西华大学食品工厂设计复习资料

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1、.食品工厂设计复习资料半期试题：1，简述食品工厂基本建设程序的步骤初步调研，提出项目建议书；进行可行性研究，选择厂址；可行性报告批准后，编制设计任务书；进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用等。2、简述食品工厂设计前期项目建议书应该包括哪些内容(1) 项目名称； (2) 建设项目提出的必要性和依据； (3) 产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点初步设想； (4) 资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析； (5) 环境保护； (6) 投资估算和资金筹措设想； (7) 项目实施规划设想； (8) 工厂组织和劳动定员估算； (9) 经济效果和社会效益的初步

2、估算3、食品工厂设计的类型，设计阶段和设计组成类型：新建 ，改建 ，扩建设计阶段：初步设计阶段， 施工图设计阶段设计组成：1、工艺设计：全厂总工艺布局。产品方案及班产量确定。主要产品生产工艺流程确定。物料及设备生产能力的计算。水、电、气、冷、暖、仓库等的考虑。2、非工艺设计：总平面、土建。采暖通风，给排水，供电及控制，制冷，动力，环保，污水，废物的处理等。4，简述厂址选择的几种基本方法，并分别说明其优缺点统计法 ： 把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分

3、值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。精品. 方案比较法 ：是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法 评分优选法 ：可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素； 其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值； 最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。 最小运输费用法 ：如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销

4、售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。 5，总平面设计的基本原则一、了解厂址所在地区的总体规划。一次布置，分期建设，为远期发展留有余地。 二、必须符合工厂生产工艺的要求。 三、必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 精品. 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 6，食品方案设计时

5、，应该做到的“四满足五平衡”时什么四满足： 主要产品的产量要求； 原料综合利用要求；淡旺季生产平衡要求； 经济效益要求五平衡: 产品产量与原料供应平衡； 生产季节性与劳动力平衡； 生产班次平衡； 设备生产能力平衡；水、电、汽负荷平衡7，食品生产工艺流程设计的原则1. 设计流程所生产的产品必须符合相关标准。 2. 尽可能采用先进、成熟的技术和设备。 3. “三废”处理效果好，在工艺流程选择时，尽量减少“三废”处理量。 4. 确保安全生产，以保证人身和设备安全。5. 生产过程尽量机械化、自动化、并尽量做到配置自动生产线在线检测装置，以实现稳产、高产8，食品工厂设备选择的原则1满足工艺要求，保证产品

6、的质量和产量； 2具有一定生产规模的厂，要选择自动化程度较高，在该领域较先进的设备，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、计数方面尽可能采用自动控制方式； 3 而小规模，从随时可能转产的情况出发多选择一机多用，成本低的设备； 4所选设备结构合理，符合卫生条件，易拆装、维修、清洗，能耗低等条件9，食品生产车间工艺布置的7原则六步骤一、七原则1 总体设计要有全局观点； 2 按工艺流水线安排设备； 3 要考虑到产品的多样性和用户的需要精品.；4 车间之间要配合、协调、畅通；5考虑到劳动保护、卫生设施、环境措施；6 对车间应考虑到通风、采光、空调、湿度等的影响 ； 7 允许在车间外置设备尽可能外

7、置二、六步骤1 整理好设备清单； 2 全面分析设备，然后排布设备位置；3 确定车间建筑物的结构形式及相关内容；4 根据总平面图，确定流水线；5 根据各种设备外形，以一定比例用硬纸片剪成相应形状，在总平面图上进行排布，调整至满意为止； 6 进行方案比较10，管路连接的方式有哪些？管路设计需要哪些资料1、法兰连接 2、螺纹连接 3、焊接连接 4、其他连接 管路设计资料 工艺流程图。车间平面布置图和立面布置图。重点设备总图，并标明流体进出口位置及管径。物料计算和热量计算（包括管路计算）资料。 工厂所在地地质资料。 地区气候条件。 厂房建筑结构。其他（如水源、锅炉房蒸汽压力和水压力等） 课后作业第二章

8、1、基本建设程序（阶段）包括哪几方面的内容？（一）建设前期 （二）建设期阶段 （三）生产阶段 2、基本的建设工作程序。（半期第一题）3、可行性研究的依据、作用和步骤各是什么?依据： 政策及策略部署； 该项目建议书的批准； 可靠的自然、地理、环保等基础资料；精品. 有关标准、规范、技术指标、收益率等；作用： 是编制设计任务书的依据。作为银行贷款的依据。 作为原料、供电、供水、运输、通讯的依据。 作为环保，有关优惠政策，新技术采纳的依据。 步骤： 开始筹划。 调查研究。 分析比较。 编制可行性研究报告书4、设计任务书的主要内容都有哪些? (1) 建设的目的和依据及建设项目名称； (2)建设规模、产

9、品方案、生产纲领、生产方法和工作制度； (3) 原材料、燃料、动力等供应情况； (4) 厂址和地点，地理自然条件、交通、运输、防空、防震等要求； (5) 资源综合利用和三废治理的要求； (6) 建设工期及设计、施工单位名称； (7) 投资控制数及劳动定员控制数； (8) 要求达到的经济效益和技术水平； (9) 对改、扩建工程项目要说明原固定资产的利用程度和现有生产潜力发挥情况。 5、初步设计阶段和施工图设计阶段的内容和步骤是什么？初步设计阶段内容 1设计文件 2设计图纸步骤： (1) 选择并确定生产流程，确定技术经济指标； (2) 进行生产工艺的各种计算； (3) 设备选型和计算，确定规格和台

10、数； (4) 车间设备布置的方案比较和设备配置的平面和空间关系的确定及设计制图； (5) 向配套专业(土建、自控仪表、供水、环保、供电、供热、采暖通风、技术经济和概预算等)提出设计要求和有关资料； (6) 正式绘制车间生产设备布置图，工艺流程图，编制设备表和主要材料估算表； (7) 编写初步设计有关生产工艺部分的文件。 精品.施工图设计阶段：内容 1设计文件施工说明书 2 设计图纸 步骤：1)根据审批初步设计会议的批复文件，并将建设单位提供的设备订货合副本、设备安装图纸和技术说明书作为施工图设计的依据。 (2)复核和修正生产工艺设计的有关计算和设备选型及其计算等数据，全部选定专业与通用设备、运

11、输设备，以及管径、管材、管接。 (3)协同设计的配套专业讨论商定有关生产车间需要配合的问题；同时根据项目工程师召开项目会议的决定，工艺与配套专业之间商定相互提交资料的期限，签订“工程项目设计内部联系合同” （4） 精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表。 (5) 组织设计绘制设备和管路布置安装中需要补充的非标准设备和所需工器具的制造安装图纸，编制材料汇总表。向建设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度要求提出交货时间的安排建议。 (6) 编写施工安装说明书： 6、工厂设计由哪两方面组成? 工厂设计划分为几个阶段？（半期考试第三题）第三章厂址选择原则是什么？

12、1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定。 2、厂区的自然条件要符合建设要求。 3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。 4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件。 5、便于利用现有的生活、卫生医疗、文化教育和商业网点等设施。 精品.6、要注意保护环境和生态平衡。总平面设计内容和原则包括哪些内容？ 内容 ： 1. 平面布置设计 2. 竖向布置设计 3. 运输设计 4. 管线综合设计 5. 绿化布置和环保设计 原则一、要了解厂址所在地区的总体规划。一次布置，分期建设，为远期发展留有余地。 二、必须符合工厂生产工

13、艺的要求。 三、必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 八、相互有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。 风玫瑰图分为哪两种？怎样绘制？怎样判断一个地区的常年风向？风向玫瑰图，风速玫瑰图在一定的时间内测出各方向的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方向所表示的图线上，然后将各断点用直线连接成一闭合折线，形似玫瑰花一样的图形叫风向玫瑰图。风速玫瑰图

14、按平均风速（m/s）取点而绘制的精品.污染系数和土地利用系数各是怎样表述的？它们反映的是什么关系？污染程度用污染系数来表示。污染系数=风向频率/平均风速 某一方向的风向频率越大，其下风向受到的污染机会越多。污染系数越大，污染程度越大土地利用系数 Z 建、构筑物面积， I 堆物、露天场地、作业物占地面积，G 厂区占地面积，T 辅助工程占地面积，不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系 ?食品工厂工艺设计包括哪两方面设计内容？安排产品方案应做到哪“四满足，五平衡”？在确定产品工艺流程时应注意哪几点？试确定罐头和甜炼乳生产工艺流程。注意 ： 根据产品规格要求和部分标准拟订；根据原料性质拟订；结合

15、具体条件，优先采用机械化，连续流水线，避免食品在加工过程变坏；对名、特产品不要随意更改生产工艺及方法；试制品，新产品待技术成熟后才放大生产掌握原、辅料及原料利用率的基本公式。原料利用率计算（逐级计算法）： 基本公式食品工厂选择设备的原则，及依据和要求有哪些？依据：物料计算是设备选型的依据 要求：设备选型要符合工艺要求精品.第四章1.掌握劳动力计算的作用及基本公式。劳动力计算的作用： 全厂人员定编； 生活设施的面积计算 生活用水、汽量的计算基本公式 车间劳动力计算 每班所需工人数(人/班)=劳动生产率 (人工/t产品) 班产量 全厂等于各车间之和2.生产车间工艺布置应遵循哪七原则六步骤？（半期第九题）3.如何进行生产车间的耗水、汽量