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1、超市开店作业实战手册营运部开店手册 目 录第一章市市调组组组织架构构与职责责第二章确确定经营营订货，确确定经营营品类、品品项第三章新新店卖场场陈列图图设计规规范第第四章卖卖场动线线设计规规范第五章商商品陈列列区域设设计规范范第六章商商品陈列列配置表表的确认认作业程程序第七章开开店商品品陈列规规划原则则第八章商商品陈列列设计作作业规范范第九九章新店店开店作作业流程程第十章开开店作业业倒计时时第一章 市调调组组织架架构与职职责1 目的了解新店店市场、商商圈消费费能力，为为新店后后期发展展做好评评估；2 适用范围围；市调组工工作人员员。3.职责责3.1、按照公公司总体体发展战战略，根根据商品品部拓展
2、部选选定意向向店址进进行市调调；3.2、要充分分意识到到店址选选择对公公司长远远发展的的重要意意义，本本着认真真、科学学、专业业、负责责的工作作原则，做做好开店店的前期期工作；3.3、开业前前60天天完成，由由商贸营营运部负负责组织织、实施施。3.4、商圈调查的内容通常有外外部和内内部两个个方面i- 外部方面面又包括括量和质质两个方方面* 量的的方面包包括： 人口、人人口密度度、家庭庭数 流动人口口 区域零售售业销售售额、面面积 区域大型型店状况况 交通装备备及交通通量情况况等* 质的的方面包包括： 年龄、职职业、家家庭人数数及构成成 收入水平平、消费费水平 产业结构构（就业业状况） 城市规划
3、划、城市市间的相相互关系系 竞争店及及其分布布 城市设施施、商业业街的规规模等ii- 内部方面面又包括括主体和和附加两两方面* 主体体方面包包括： 店铺规模模、适开开业态 楼层构成成及配置置 吸引顾客客的设施施状况、停停车场* 附加加方面包包括文化化、公共共设施的的有无等等a. 商圈调查查的流程程i- 从宏观上上进行把把握，通通过对各各种权威威性的统统计数字字与资料料的分析析，把握握人口分分布（包包括增减减倾向、零零散分布布、人口口密度等等）、生生活行动动圈（交交通体系系、产业业构造、购购物动向向、地形形特点等等）、中中心地区区功能分分布情况况（行政政区划、商商业概况况）等总总体情况况，然后后
4、根据公公司的设设店政策策，确定定目标区区域，主主要参照照人口规规模、地地域发展展性、商商业饱和和度等。ii- 实施对特特定区域域的市场场调查（包包括立地地环境调调查、商商业环境境调查、市市场特性性调查、竞竞争店调调查） 立地环境境调查内容：主主要是周周边状况况、环境境的调查查，包括括店铺的的位置、地地形、建建筑概况况、交通通情况、未未来的前前景等。方法手段段：主要要是现场场实地调调查（实实地步行行），并并参照地地图、图图片、有有关城市市规划、用用地计划划等。 商业环境境调查内容：主主要是该该区域的的商业零零售额、面面积、商商业街特特性、大大型店状状况；该该区域的的人口状状况、就就业构成成、收入
5、入水平等等，以及及该区域域的中心心性、吸吸引性、广广泛性等等。方法手段段：主要要是查找找该区域域的商业业统计资资料、商商业界报报告、消消费动向向调查报报告等。 市场特性性调查内容：主主要是商商圈规模模、范围围等的调调查及商商业容量量的测定定。方法手段段：主要要是消费费支出的的调查，收收集到的的现有该该区域店店铺的数数据（顾顾客数、顾顾客平均均购买单单价等）等等。 竞争店调调查内容：主主要是竞竞争店营营业力的的调查。方法手段段：主要要是调查查、考察察（面积积、营业业额、经经营商品品、店铺铺位置、停停车能力力等）iii- 通过市场场调查，筛筛选出具具体的目目标地点点，主要要考察以以下几个个方面的的
6、内容： 可以确保保必要的的家庭（人人口）数数的具体体位置。如如：从道道路、交交通条件件等考虑虑，何处处较为有有利，何何处较有有希望成成为生活活区及工工业区的的发展地地，何处处腹地为为人口聚聚集地，等等等 可以确保保必要的的商业环环境。如如：确认认是否有有竞争店店，能否否在营业业面积、停停车场、商商品构成成、营业业力等方方面与竞竞争店形形成差别别化。 可以确保保必要的的地区发发展前景景。如：地区发发展状况况、人口口增长率率、城市市规划政政策等。 对在此开开店的面面积及相相应的销销售额做做出预测测，粗略略地确定定商圈范范围。iv- 对具体的的地址要要点进行行详细调调查，做做出优势势、适合合性的具具
7、体评价价，主要要内容有有： 土地房产产的适用用性，如如土地面面积形状状是否合合适，是是否符合合国家指指定用途途，道路路的标志志及该道道路的价价值判断断（交通通量、透透视性等等）。 对周围环环境进行行评价，包包括对公公共设施施、游乐乐设施的的评价； 对未来发发展余地地的评价价； 对感觉上上明暗性性的判断断。 评价水、电电、垃圾圾处理等等设施，是是否能保保证店铺铺的正常常使用和和运作等等。v- 根据土地地房产的的优劣顺顺序，对对该房产产的每个个必要条条件（房房产所有有者、用用途、面面积等）做做出评价价。 3.5、通通过严谨谨细致的的调查分分析，做做出科学学准确的的投资分分析报告告，为公公司开店店决
8、策提提供依据据；3.5.1初步步评估应应遵循的的原则3.5.1.1严格格执行国国家和地地方的法法律法规规3.5.1.2经济济效率原原则首先要尽尽量选择择地价较较低廉的的地方，这这是提高高效率的的有效途途径，同同时又要要考虑被被选地的的投资效效果，一一般参考考周围其其他店铺铺的情况况和充分分考虑周周围居民民的收入入水平以以及消费费者的消消费倾向向等因素素。3.5.1.3 合合理布局局原则在一个商商圈设置置多少个个店铺，要要根据企企业的经经营战略略和当地地的发展展前景而而定。3.5.1.4便于于购买原原则在确定店店址时，要要尽量深深入到居居民集中中和交通通快捷的的地区，为为消费者者营造便便利的购购
9、物条件件。3.5.4.5有利利竞争的的原则在确定店店址时，应应尽量选选择集中中开店策策略，以以提高整整体竞争争力。3.5.2 影影响初步步评估的的因素3.5.2.1 客客流因素素3.5.2.2 交交通因素素3.5.2.3 地地理因素素3.5.2.4 市市政建设设因素3.5.2.5 竞竞争因素素3.5.3 投投资试算算根据商圈圈初查结结果，设设店初评评结果对对设店进进行投资资试算，以以便研拟拟合适的的方案来来推动谈谈判（可可设计各各个可能能的方案案进行试试算评估估），其其投资试试算内容容主要有有：工程程与设备备投资额额、场地地租费、经经营预估估（悲观观、乐观观）、未未来经营营趋势等等。4.0、市
10、调组组织架构图市调组组长拓展部商贸营运部商贸企划部门店相应人员第二章 确定经经营订货货，确定定经营品品类、品品项1.0目目的明确超市市商品陈陈列，使使商品陈陈列科学学化、规规范化、标标准化2.0适适用范围围商品部、商商贸营运运部；3.0职职责确定新店店经营模模式，科科学、合理选品品，提升升店铺陈陈列规范范化形象象，提高高公司整整体经营营效益。4.0程程序内容容4.1 烟酒饮饮料4.1.1 饮料料 4.1.1.1 饮饮料分为为碳酸饮饮料、功功能饮料料、果汁汁饮料、茶茶类饮料料与水。4.1.1.2 陈陈列饮料料一般按按：碳酸酸饮料果汁汁功功能饮料料茶茶饮料水的的顺序从从左至右右依次排排列。纸纸盒饮
11、料料应靠在在最右边边。4.1.1.3 陈陈列饮料料时必须须将各类类分组陈陈列，不不同规格格按大小小，口味味垂直陈陈列4.1.1.4 碳碳酸饮料料（指可可口可乐乐、百事事可乐）一一般陈列列五层，一一般给予予3-44组的陈陈列位。4.1.1.5 果果汁、功功能水等等饮料也也须按品品牌、大大小垂直直陈列。4.1.1.6 其其陈列顺顺序模式式如下：碳酸饮饮料（可可乐系列列）、功功能饮品品、果汁汁、饮品品、水类类、纸盒盒饮品，4.1.1.7 如如图示：355MML单罐罐装355MML*66（六扎扎装）600MML装1.255L装1.5LL-2LL装4.1.2 香烟烟4.1.2.1 一一般陈列列在服务务台
12、烟酒酒柜。4.1.2.2 陈陈列香烟烟一般尽尽量按品品牌、产产地、口口味分开开陈列，畅畅销特价价品应重重点陈列列。4.1.2.3 香香烟大致致按产地地分为进进口（美美式香烟烟，如万万宝路，英英式香烟烟，如5555）与与国产烟烟，其中中国产烟烟分几大大区域云云南产区区（含红红塔山、红红梅、玉玉溪、云云烟）、湖湖南产区区（芙蓉蓉系列、白白沙系列列）与深深圳本地地品牌，特特美思、孺孺子牛系系列，另另有中华华、熊猫猫等响亮亮品牌。4.1.2.4 根据季节节合理给给予陈列列位置的的优劣、大大小，一一般春节节期间重重点推荐荐特价品品牌香烟烟，淡季季则宜宣宣传本地地与价廉廉品牌。4.1.3 洋酒酒、国产产贵
13、重名名酒4.1.3.1 一一般两者者分开分分组陈列列，洋酒酒陈列时时须注意意美感与与装饰，国国产名优优贵重白白酒一般般按销量量、产地地、口味味分类垂垂直陈列列即可。4.1.4 中式式酒4.1.4.1 中中式酒按按包装分分为精装装、筒装装。按用用途分为为白酒、黄黄酒（含含药酒）、料料酒、红红、4.1.4.2 陈陈列时一一般从左左至右依依次为盒盒装白酒酒(盒装装)简装白白酒黄酒料酒酒红红酒。4.1.4.33 陈列列时按产产地、品品牌规格格大小作作垂直陈陈列。4.1.5 啤酒酒4.1.5.1 啤啤酒一般般与中酒酒、红酒酒或饮料料陈列在在一起。4.1.5.2 啤啤酒一般般陈列55层左右右，按品品牌、规
14、规格大小小陈列。4.1.5.3 其其陈列模模式是：355MML罐装装355MML罐装装330mml-5500mml小瓶瓶640mml瓶装装640mml瓶装装4.2 洗涤日日化 4.2.1 个人人护理用用品4.1.2.1 个个人护理理，包括括洗发水水、美发发品、沐沐浴露、香香皂、牙牙膏、牙牙刷。4.1.2.2 美美发品、沐沐浴露、牙牙膏采取取按品牌牌陈列，同同时注意意规格大大小、垂垂直.1) 牙牙膏陈列列时一般般须按如如下顺序序去陈列列：高露露洁佳洁士士黑黑人国产品品牌系列列，2) 儿儿童牙膏膏一般陈陈列中下下层，牙牙刷采用用挂勾陈陈列，儿儿童牙刷刷也宜陈陈列悬挂挂在儿童童易见的的离度。3) 美美发品陈陈列时应应将进口口品牌嗜嗜哩水陈陈列黄金金线，下下层陈列列优惠组组合装，顶顶层陈列列染发品品。4.1.2.3 洗洗发水是是是体现现陈列水水平高低低的重点点商品，一一般是将将其陈列列在主通通道上，且且陈列模模式很考考究，其其陈列在在1.8米超超市架是是6层，陈陈列模式式是；宝宝洁、棕棕榄、联联合利华华、花王王、其他他品牌(陈列顺顺序)200MML400MML450MML4.2.2 婴儿儿护理用用品4.2.2.1 陈陈列时也也须按用用途分类类，上层层陈列奶奶瓶奶嘴嘴、中层层婴儿面面霜、下下层婴儿儿沐浴露露。4.2.3 婴儿儿用品4
