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1、分类号 密级 UDC 期 末 论 文蒙牛公司的冷链物流 学生姓名 娟子 蒙牛公司的冷链物流摘 要冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品、包装熟食、冰淇淋、奶制品，巧克力、快餐原料及药品等。农副产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。由于是以保证易腐食品
2、品质为目的，以保持低温环境为核心要求的，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。关键字：蒙牛；食品；冷链物流一、 背景介绍：1999年8月，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在呼和浩特和林格尔县一片荒地上成立。创办伊始，蒙牛以“先建市场，后建工厂”的市场策略迅速开创了市场局面，并以举国瞩目的“蒙牛速度”迅猛发展。 蒙牛乳业（集团）股份有限公司，主要生产奶类产品系列，现已在全国 15 个省市区建立生产基地 20 多个，拥有、奶品、五大系列 200 多个品项，产品以其优良的品质覆盖国内市场，并出口到、及港澳等国家和地区。蒙牛是在冷藏运输上较早实践“ 全
3、程冷链保障”的企业，在 “ 奶牛 奶站 奶罐车 工厂超市 ” 这一运输序列中，均采用低温、封闭式的运输，保证在最短的时间内、最有效的存储条件下，完成各个运输环节的任务。二、 基本理论：2009年11月15日，我国冷冻食品物流包装、标志、运输和储存国家标准GB/T246172009(下简称国家标准)正式颁布，标准指出冷冻食品(frozenfoods)是指以一种或一种以上的可食用农、畜、禽、水产品等为主原料，经预处理、速冻、包装等工序，在18以下储运与销售的食品。为了实现冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产加工企业的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。因为
4、冻结状态下的冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但微生物并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买肉类、乳制品、冷冻的包装食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实， 无造假、伪劣和质量可靠外， 有没有考虑到这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的? 因为非常温产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的，再好的产品如果由于运输和储存中的问题而造成的不新鲜，会影响营养和味道变化还是小事，严重的情况会对身体健康产生影响
5、，故可以等同于伪劣商品， 但是这背后的供应链往往是广大的消费者所无法了解到的。冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制（根据相关的规则），以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等，一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。三、提出问题：物流运输是乳品企业重大挑战之一。蒙牛目前的触角已经伸向全国各个角落，其产品远销到香港、澳门，甚至还出口东南亚。巴氏奶和酸奶的货架期非常短，巴氏奶仅10天，酸奶也不过21天左右，而且对冷链的要求最高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到
6、运到市场销售，全过程巴氏奶都必须保持在04之间，酸奶则必须保持在26之间贮存。蒙牛要如何突破配送的瓶颈，把产自大草原的奶送到更广阔的市场呢？并且近几年的乳业市场风起云涌，在常温市场竞争风靡之后，低温市场又逐渐成为一个企业发展冷链运营的一个新的亮点。国内以伊利、蒙牛、光明等为代表的三家企业在各自的冷链运作方面又都略胜一筹。低温产品的市场被公认为是企业在其发展冷链运作的一个新的挑战。在众多的乳业品牌中，蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍。蒙牛是如何做到这一巨大的市场份额的呢？四、解决问题：冷链所涉及的仓储、运输似乎更是一般生产商和承运商不愿涉足的盲区。面对冷链运输标准各不相同的情况，蒙牛集团耗资4
7、000多万元的立体冷库拔地而起，这或多或少表示了制造商规范冷链物流的决心。蒙牛集团已经不是第一次做第一个吃螃蟹的人了。这位天天和冷链打交道的乳业巨头并没有忧心这条特殊物流链条所带来的烦恼，反而让自家的冷链循规蹈矩地走下去。1、先投入软件设施，再结合软件对硬件设备进行建设。蒙牛通过建立覆盖全国的虚拟冷链物流网络，有了全面的冷链物流网络，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、技术和配方，完善冷链物流体系自然就事半功倍。2、生产商自行配送，整合资源，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，鲜奶和酸奶由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷
8、柜，避免在运输过程中的鲜奶、酸奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合， 完善冷链物流运作体系。第三方合作，面对83家冰淇淋经销商的大量订单，蒙牛集团的冰淇淋所有运输业务全部外包给专业做冷链的物流公司。权衡了车辆投资折旧、人员配置等物流成本之后，在物流领域不专业的蒙牛集团，更愿意各尽其职，选择把运输业务外包出去。由于货品数量比较大，一般情况下，第三方运输使用承运温度为18的大型冷藏车进行运输。高密度低频次的运输模式要比小型冷藏车的运输成本低很多。3、加大硬件
9、设施投入，保证质量，减少损耗。目前，蒙牛的产品的运输方式主要有两种，汽车和火车集装箱。但为了保证产品能够快速地送达消费者手中，保证产品的质量，蒙牛往往采用成本较为高昂的汽车运输，并用 GPS 系统跟踪了解车辆情况，比如是否正常行驶、所处位置、车速、车箱内温度等。蒙牛管理人员在网站上可以查看所有安装此系统的车辆信息，避免司机在途中长时间停车而影响货物未及时送达或者产品途中变质等情况的发生。虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通常，超市在低温产品超过生产日期3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在23天内到达终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环
10、节上就都能得到优惠。同时蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。五、总结：在众多的乳业品牌中，蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍，成为冷链运输的领头羊当之无愧。在前不久举行的中国食品安全创新发展论坛上，有专家就呼吁加大重视食品安全保障系统中的食品冷链物流系统建，而蒙牛的日益标准化、规模化的冷链物流建设，正在为食品行业做出表率。参考文献1.冷链物流运营实务M.,2007年.2 宁广靖.蒙牛冷链接力J.中国物流与采购.2007年15期.3刘秀玲. J.华中农业大学学报(社会科学版).2005年01期.4李淑仪. J.中国食品工业.2000年06期.5赵营. J.现代企业教育.2007年11期6高阿娜. N.中国现代企业报.2008年.7鲍长生. D.同济大学.2007年.
