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1、2023年传菜领班工作总结传菜领班工作总结 120xx一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺当的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够安排性的顺当开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：一，人员方面本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流淌性大!在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有
2、部门的员工因为想回家过年，因而工作主动性不高，工作效率低下，投诉事务时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面主动蓄备人员，另一方面开展活动加强凝合力，让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作，人员流失得到了肯定的限制。二，培训方面本部员工大多来至农村，文化素养较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随意，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训安排和每月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。三，环境卫生和设施设备方面环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不行
3、避开存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气变更这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生状况得到了一些的好转。设施设备方面，传菜电梯井因运用年限过长，不行避开存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面主动与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在运用过程中留意事项和平安运用方法。四，菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此主
4、动与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。在零点方面，坚持零点上菜原则，不簇新不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。虽然取得了一些成果，但也存在一些不足：1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁，惩罚力度不足。3，在菜品出品质量限制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体实力相差太大。 传菜领班工作总结 2 20xx我自我挑战的一
5、年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，这我信任，成熟了嘛。我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是坚毅的挺过来了，我的生活、心情都是一样的.面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：一、管理方面
6、：1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公允、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。4、发生过两起斗殴事务5、20xx年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。虽然常常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事务，虽然不是自己干脆的缘由，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20xx年得多加留意。二、岗位责任1、
7、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与限制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细微环节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品平安管理条例及食品平安法通过几次的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑服务，求平安工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己管理方面的问题，
8、也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严峻3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能刚好回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教化管理时无法沟通，可能导致恶劣事务6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能帮助管理走菜员工刚好回工作岗位9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思索，我的工
9、作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧!2、建议宾馆设计特地的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避开开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理支配、应用，如一次性筷子，许多职工一顿饭一双，比客人都奢侈;餐巾纸成了许多员工的厕用纸。 6、实行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多实行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利
10、，一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，特地给客人送去生日或各种节日的问候。8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又依据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、依据上一条的启示，服务员及其他营销人员应当集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、接受。六、工作安排20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入运用，传菜部任务可能会更加的艰难，不过!人
11、嘛，有压力才有动力，我将专心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝合力更强更盛。加油!加油!加油!总之，20xx年又是以今日作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进! 传菜领班工作总结 3 时间过得真快，转瞬间20xx年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己工作的总结： 餐饮部服务员20xx年8月23日，我刚刚毕业走出高校校内。以一名应届毕业生的身份来到上海这个大城市找寻自己的第一份工作。没
12、有想象中的那么简单，兜兜转转，最终我来到了XXX酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。一下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：做的好的地方1.能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习实力强。2.能够与客人沟通，请客人填写“来宾看法反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平。例如：仔细记录哪个客人喜爱哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特别要求?哪个客人喜爱哪个饮料等等。3.可以仔细完成领班交代的工作。遇到不知道的会刚好询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。4.能够正确相识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。5.可以主
13、动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身的水平。6.做事仔细、细心。对于自己的分内事情肯定会细致完成。7.能够很好的带领新人，让她们可以尽快驾驭相关服务学问，独立完成一档客情接待。做的不足的地方1.不够胆大，敏捷。遇到突发事务不会敏捷变通，只会一味的寻求别人的帮助。2.团队合作实力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。3.与来宾沟通不够大方，说话不够利落。餐厅领班20xx年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的视察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结： 做的好
14、的地方1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够仔细对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作看法。2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的协助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前打算工作及每日值班工作。4.在客情空档时，支配好当班员工做好每日卫生工作及相关安排卫生工作。5.作为餐饮部酒水管理人员，仔细做好每日酒水报表及酒水补仓工作。做的不足的地方1.没有充分相识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己照旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。2.缺乏作为一名领班该
15、有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。4.服务细微环节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。5.员工节约意识薄弱。针对以上五点不足的地方，我对于20xx年自身的工作安排如下：1.仔细监督员工，严格根据餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发觉有员工违反相关考核项目，依据相应分数扣除。2.多向其他领班学习，加强自身管理实力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着主动的心态面对每天重复的工作。4.利用员工聚餐或是闲聊的方式，了解员工的心理动态，激励员工努力上进，不断提升自己。5.加强员工节约意识，削减相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，
