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1、商贸系顶岗实习报告实习地点：武汉华天大酒店实习部门：中餐厅实习时间： 2011 年 10 月 12 日 2011 年 1 月 12 日2011 年 10月 12 日我们应学校的安排来到武汉华天大酒店，进行了为期三个月的实习。该酒店做落于武汉市武昌区徐东大街7 号，是一家准五星级的酒店。武汉凯旋门华天大酒店由享有国际管理标准的湖南华天大酒店股份有限公司全权管理，其拥有便捷的交通、一流的设施、豪华的装修、个性化的服务、现代国际酒店管理模式此次实习是为了将课本上的理论知识与实际操作相结合同时学习一些学校没有的东西。这次我被分到了中餐厅，此次中餐厅之行我给自己的任务是，熟练掌握中餐服务的个项流程及细节
2、，并努力提高自己的交际能力。那么经过这三个月的实习，我是否完成了任务，又有和感受呢？且听我慢慢道来。该酒店的中餐厅主要以包房为主，还有三个宴会厅，湖北厅，武汉厅，武昌厅。同时作为中餐厅一员，必须全面掌握餐厅对客服务程序，包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收台等一系列服务，同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施。在这一过程中，我由一名在校学生，在思想上逐渐成长为一名酒店职业人。实习结束时，无论从思想上，心理上，还是体能上，都得到了很大的锻炼。对自己的所学的专业知识，掌握的更加牢周，对酒店业的现状与发展前景都有了一定的了解。下面就从以下几个方面向 老师汇报我的实习收获。做
3、为一名在校学生能得到这样一个实习机会真的是非常难得的经验。使我 们在把握基本理论知识后，迅速的加以实践运用。巩固学习成果。同时，在大 三学年，能对所学知识有了更进一步的深化理解，便于更好的学习。这是学业 上的优势。更为可贵的是，我们在实习中成长的更加成熟，无论是思想还是心 理上。由于我们一贯生活在校园中，时刻有老师、家长和同学关爱，生活可以 说用无忧无虑来形容，很少接触社会，也很少吃苦。在这次酒店实习中，困难 时刻严重的考验着我们。刚开始的时候感觉还好，虽然很累但人手还比较充足, 能满足我们正常的公休，到了后来一个月也就是过年的时候好多员工都因为太 累辞职了。再加上员工分批回家过年了，导致上班
4、的人只有九个！而每天包房 就要做十几个，三个宴会厅也是全天爆满。那是，就觉得自己是台机器，每天 从早上忙到晚上十一二点甚至凌晨一两点然后再拖着疲惫的身体回到宿舍，第 二天依旧如此，那时候都快要绝望了。庆幸的是我们坚持下来了，现在回过头 来想一想觉得正是因为那段经历磨练了我不怕吃苦的精神。在实习期间，与同事之间的关系处理，是关系我们同学实习效果的一大因 素。恰当的处理好与同事的关系，你就能获益非浅，达到事半功倍的效果。工 作中，他们能教你很多东西。这个潜在资源，需要专心去挖掘。另一方面，作 为一个学生，长达十多年的校园生活，习惯对我们的学习方法进行评价。在实 习中，我发现，其实学习不光布满在课堂
5、上，社会上给你提供的学习机会更多。 很开心的是实习期间与同事们相处的都还不错，这里上到主管下到员工人都很 好。教会了我很多东西，也让我得到了更多的朋友。做为一名中餐服务员最不 可避免的就是与客人打交道。我刚开始的时候胆子很小不敢与客人有什么交流, 后来时间一长胆子也大了，逐渐发现，做为一名优秀的服务员除了要有娴熟细 致的技巧之外还应与客人进行一些轻松自然的交流，这样不仅能使客人开心， 更能使客人对酒店对服务员加分。酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好 坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核 心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人
6、的利益放在首位，目前在 业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依 据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员 工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人, 在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业, 因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实 施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏, 直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工 作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提 升员工的素质。实习期间我们的主管常说，作为一名服务员首先要做好自己的本职工作， 一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气。我一直引以为戒，并愿与君 共勉。这次的实习对我来说真的是意义非凡，我逐步确定了自己的职业道路并 愿意为之努力
