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1、草鱼老抽味藉菜系Z浙菜咳法：図干口味=咸鲜良疗：健脾开冑主料T配料:花港港谓料匚生轴白砂越外婆家醉鱼属于浙菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；外婆家醉鱼的原料：草鱼 外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝 外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精 外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为 2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼 腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉， 风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊 鱼可
2、能还会发臭。4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目 的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所 以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制， 相对更加结实。6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒 36 小时左右。7、鱼钓晒 36 后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶 10 元以 下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺， 老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身
3、数次，浸泡入 味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。9、再次风干钓晒48 小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在 鱼身上，防蚊虫叮咬。10、晒够 48 小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。11、吃的时候，隔水大火蒸 15分钟。注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内 倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。蒸熟后放凉，再剁块。中国吃网温馨提示：1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会 脱水，带走很多盐分。3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子 晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。吃出健康：外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。饮食禁忌：外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
