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1、商品质量特性及其变化项目实训目录1- 实训目的2- 实训步骤3- 实训心得班级 国际商务 1班组员 周乔红，陈婷婷，柯飞静一：实训目的通过实训，能对商品质量的影响因素及基本要求进行分析，能分辨假冒伪劣 商品，对商品质量进行有效管理，同时培养质量观念和质量管理意识。二：实训步骤名称：蒙牛内蒙古老酸奶商品特点：早在数百年前，成吉思汗草原帝国就已学会酿造酸牛奶。气味芳香、 口感宜人的蒙古酸牛奶一代一代流传至今。内蒙古老酸奶，是古老的蒙古民族勤 劳智慧的结晶，它源自大草原，保留着民族纯朴和鲜香的特色，是蒙古游牧民族 不朽的传说。蒙牛乳业挖掘并继承了蒙古游牧民族传统酸奶的酿制工艺，并凭借 现代技术优势，
2、生产出了具有独特传统风味的凝固型酸奶。产品香气浓郁、天然， 色泽如脂似玉，口感爽滑细腻，口味酸甜适宜。它具有以下三个特点：优蛋白： 高品质牧场牛奶，成就 3.1 克优质蛋白 无添加：不添加香精、不添加防腐剂、 不添加化学合成原料 本发酵：单杯发酵，自然好味道不爺加香精、不添加防驚刑、不添加化学合成原料单竦发酵，呂然好味道高品质牧场牛!0成就3.1克优质蛋白本发關蒙牛老蒙古酸奶应符合以下质量特征：保证每日消费者所需营养成分保证卫生安全适应各种消费者消费产品特性，老人追求健康，中年人追求的营养，青年人 追求口感，儿童追求时尚有效快捷方便的售后服务咨询系统信息发布信息反馈渠道影响其质量变化的因素：（
3、1）内部因素：一 均质 均质在酸奶生产中往往是不可缺少的加工过程，通过均质 可使脂肪球直径减少，防止脂肪上浮现象，且易于乳的消化吸引。随着脂肪 球的增加，酪蛋白附着于脂肪表面，结果使悬浮总体积增加，因此，使产品 的粘度比未均质要大。二 乳的热处理 奶在生产过程中热处理不仅是为了杀灭牛奶中致病 菌和有害微生物，同时也需要考虑酸奶成品的质量要求（因较强的加热，使 乳蛋白变性沉淀，增加了蛋白质的持水能力，可以使酸奶更粘稠）。研究表 明，当乳蛋白变性度在 90-99%时，酸奶的品质最佳。采用 90-95C3-5min 或 85C30min 的工艺是可取的，而采用管式杀菌器（ 115- 135C， 3s
4、 ）使 乳清蛋白质性度往往在 60-70%左右，显然对增加酸奶的粘稠度是不利的。（2）外部因素：一 环境 主要指温度、时间、原料乳的组成，加糖量的多少及最终产品 酸度要求等结酸奶生产的影响。发酵温度与时间对乳酸菌的增值与产酸影响极为 重要二 包装问题 酸奶类，由于包装不密封，致使商品在保质期内受潮变质 储存方式 由于储存方式不正确，造成酸奶变质 生产方式 生产方法不正确，水温过高或者过低，使用的奶原料不卫生 等，都会使酸奶变质(3)人为因素 不法分子为了低成本制造符合国家标准的酸奶而添加违法 物品，或者过量使用添加剂等，致使酸奶质量不达标(4)技术因素 有些品牌酸奶由于制造工艺流程等问题，不符
5、合国家质量标 准老酸奶事件和蒙牛老酸奶霉变事件老酸奶事件简介所谓破皮鞋变身老酸奶的说法究竟是怎么一回事呢？其实，这是因为酸奶中 会添加一种叫做明胶的物质，也就是胶原蛋白煮熟后的产物，只要酸奶里用的是 食用级明胶，就不用担心。但是，记者在采访中发现，一些不法商贩为了节约成 本，也会用工业明胶代替食用明胶，由于工业明胶多是对垃圾中的皮革制品进行 分解获得，含有铬、铅等重金属，如果食用，将对人体健康产生危害。1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000到3000元，而一般的皮革下脚 料, 1吨仅需要100到200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在 2万到3万元左右。在食品中添加明胶，由于用
6、量较少，相关部门根本检验不出。央视主持人赵普在微博上曝料称，老酸奶行业“内幕可怕”，微博短时间内被 转发超过12万次。有网友联系此前部分媒体的调查报道，猜测赵普微博中所称 的可怕内幕，指的就是由烂皮鞋制成的工业明胶最终流向了老酸奶和果冻等食 品。对于由微博爆料引发的老酸奶风波，各大厂家也是反应不一。青海老酸奶生 产厂家青海小西牛生物乳业公司的咨询电话始终无人接听，伊利公司的客服热线 也是处于留言状态。蒙牛公司的客服人员则表示，蒙牛的老酸奶中确实有添加明 胶成分，但提炼自牛骨，属于食用添加剂，完全符合国家的食品标准。光明乳业的客服人员也表示，在老酸奶中添加工业明胶的做法跟光明无关事件揭露了企业逐
7、利是天性，监管给力才是社会的“良心”。就在赵普爆料之前，央视焦 点访谈揭秘了湖南长沙批发市场内用工业松香给鸡鸭拔毛的“奇闻”，食品安全领域似乎总 是“道高一尺魔高一丈”，然而每每“斗法”的时候，却总是媒体冲在第一线。面对明胶之祸， 当真相迟到的时候，受害的不仅是正规明胶企业、守法的乳品厂家，搅乱的更是市场上本已 缺乏的公信和秩序。蒙牛老酸奶霉变事件日前，名为“苏沐”的一网友在路过超市时买了一盒内蒙古老酸奶，据网友介 绍，超市在搞促销，这盒原价为 4块5的内蒙古老酸奶仅售价3块5，网友表示： 当时购买时看过保质期，确认后才购买的，但是付完钱准备打开食用时，竟惊讶 发现酸奶表面有一大团绿色的霉菌状
8、物体。“苏沐”网友随后立刻找回超市，而 超市营业员看后也默认问题，并表示愿意让其重换新的。但“苏沐”网友表示不 敢再食用，最终要求超市退钱处理。从照片上可以看出绿色霉菌郝然在酸奶表面漂着，若不是早已变质，怎么会连 每天放在冰箱里的东西会坏成这样呢?网友们纷纷怒气直言，表示大品牌也都靠 不住了，甚至有些网友质疑保质期生产日期是否已被涂改，并声称“现在的食品 还有什么是绝对安全的呢” ?事情揭露了不法商贩为了高额利润，不顾消费者人身安全，用劣质明胶，直接原因是质量监管不当。企业自身、监管部门等都存在责任。国家应建立更加严格的监管机制和抽查机制，如果查到有此类事件等类似事件，严惩不贷，从立法角度、监
9、管角度进行严格监管。同时加强普法，对于非法原材料 的提供者等，给予相应处罚。三：实训心得为期几天的商品质量特性及其变化项目实训实训已接近尾声，在这次实训过 程中，我们有做得好的地方，也有做得不足之处。总之，这次实训为我们提供了 与众不同的学习方法和学习体会，丰富了我们的实践经验，提高了我们的团队合 作能力，从书本中面对现实，为我们将来走上社会打下了扎实的基础。从实践操 作中，我们总结出一些属于自己的实践经验1. 学习是永无止境的，实践更是能够与学习结合起来将知识掌握的更加牢固。 但是遇到问题不思考和创新，永远学不会进步。2. 拓宽知识面，把所学知识条理化系统化，熟悉对商品质量的影响因素及基 本要求进行分析，能分辨假冒伪劣商品，对商品质量进行有效管理，同时培养质 量观念和质量管理意识，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相 结合。学到从书本学不到的专业知识，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚 实的基础经过这一周的的实训,让我掌握了从专业理论知识到实际中的知识转换，也 让我们看清自己在实训过程的工作方面的优点和不足。相信这次实训会对我以后 的学习有很大帮助。如果经历也是一种积累，那么这次实训无疑使我变得自信而富足，经历是 一种积累吗？是的。所以，这一次的学校实训将成为我一生的宝贵财富！
