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1、咖啡蜂蜜蛋糕 O咖啡蜂蜜蛋糕【做 法】【材料】全蛋 余田砂糖 爰芽糖 蜂蜜 奶粉 低筋娄前粉 咖啡粉 热水卡噜哇酒1090公克861公克115公克115公克46公克574公克50公克80公克30公克1 .在烤篮下放入7?1白幸魅氏, 裁成烤黑大小，放入烤黑中 舍甫平，再符金甫好白幸魅氏的木 框放入烤篮上借用。2 .符低筋翅粉、奶粉谩筛2 次以上借用。3 .咖啡典水融化借用。4 .符材料中的蛋、余田砂糖先 拌匀彳爰，再K火加温至43C 左右，再加入蜂蜜、爰芽糖 拌匀，倒入授拌缸中。5 .作法4先用高速符翅糊打 至建白彳爰，改用中速拌，授拌至翅糊拉起来是急 流状，但滴下的地方是慢慢 的散再符作法2
2、倒入， 先用慢速授拌雨、三下，再 樽中速攒拌余勺20秒至均匀即 可。6 .取出用括板略拌一下，看 看底部是否有不均匀的地 方，如有可用括板再拌匀即 可。7 .取一些作法6娄前糊典作法 3拌匀，再典全部翅糊拌匀， 即可倒入木框中，抹平表面, 迤墟烤焙，烤焙温度上火 180 C ,下火 160C。8 .迤嘘之彳爰90秒，取出用括 板抹平娄前糊，去除氟泡，再 喧一黑占水（重褪此步骤三次， 每次格90秒，取出抹平喧 水一次）。946烤余勺20分金童至表面上 色，取出用刀子符翅糊四周 割表面先盖上一张烤焙 纸、再加盖一他I烤黑E, 烤至熟即可。出墟彳爰用刀子 符蛋糕典白幸魅氏割分取 出木框，符烤焙纸慢慢
3、撕 蛋糕移至出墟架上放?京，待 源彳爰切成H僚状，表面刷上 卡噜哇酒增加凰味即可。【借对 份量：襟型木框量。抹茶一口酥【材 料】【做 法】油酥： 低筋翅粉 酥油 油皮： 低筋翅粉 酥油 奶水 解料： 抹茶解蜂蜜酱汁180公克90公克240公克100公克100cc600公克少吉午1 .符抹茶含I分成24份，搓成 1MBMS用。2 .油酥部分：把低筋娄前粉和 酥油一起用刮娄前刀拌匀，分 成24份借用。3 .油皮部分：把低筋翅粉、 酥油、奶水一起拌匀，用手 稍微搓揉成一娄WA,分成24 你用。4 .取作法3的一份油皮包入 作法2的一份油酥，用捍翅 棍捍成房方形，由上往下摧 摺，再樽90捍摺搭起3次。
4、5 .符作法4捍成房方形，包 入作法1的一份套自料搭起， 刷上蜂蜜簪汁，切成若干他小方现，再放入烤箱中唇， 以210c烘烤1015分金童即 可。烘烤即可。 O日式芝麻泡芙【材料】【做 法】水奶油 低筋翅粉 全蛋 黑芝麻250公克125公克125公克225公克逾量器具举借：烤箱5S熟上火200C,下火180 c。烤黑金甫上烤黑余氏。花袋套上直彳至1 cm的平口 3W花嘴。1 .金尚内放入材料中的水、奶 油，用中火煮到奶油完全溶 化，油水沸加入全部 低筋娄前粉混合均匀。2 .金尚子SOI加熟，一遏用H 木杓不停的授勤，使内的 油水和娄前粉拌匀，直到糊化 的程度，即可熄火拿 子。3 .符作法2糊化之
5、变而糊倒 入授拌缸中，用藜状拌打器 中速攒拌、散热去除高温， 待娄前糊温度降至60 65 C 左右畤，再符蛋汁慢慢分次 加入，每次的加入都要充分 混匀，待翅糊授拌均匀彳爰再 8K添加。4 .湖tn乍法3蛋量,ass糊 呈琪刮刀刮起畤，黏附在刮 刀上的娄前糊呈倒三角形之 薄片，而不拢刮刀上滑下， 娄前糊表面呈琪光滑系田刖 表示娄前糊的渡度恰到好虑， 即可倒入黑芝麻拌匀。5 .符作法4变前糊装入花 袋，JW糊於烤黑余氏上，每 他I娄而糊的直彳至余勺5cm的BI 形。手指沾水I!整形，迤 墟前用喷露器距离假S糊义勺 30cm虑喷水。放迤上火 180200 C,下火180 c的 烤箱中，烤焙冬勺202
6、5分 金童即可。1 .图筋娄前粉 低筋翅粉 泡打粉2 .余田砂糖 蛋3 .奶油O C缸豆似i)【材料】50公克150公克2小匙150公克21145公克【做 法】 (1)材料1谩m借用。(2)符材料2置入盆或容 器内，以瓜形打蛋器拌至砂 糖完全融化。 符谩筛彳爰的粉I加入， 以橡皮刮刀拌匀。(4)材料3稍加温熔化彳爰， 再加入上述奶油娄前糊中拌 匀，即悬缸豆限剂糊。(5)燎烤模以小火稍加熟彳爰，每他凹槽内倒入1大匙 娄前糊(不加盖)，等娄前糊呈 形稍膨JK彳爰，其中雨他置入少缸豆解，符另雨他变前糊 以竹籁挑起盖在有解的娄前 糊上。(6)盖上盖子彳爰即可以小火 8MlBi烤，一面烤余勺11.5 分金童翻面再烤，每面各烤2 次彳爰，余勺56分金童彳翔W皮 完全高隹模即可取出。【借对 拌好的娄前糊可静置15分金童 彳爰再烤焙，烤出来的缸豆限并 1r更悬髭软可口。娄前糊倒入烤模的份量需相 同，烤焙的畤才曾一致。份量：6 (0
