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冷冻焯水青菜保存方法1、趁新鲜切段冷冻，青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜， 以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直 接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方 便。葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或 切丝冷冻。2、先调味再冷冻，大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀， 破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌 过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜， 解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、 切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷 冻，便可保留爽脆口感，盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。3、先汆烫再冷冻，先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法， 还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的生涩味，滚水中可以 加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时 间约在1030秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软 烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点， 而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
