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1、诚 信 声 明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文 浅谈酒店对实习生管理的问题及对策是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 摘 要现在国内的许多国际知名酒店大量使用酒店管理专业的实习学生，如何管理好实习学生，成为这些酒店必须面临的问题。本文通过酒店对酒店管理专业实习生管理的现状分析，针对酒店对实习生管理上存在的不足，提出有效管理实习生的建议。酒店接纳实习生既有利于保持员工的相对稳定，缓解季节压力，便于管理，又能够提高服务质量，节省成本。但是目前
2、大多数酒店在实习生管理中，由于体制落后、管理粗暴、员工生活条件恶劣等原因导致实习生消极怠工、罢工现象频频发生。酒店只有通过加强与学生的沟通和管理、建立有效的管理机制等措施才能充分发掘实习生的潜力，提高竞争力。关键词：酒店管理，实习生，建议目 录1酒店管理专业学生酒店实习的意义11.1酒店方面11.2 学生自身32 酒店实习生实习现状42.1“低人一等”的心态42.2不公平感42.3期望的不到满足42.4缺乏归属感42.5实习生与老员工的相处问题52.6生活条件恶劣53酒店对实习生管理中存在的问题分析53.1忽视针对性管理53.2实习计划不明确，岗位安排不合理53.3缺乏再培训63.4工作量与正
3、式员工一致，但报酬不同63.5与酒店的其它员工或师傅沟通有困难63.6酒店管理人员对实习生缺乏关注64改善酒店对实习生管理的建议74.1实施人性化的管理74.2工作岗位的合理配置，提供良好的发展平台74.3加强对实习生的教育培训，开展多样化培训74.4为实习生提供合理化的薪酬制度84.5与实习生建立和谐的人际关系84.6多关心学生的生活问题，完善实习生管理体系9浅谈酒店实习生管理中的问题与对策目前，中国酒店行业规模急速扩大，发展迅猛，且一些国际知名酒店品牌纷纷抢滩中国市场，导致酒店之间的竞争十分激烈。酒店业的发展迫切需要高素质的人才，而今酒店招聘人员的难度越来越大，因此，许多酒店都将目光盯上了
4、大中专旅游院校的酒店管理专业的学生。酒店为何乐于使用实习生呢？原因有三：一是酒店管理专业的实习生已具备一定的服务意识和技能基础，上手快、好使用；二是实习生相对比较稳定，最起码实习期间（一般9个月）不会离开，而正式招用的员工，有可能入职不到一个月就提出辞职；三是酒店使用实习生的成本低，大约仅为正式员工工资成本的一半。因此，很多酒店大量招收实习生，并希望能够留住他们。然而目前实际是，酒店管理专业的本科或专科学生在毕业实习后有半数以上离开了酒店行业，转而从事其他行业。这当然是由多方面的原因造成的，但酒店陈旧的管理观念、落后的管理体制是造成该现象的重要原因。因此，重新认识酒店实习生的重要性，找到有效的
5、管理方法，是酒店企业的当务之急。1酒店管理专业学生酒店实习的意义酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习酒店和实习生自身的实际情况，一般由设有酒店管理专业的学校组织安排选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。实习是酒店管理专业人才培养的重要环节，对酒店和学生都具有重要的意义。1.1酒店方面1.1.1降低管理成本费用酒店属于劳动密集型行业,其工资成本往往在企业营业成本中所占比例较高。由于实习生的劳动者身份模糊,我国法律目前对这一块尚无明确界定而酒店业就技能而言,门槛较低,学生上手比较容易,所以目前各大酒店都非常热衷于以集中的形式大量聘用实习生,而且希望实习生的实习周期越长越好,
6、这样可以使得酒店的员工队伍得到相对稳定。一方面实习生干的是普通员工的工作, 拿的报酬却比正式员工的工资及福利费用低得多, 这往往也是酒店接受实习生最直接的动机。另一方面, 学生到酒店实习之前, 一般都掌握了基本理论和技能, 缺乏的是实际操作经验。对于酒店的一般岗位, 如果培训、指导跟上, 学生们一般一个月以后就能独立顶岗操作, 从而有效地节省了酒店培训的时间和费用。此外, 酒店可根据经营形势, 或实习生工作表现, 决定裁员时, 实习生更易于解除代培关系（代培是指学校、工厂等为别的单位培养有某种知识或技能的人员，其经费一般由人员所属单位提供），节省费用开支等。1.1.2促进管理水平的提高实习生在
7、酒店工作, 又不属于酒店的正式员工, 因而他们能从旁观者的角度来评价饭店。与专家会诊相比, 学生更能了解到内部情况, 更能全过程、全方位地发现问题。实习生在实习前一般都已受过较长时间的正规、系统的理论学习和技能训练, 有较全面的专业知识和技巧。特别是外语水平, 远远超过非正规受训的员工。而且, 他们年轻好学, 渴望在实践中运用其理论知识。另外, 实习生刚走出校门, 思想比较单纯, 社会关系少, 自律性较强, 与酒店没有直接的人事关系和利益冲突。因此, 实习生对酒店管理水平的提高起着良好的促进作用。1.1.3 有利于创建多元文化的工作环境鉴于酒店相关行业已将自己定位为日渐形成的全球市场中主要的竞
8、争者, 其成功的关键将取决于他们建立多元化劳工队伍的能力。酒店只是一个单体的建筑, 只有在地域的大背景下, 他才有了厚重的底蕴, 有了文化的背景。对于外地客人而言, 他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公, 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要具备一种多元文化旅游功能, 为客人提供尽可能多的方便, 多元化的员工队伍已成为酒店的独特优势。酒店可以很方便地在本地区以外的大中专院校引用实习生, 这非常有利于酒店创建多元文化的工作环境。通过对外地实习生进行有效的培训和教育, 使他们在工作中同本地员工齐心协力, 加强理解。这样一个多元化的工作团队可以促进交流、激发创造性、
9、增强解决问题能力。这一点特别适应当今工作团队决策和解决问题的发展潮流。多元化的工作团队比同源纯一的团队提出的想法更有效、更可行, 解决问题的方案更有价值。1.1.4储备和进一步充实酒店的人力资源库，提供后备人才近几年来, 一方面由于高档酒店越来越多, 另一方面由于酒店员工的高流失率, 导致了酒店业中高级管理人才的严重缺乏。在每年数以百计的实习生中不乏优秀者, 实习生经过一段时间的培训, 老员工的言传身教和亲自实践之后, 他们对酒店就有了更理性的认识。酒店人力资源管理部门应通过观察、考核, 发掘其中的优秀者作为后备人才。如此循环几年, 酒店将会有大量的人才储备, 可以有力地支持经营管理活动及企业
10、发展对人才的需求, 使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道。高职旅游酒店管理专业的实习生由于是直接从校园走入社会,虽然只是实习,却是他们第一次走上社会,所以他们对实习单位充满好奇的同时,工作的热情也是非常饱满的,而这种精神状态正是酒店行业所需要的。酒店是一个服务性行业,对客服务的性质需要员工具有积极的工作心态,实习生是一个年轻而充满活力的群体,比之于酒店的正式员工来, 他们对客服务所表现出来的往往是发自内心的真诚。相对于社会招聘人员而言,实习生毕竟接受过正规的高校教育,他们的基本素质普遍高于社招人员,这对酒店来说是至关重要,因为作为服务行业,员工素质的高低直接决定了企业提供服务产品质量的优劣。
11、酒店方面通过半年甚至一年对实习生的考察,往往能够物色到一部分综合素质较好的实习生,他们会通过双向选择的方式与实习生建立合作意向,会有意识的对这部分实习生进行培养,让他们在毕业以后直接进入企业,从而保证了酒店在人才方面的持有状态。1.2 学生自身对学生来说，酒店实习不仅可以促进技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际的水平，还可以培养学生良好的职业道德。1.2.1 有利于职业素养的形成就学习本身而言,通过进入酒店进行实习,实际上是进入了一个真实的工作环境,学生在这个环境中能够接触到学校所不能提供的真实社会氛围。因此酒店的顶岗实习对于他们专业素质的形成有着非同一般的意义,就当前形势下,也是一种
12、颇为行之有效的学习手段。一方面由于大部分的实习生都没有酒店工作的家庭背景,本身是在校生,缺乏工作经验;另一方面, 对一般酒店而言,如果这些学生以个体的名义到酒店实习,酒店会考虑到缺乏约束机制,不会轻易接受。但如果以学校的名义介入的话,情况又完全不同了,酒店会考虑到办学实体本身的信誉问题,会比较愿意接纳实习生。因此,这种“集中安排式实习” 的方式,实际上更有利于学生职业素质的养成。1.2.2 有利于减轻学生的家庭经济负担学生在实习中虽然不能像酒店的正式员工一样,获取全额的劳动报酬,但酒店会向实习生提供一定的生活补助。以江苏食品职业技术学院08级酒店管理专业学生为例,平均每人每月可以领取1000元
13、的生活补助,另外酒店还向学生免费提供每天三餐和住宿。这样一来学生在实习的这段时间,实际上是可以不需要向家庭索要生活费的。相对于其他专业学生的实习而言,酒店管理专业学生实习的现实意义更为明显。1.2.3有利于解决学生的就业问题就业是目前困扰大学生的一个非常重要的问题,但高职酒店管理专业的学生,由于有了较为丰富的实习经历,他们中的大部分人在毕业之际实际上已经成为这个行业中的熟手,符合用人单位提出的要有工作经历的要求,所以他们往往一毕业甚至还没有毕业就能够找到工作。2 酒店实习生实习现状目前，大多数院校的酒店管理专业都将实习列入了教学计划中，采用“2+1”的培养模式，即学生用两年时间参加校内的理论学
14、习和短期的实习实训、专业实践，最后一年的时间用于完成校外的集中实习和毕业实习。根据调查数据,在实习前对实习抱有的期望偏高的学生占54. 2% ,对实习期望一般的同学占26. 4%。可以发现实习生在实习前对酒店实习的期望普遍偏高,而根据调查也发现实际能够符合实习生的高期望的酒店较少,这在一定程度上成为实习生在工作中满意度不高的主因。通过调查发现，酒店在实习生管理中，实习生消极怠工、旷工等事件的发生，究其原因，主要有以下几方面：2.1“低人一等”的心态由于酒店管理专业实习的特殊性，实习不仅仅是虚心向别人学习的过程，更是一个自我心态、意识调整的过程。但一部分学生还不能适应酒店“服侍人”的行业，认为酒
15、店为客人提供服务是“低人一等”的工作。能否把这种意识形态调整过来，直接关系到实习的成败，甚至可以检验学生是否适合从事酒店业的工作，这是实习生所面临的首要考验，也是实习最重要的关键所在。2.2不公平感酒店是以盈利为最终目的，所以在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将学生分配给餐饮部、前厅部、客房部等有一定区别的岗位，这种分岗使得学生间的外形差距突出，使学生觉得不公平，进而避免地产生失落感，甚至这种行业中正常的分工会导致学生做出过激行为。在管理当中，实习生并不享受相应的奖励制度，而在过失惩罚上，对实习生却照罚不误。另外，由于收入的不同，同样的处罚，对于老员工微不足道，但对实习生却有着不同的意义，只罚不奖的制度往往导致实习生的不满和抵触情绪，从而影响服务质量。2.3期望的不到满足有些酒店单从经济收益出发，只考虑到酒店各部门的用人需求，对实习生进行工作分配，哪些部门缺人，就将实习生分到哪里去，从这个环节来说，这是对实习计划不负责任的表现。工作流程逐渐熟悉之后，有些学生就认为酒店服务工作无非
