产生。 L- 阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用 也可单独食用。 在蔗糖中加入 3.5%的比例，能够抑制人体 70%蔗糖的 吸收，长期使用可以降低血糖。单独食用 L- 阿拉伯糖，效果相同。（1）抑制蔗糖的代谢与吸收唐利康 L- 阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中 的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加 2%的 L- 阿 拉伯糖，可以抑制 40%蔗糖的吸
10、收，同时也使血糖值少升高约 50%。（2）控制血糖升高，抑制脂肪生成L- 阿拉伯糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升 高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。（3）预防便秘，促进双歧杆菌生长 日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了 3L- 阿拉伯糖的 蔗糖加入红茶等饮品中连续服用， 每周的排便次数有明显增加。 据三 和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5%阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌（ Bifidobacterium ）的生长。 L- 阿拉伯糖本身是难以 被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出。（4）对骨骼肌成分的影响2005 年日本的一项研究
11、证明了 L- 阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分 的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含 20%的蔗糖膳食（ C 组）和添加 1.5%L-阿拉伯糖的20%勺蔗糖膳食（A组）21星期。C组大鼠的腹部 脂肪组织重量和细胞大小显著增长，而A组大鼠的脂肪重量和细胞大 小明显受到抑制。L-阿拉伯糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上 升。用呼吸商来评估时， A 组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了 12.8%。腹直肌的I型纤维数量明显增加。像其他骨骼肌一样，腹直 肌也是由I型和II型肌纤维组成。这些结果提示 L-阿拉伯糖有改变 骨骼肌纤维成分的功效， 通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组 织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善 2型糖尿病的作用。
