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1、 .wd.食品和食品原料采购查验管理制度一为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要 求，价格合理、交货及时，特制定本制度。二适用范围 适用于所需的原料采购三工作程序1采购应及时收集填制供给商档案表，内容包括：供给商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建设 档案。供给商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c.价格与交货期； d.历史业绩等。2对合格供给商的控制 a.质检员对供给商每次供货时进展抽样检验； b.供给商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行， 如交货期，交货数量等没按合
2、同进展时，可由采购员对供给商提出警告， 严重时发出暂撤消供给商关系的通知。3采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购方案，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。 在合格供给商名单上选择供给商，并与之取得联系，拟制采购合同， 采 购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科 1 严格按照标准要求进展验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。 原辅材料验收： 从合格供给商采购的原辅材料，供给
3、商应提供有关证明材料，采购产品进 厂后质检部进展验收的同时还需对供给商名称、货证是否相符等相关资料进展 核对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供给 、 商需提供的证明材料清单进展验收的同时，还要按照下述规定进展严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供给商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证如在发证范围和出厂检验合格证明； 如供给商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单 独存放， 待证明材料重新提供后再进展核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非合格供给商的货物拒收； 到期未
4、提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停顿其合格供给商资格 直到提供资料齐全为止； 连续 3 次发生偏差的供给商应停顿其合格供给商资格； 运输车辆是否卫生； 外包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识； 标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放； 采购部每年对合格供给商进展一次复评。b.原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。5采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进展质量跟踪并填写质量跟踪报 告 ，对质量下降的供给商由采购部门及时反映给供给商，并限期整改。到期无 改良的供给商，报总经理批准取消其供货资格。 场所环境卫生管理制度1
5、、严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故 发生;2 、中心所有炊事人员须定期体检,持有效安康证方可上岗;3 、炊事人员要做到 “ 四勤 (即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发;勤换衣服被褥;勤换工作服),五不(即;不随地吐痰,不抽烟;不用手抓食品;不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味)4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适.5 、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝穿插感染;6 、 餐 具 、 茶 具 、 炊 具 、 灶 具 及 盛 放 直 接 入 ,食 品 的 容 器 使 用 前必须洗净消毒;7 、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8 、环境卫生要做到无脏
6、、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9 、 各 餐 厅 及 环 境 卫 生 要 执 行 分 片 包 干 、 定 人 定 物 、 责 任 到 人 制度 。 清洗消毒管理制度1 、 成 立 消 毒 检 查 小 组 。 对 各 餐 厅 进 行 不 定 期 、 不 定 时 的 检 查 。(主要检查有无消毒、有无消毒记录 消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);2 、各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具 消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3 、各餐厅必须作到餐餐消毒,对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用 8 4
7、 消毒液随用随消毒;4 、 各 餐 厅 必 须 按 照 正 确 的 消 毒 方 法 和 步 骤 进 行 消 毒 。 去 污 、 洗涮 、 入 消 毒 柜 。 用 药 物 浸 泡 1 0 - 3 0 分 种 消 毒 。 用 药 物 消 毒 去 污 、洗涮(用药物浸泡 1 0 - 2 0 分钟)、净水冲洗。5 、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。6 、未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)制止使用 有不 消 毒 使 用 者 追 究 责 任 并 给 予 处 罚 。 7 、 各 餐 厅 无 论 采 用 物 理 或 化 学 方 法 必 须 认 真 作 好 记 录 、 备 案 、注 明 消
8、 毒 方 法 。 8 、 各 餐 厅 所 有 人 员 的 工 作 服 、 工 作 帽 一 周 必 须 消 毒 1 至 2 次 。 9 、 各 餐 厅 的 大 厅 、 操 作 间 、 主 副 食 为 、 毛 菜 间 、 消 毒 间 、 更 衣室、平常每周一期消毒 2 次,遇有疫情每日必须餐餐消毒。人员卫生管理制度一、从业人员安康管理;1从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定,每年至少进展一次安康检查,必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经安康检查,取得安康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及
9、其他有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗3从业人员安康档案二、从业人员培训,新参加工作及临时参加工作的从业人员必须承受酒店安排的卫生知识培训 合格前方能上岗,在职从业人员应进展卫生培训,培训情况应记录 三 、 从 业 人 员 个 人 卫 生 (1)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物(2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手
10、部还应进展消毒(3)接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手 1 、开 始 工 作 前 2 、处 理 食 物 前 3 、上 厕 所 后 4 、处 理 生 食 物 后 5 、处 理 弄 污 的 设 备 或 饮 食 用 具 后 6 、咳 嗽 、 打 喷 嚏 、 或 擤 鼻 子 后 7 、处 理 动 物 或 废 物 后 8 、触 摸 耳 朵 、 鼻 子 、 头 发 、 口 腔 或 身 体 其 他 部 位 后 9 、 从事 任 何 可 能 会 污 染 双 手 活 动 ( 如 处 理 货 项 、 执 行 清 洁 任务 ) 后 四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双
11、手严格进展清洗消毒,操作中应适时地 消 毒 双 手 。 不 得 穿 戴 专 间 工 作 衣 帽 从 事 与 专 间 内 操 作 无 关 的 工作 五个人衣物及私人物品不得带入食品处理区六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的 行 为 七进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人 员 卫 生 要 求专业 人 员 工 作 服 管 理一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进展区分,如粗加工 、 烹 调 、 仓 库 、 清 洁 等 二、工作服应有清洗保洁制度,定期进展更换,保持清洁。接 触 直 接 入 口 食 品 人 员 的 工 作 服 应
12、每 天 更 换 三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服四、待清洗的工作服应放在远离食品处理区五、每名从业人员应有两套或以上工作服设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所所有出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端
13、设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进展通风的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用
14、木质材料工艺要求必须使用除外，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。人员培训管理制度1、培训原则针
15、对本检测中心人员现有的文化水平和专业理论根基的不同，分别采用短期脱产、半脱产、外出学习培训和业余学习等四种形式。2、培训内容a) 理论知识方面的培训主要包括：计量学的根基知识和相关法律、法规以及相关专业的理论知识及新理论、新科学、新知识等；b) 专业技术方面的培训主要包括：学习新的检测原理、检测方法、检测技术及水平较高的计量基准，校准器具的维护修理技术等；c) 了解和掌握计算机应用技术，提高从事现代高科技活动的能力和技巧。3、培训方式采取理论与专业培训相结合，内培与外培相结合的方式，即对共性的问题或对新技术、新方法的学习，可聘请专家讲课或外出学习；对新毕业的大中专学生及外单位调入的检测人员，要指定专人带培，经考核合格并取得相应的证件后，方能上岗独立工作。三、人员考核1、考核范围a) 凡从事检测工作的人员，必须参加检测员培训，理论考试及实际操作考核合格取得检测员证方能持证从事相应的检测工作；b) 检测人员必须承受检测中心内
