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1、安全事故预防管理制度餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记安全第一，安全防事故是各项工作中的重中之重，食品生产安全防事故主要概括为；一、预防食物中毒和发生食物中毒时的应急措施（前一章饮食卫生与安全中，己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度，复杂残酷的现实，人为投毒致死人命的教训，提醒我们），还要防止坏人投毒，其规定如下：（一）预防措施如下：1 .食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入,因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。2 .食堂营业结束必须锁好门窗，严防坏人进入。3 .各食堂设值班员24小时值守。4 .防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复投毒。5 .禁止购买和使用
2、毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。（二）发现疑似食物中毒时，应急措施:1 .立即停止生产经营活动，并向上级领导报告；2 .协助卫生机构救治病人；3 .保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4 .配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5 .落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施（一）预防火灾的规定1 .各库房、生产加工场所，严禁吸烟。2 .中心各场所严禁堆积易燃物，必须加强对易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的场所，（主副食库、杂品库等）要切实做好明（灯）火
3、管制工作。3 .按规定使用天然气、液化气（执行天然气公司的有关规定）。4 .合理设置使用电源、线路，不准随意乱装电源，乱拉线路，线路老化要及时更换，防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。5 .消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，专人管理，人人会用。6 .预防油锅失火四必须；(1)使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求，严格控制油温，如油温过高，必须熄火降温。(2)用油锅炸制油条、油饼、馒头时才由温控制在180c左右，即油面滚动较大，没有声音，属热油炸制，应备有凉油以便降油温。(3)油锅开启加热后，操作人员不得离开，必须死看死守；如欲离开,必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其它操作人员看管。
4、使用油锅时，操作间应配有灭火器。(4)使用油锅必须指定经过培训的专人负责，使用中加油不易太多,以免油热溢出后发生意外。(二)发生火灾应急措施；(1)锅内油少、火小时，可将菜或其它食品倒入锅内，将火扑灭，(油锅起火，勿用水灭)。(2)在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。(3)停开抽油烟机，防止锅内火苗上吸引燃油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119。(4)因电源断路，漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源，因气源失火时应立即关掉气源，除油锅失火不能用水灭外，其它可用灭火器消防栓。三
5、、发生火情时应急预案1 .发生火情报警时:值班员听到消防报警，有人呼叫着火，闻到异味或发现异常现象，接到电话报警时，应迅速查明报警位置，以简捷的方式确认是否发生火情.确认房间内是否有火情时，应注意以下几点：(1)不要草率开门，开门前要试一下门的温度，如果温度过高，有明显的热感，或有燃烧的声响，即可确认室内有火情。(2)开门时不要将脸正对门口，应先抓住拉手侧身察看，以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。2 .当火情确认后需要组织扑救时:(1)要察看失火地点是否有人被困，并设法将人救出，救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里，以防烟熏而窒息。(2)迅速辨别火源，根据火势决定自救是报警灭火,如火情发现早，火势较小，视情况用水或灭火器进行自救，要注意及时关闭电源。3 .当火情难以控制时:(3)如火势较大，在积极组织人员扑救的同时要尽快就近拨打119报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。(4)迅速将大门和安全门打开，有秩序的将人群疏散到安全场所。(5)值班员要坚守岗位，保护现场，维护现场秩序,保持联络通畅，并引导消防人员准确迅速的灭火。
