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1、黄酒酿造信息化智能化升级伴随着会稽山在A股的成功上市，“会稽山”通过实施自动化酿酒，其核心竞争力不 断增强。近日，华夏酒报记者走进会稽山湖塘黄酒产业区发现，偌大的厂区内，布满了 崭新的生产设备，现场的操作工人却寥寥无几。黄酒酿造的诸多环节都需要大量有经验的工 人，操作工都去哪儿了呢？“这是一次机器换人的创新变革，会稽山通过实施自动化酿酒，在逆境中再创优势， 核心竞争力不断增强。”会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康对记者表示。据了解，在今年8 月，中国酒业协会技术委员会组织有关专家在浙江绍兴对会稽山绍兴 酒股份有限公司对“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技 术及应
2、用”及“黄酒自动化压滤系统及应用”等项目进行了科技成果鉴定。鉴定委员会的鉴定意见认为，“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”项目对黄酒生 产传统工艺和机械化大罐发酵过程理化及微生物动态变化进行了研究，首创“黄 酒三边发酵理论”，突破了黄酒发酵的传统理论，优化了自动化发酵工艺参数， 为黄酒酿造提供了新的研究方向。该项目还首次实现了黄酒酿造生产过程的机械化、 自动化和信息化，奠定了黄酒从传统生产方式向信息化和智能化酿造转型升级的基础，对黄 酒行业的技术进步具有重大推动作用。“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”项目的实施，首创了黄酒生麦曲自动化生产 装备及控制系统，改变了传统生麦曲生产方式，提高了生
3、麦曲的品质和生产效率，降低了劳 动强度，实现了清洁生产，填补了国内空白。“黄酒自动化压滤系统及应用”项目紧密结合生产实际，根据黄酒酿造特点和物料性质， 对传统压滤装备进行改造升级，实现了黄酒压榨工序的全密闭式自动控制生产，突破了压榨 过程的效率瓶颈，在行业中具有较强的示范作用。其中，“黄酒酿造自动化控制系统研发与应用”、“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应 用”等两个项目达到国际先进水平，“黄酒自动化压滤系统及应用”项目达到国内领先水平， 为会稽山的酿酒技术进一步提升奠定了基础。而对于会稽山的自动化酿酒，会稽山的技术人员介绍说：“人力都被酿酒自动化控制系 统替代了，在多少温度下发酵多久，不再凭老
4、师傅的估算，而是通过中央控制室来精确设定。”据了解，会稽山新建年产4万千升黄酒项目，从原料预处理到最后灌装等，整个黄酒酿 造过程实现了自动化、信息化、智能化，用地、用水、用蒸汽等均得到有效控制。成功实现“机器换人”后，会稽山于逆境中获得新生，已拥有年产10 万千升中高档绍 兴黄酒的生产线，今年上半年税收超9000万元。“此次会稽山成功上市，募集资金投资项目 围绕主营业务进行，主要用于年产4 万千升中高档优质绍兴黄酒项目。募集资金投资项目将 着重提高公司黄酒产品生产的技术含量和产品品质，扩大公司黄酒生产能力，以满足不断增 长的消费需求，同时改善公司财务结构，提高抗风险能力，不断增强公司核心竞争力。”傅 祖康表示。此外，会稽山还引进绿色酿造和清洁生产技术，构筑全方位的食品安全防控监测体系， 加快传统黄酒行业清洁化生产的创新发展步伐。食品安全关系每个人的健康福祉，生产安全优质的产品是企业应当履行的最基础的社会 责任。秉承这样的理念，会稽山荣膺“金箸奖2014年度中国食品行业标杆企业”奖。“未来公司将充分利用会稽山在产品、网络、品牌等方面的竞争优势，提高经营效率， 进一步开拓市场，借上市东风努力提高自身的盈利能力。”傅祖康说。华夏酒报中国酒业新闻网李玉友华夏酒报2014-10-23 9:43:03
