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1、餐饮部年终工作总结个人范文 时光匆匆，我们在忙碌中奔走，不经意间我们又到了岁末年终，回顾这一年来的工作生活,想必大家收获不少吧,是时候对自己这一年的工作进行一个全面的总结了。下面我给大家带来餐饮部年终工作总结个人范文,希望大家喜欢! 餐饮部年终工作总结个人范文1 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理,上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元，增长率_%，营业成本_
2、元，比去年同期的_元，增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_，全年实际完成任务_元，超额完成_元。 二、落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性 为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算，超额提成，节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。 三、抓好规范管理 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用
3、,小组既分工,又协作,由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历
4、史,现在出品供应情况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索，大胆偿试,英明决策，走自己的经营路子。 、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中）。 、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配
5、合,共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 3、全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点，改正不足,进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐饮部年终工作总结个人范文2 本年,因为国度经济大气候的感化和反腐倡廉活动的连续深切，饮食行业环境相称严峻，如何搞好策划，饮食部在旅店的
6、精确带领下，周全落实旅店策划承包方案，以经济构筑为中间，强化办理，上下同等，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的环境下，稳步进步,获得了较好的经济效益和社会效益,现将紧张工作总结以下: 、各项经济指标结束环境: 全年兑现交易收益_元,比客岁的_元，增加_元,增加率_%，交易本钱_元，比客岁同期的_元,增加_元,增加率%，综合毛利率_，比客岁的_%,上升（或下降）_%,交易费用为_元，比客岁同期的_元，增加（或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年实际结束任务_元,超额结束_元,(定额上交年任务为3万元)。 2、本年结束的紧张工作: (一)落实旅店策划承包方案,美满鼓励分派轨制,变策开工的自动
7、性。 本年，饮食部定额上交旅店的任务为3万元，比客岁的30万元，上升60万元，上升率为9。为了较好地结束任务,饮食部带领订定了内部策划方案和效益工钱分派方案，根据部分、岗亭、技巧、技巧、工作强度等方面的差别,把经济指标分化到各个分部分,核定了各分部分的交易额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖，富裕表现了任务与效益工钱挂钩的.原则,使他们阐扬各自的优势,能想方设法，搞好策划,变动了员工的自动自动性。本年人均月收益_元,比客岁同期的_元，增加了_元,增加率为_%。 （二）抓好典范办理。强化和谐干系，进步综合欢迎本领。 1.健康办理机构，由饮食部带领、分部分经理构成的质量办理小组
8、,全年富裕阐扬了效用，小组既分工,又协作，由上而下,层层落实办理轨制,一级对一级当真，履行对办理效益有奖有罚，进步了带领的集体本质,使办理工作较顺利进行。 .美满饮食部的集会轨制。集会包括年末总结会、季度总结会、每个月策划分析会、每周例会、每日查验会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安定查抄报告请教会等，因为轨制的美满，集会质量进步了，上级指令获得及时落实履行。 3建立出品估清供给监督轨制。为了最大限度降底估清品种，和谐各分部分做好出品供给工作,每天早、午、晚市查抄出品供给估清环境，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部分核实查证,并要求办理人员签名，以分清责任。轨制建立后，原耒每市估清5
9、、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供给环境已处于平常化。 4.加强和谐干系。旅店分工细,关键多，一项工作的结束,有赖于各部分之间的和谐互助，每周例会上反复强调，呈现题目，部分之间不得彼此责备、推搪，要勇于承认不对,多发觉对方的长处,搞好和谐，本年大大裁减了过去存在的一些摆脱不和谐的现象。 5.进步综合欢迎本领。本年,周全抓好办事典范,出品格量，使欢迎本领大大进步。在做好各种社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、集会餐欢迎的同时，还做好高级带领和各大公司、旅店的各种型宴会的欢迎,如欢迎了多个外国国度总统、元首、总理和使团，海内的中间部委级带领、省长、司令员、军长、市长等等带领;3月18日晚奉迎迎单位请
10、客、婚筵等订餐共16席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月日晚,欢迎婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。因为环境美好、代价公道、味道可口、办事一流,使宾客高兴而耒，如意而归。 (三)开辟策划,成长增收渠道，扩大交易收益。 本年在饮食业不景气，买卖难做的环境下，饮食部带领凡是进行市场查看,做策划分析，连续摸索，斗胆偿试，贤明决议计划,走本身的策划路子。第一,全年开设策划项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、交情夜总会、千大哥龟火锅城、饮食连锁店(筹办中)。第二,展开联营活动,饮食部与客房部、桑拿中间、茶艺馆彼此互助,互助增进策划;如宾客凭留宿卡消耗可享福八五折优惠，桑拿中间送餐交
11、易,向茶艺馆供给香茶美点。第三,全年展开促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家，每款15元。优良办事月活动、文明规矩月活动、推销有奖活动等。第四,交易部与出品部,根据市场消耗必要，每个月按期推出新菜、点8款。全年推出千大哥龟汤等新菜共200多款，扩大交易收益10多万元,旅店经过议定一系列策划活动,进步了驰名度,获得了精良的经济效益和社会效益。 （四)全员公关，篡夺更多的回头客。 饮食部带领把公关作为一项紧张工作耒抓，大小集会上，凡是贯注公关意识和知识。交易部人员在旺场时富裕到楼面与顾客雷同、点菜,以差别的式样收罗他们的宝贵定见。逢节假日,向干系户德律风问候，奉送
12、如中秋月饼、奉送挂历、寄拜年卡等。经过议定大家的竭力，本年饮食部集体公关程度进步了,回头客比往年有所增加。 (五)加强员工效益意识，加强本钱把握,节省费用开支。 饮食部带领凡是强调本钱把握、节省费用的紧张性,加强了员工的效益意识，并要求员工付之举动。同时美满有关轨制,明了责任，依_轨制去加强把握 。全年美满了费用开支法则、原材料收、付、存轨制、堵塞弊端轨制、原材料公道利用轨制、办公用品领用轨制、物品申购轨制、财务考核稽查轨制、收款员办理轨制等。本年全部员工已养成精良的节省风俗,公道开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉华侈现象,及时禁止。别的，饮食部带领、供给部经理按期进行市场查看，把握市场代价动态
13、,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千大哥龟汤，原耒是整套半成品进货,为低落本钱，后耒改成本身进龟,本身烹制,近二个月耒,节减本钱三万多元。 (六）做好政治思维工作，增进经济效益的进步。 饮食部富裕阐扬党和工会构造的效用,关心员工,鼓励感情，加强凝集力。 1构造员工参加97年羊城优秀厨师、优秀办事员技巧大赛,参加旅店田径活动会、书法比赛、技巧比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加旅店扶贫济困捐助活动,进修三字经活动,学英语0句活动。在各项比赛活动中,都获得较好的成绩，此中在旅店的田径活动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部分进行文明规矩月技巧知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游
14、1次,外出观光进修13次,各种型漫谈会次,妇女会次,家访6次，看望病员2次。 经过议定各种活动，使员工构成了一个酷好旅店，联合奋发的富强集体,员工思维操行好,全年拾金不昧古迹有8次,员工步队巩固,滚动量小,本年代均人员滚动量约5人。 (七）美满工效用工轨制和培训轨制，进步员工本质。 1.严厉工效用工轨制，饮食部雇用新员工，符合前提的,择优登科,不符合前提的,同等拒收,不讲人情，包管招工的质量。同时,上级带领深切员工之间,开掘人才，连续富裕步队,经过议定反复观察,全年提拔部长6人，工头人。对违背旅店法则的员工,以教诲为主,对屡教不改者,则进行惩罚解职,全年共惩罚员工人。因为工效用工的严厉性，员工
15、本质较高,办事效果大大进步。 2.美满培训轨制。为了使培训收到预期的结果，饮食部带领最终明了了培训要具有目标性、适用性、时候性的教导思维。其次，建立了培训小组,频频是订定了培训方案,采纳表面与实际相联合，以老带新的方法,分期分批进行培训。比方,每个月一次办理培训、安定卫生培训;每周二次促销培训、办事知识、办事技巧培训等。再四,按期进行考核,全年展开推销手册、办事知识、技巧、咨客办事典范、旅店办理知识、出品格量、促销交易知识、英语50句、规矩用语、安定卫生知识等培训达0屡次。 (八）珍视食物卫生，抓好安定防火。 1珍视食物卫生,健康各项食物卫生岗亭责任制，建立卫生查抄组,明了各分部分卫生责任人,订定了日查抄、周评比、月总结的轨制，展开了滚动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部分赐与嘉奖,卫生差的分部分响应扣罚。因为全部员工的竭力，全年未发觉因食物变质而引发的中毒变乱，顺利经过
