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1、快餐店餐饮管理规章制度 XX动漫快餐店规章制度二一一年十二月五日星期日目 录 1快餐店入资规定2快餐店餐饮管理规章制度3快餐店餐饮人事管理制度4快餐店餐饮财务管理制度5快餐店餐饮服务规范管理制度6快餐店采购制度快餐店入资规定第一章总则第一条名称快餐店第二条住所合肥市宿州路88号第三条 本店由常菁个人出资设立其他成员以认缴出资额为限对本店承担责任 第四条经营范围餐饮 娱乐第五条经营期限长期工商营业执照签发日期为本店成立日期第二章注册资本认缴出资额实缴资本额第六条 本店注册资本为伍拾万元人民币实收资本为陆拾万元人民币注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额本店的实收资本为全体成员实际交付并
2、经登记机关依法登记的出资额第七条出资成员名称出资额出资方式出资时间一览表常 菁拾万元现金认缴期限二一一年十二月五日杨仕勇拐万元现金认缴期限二一一年十二月五日张西岭柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日陈大为柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日蒋永新柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日刘 娟柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日虞海霞柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日项 清柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日第八条各股东认缴实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前委托会计师事务所进行验证第九条 应设置股东名册记载出资人的姓名住所出资额及出资证明书编号等内容第三章 出资的权利义务和转让出资的条件第十条
3、 作为出资者按出资比例享有资产受益等权利并承担相应的义务第十一条 权利一按出资比例分取红利二参与本店的经营与决策六终止后依法分取本店剩余财产第十二条 义务一按期足额缴纳各自所认缴的出资额二以认缴的出资额为限承担债务三办理工商登记注册后不得抽回出资四遵守规定的各项条款全体出资人签章二一一年十二月五日快餐店餐饮管理规章制度为了求得发展也为了要求各成员对自己的分工任务明确更为了保证餐饮工作很好地进行特制定以下规定一例会制度部门例会1餐饮部例会由餐饮部经理主持2部门例会参加人员领班饼房厨师长3例会内容 1各部门负责人员汇报工作落实情况发言要求简明扼要突出重点每周一要汇报一下本周工作计划并汇报一下上周工
4、作落实情况 2餐饮部经理每周一对上周经营管理状况客源市场问题人员组合问题服务质量成本费用问题部门布置的各项工作完成情况进行分析评估提出表扬及批评布置下周部门工作计划规定落实的具体时间和要求 3下达酒店总经理对部门的工作指令 4会议要有专人记录各参加会议人员必须有自己的会议记录以便在部门班前会传达二经营预算管理制度1餐饮部应坚持以市场为导向并根据本店计划编制的方针营销策略市场预测和以部门为成本中心的指导思想编制本部门的经营预算指标分解计划2餐饮部经营预算内容主要包括销售预算及销售指标的分解营业成本费用预算客源结构毛利率食品原材料物料消耗成本及相关费用等到3经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门
5、班组的每个月度和季度及年度明确目标和责任4预算的编制要有严肃性要与目标责任制相结合与员工分配相结合即工资与效益挂钩5对预算的执行每月应检查分析使预算处于受控状态各部门每半年做好分析小结连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理三物资管理制度餐饮部物资管理制度实行班组责任制由各分部门负责人总责餐厅领班和厨师领班具体负责班组做好二级账对部门物资每月清点一次由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况每年年底由财务部统一组织物资清查做好物资管理缺损物资应填写物资损耗报告单经主管或领班签字后报餐饮部经理如设施设备不能维修应及时按有关规定办理报废手续贵重餐具用具必须正确使用加强维护保养如有损坏应及时报告查
6、找原因追究责任各部门内部设备餐具有借用应办理借用手续部门外借用应经部门经理批准方可办理借用手续四卫生管理制度个人卫生1从事餐饮工作的员工必须每年接受体检持健康证上岗保持良好的个人卫生上岗时须着工服不留长指甲不涂指甲油不佩带除婚戒指外的其它首饰男不留长发女发不过肩2严禁在营业区域内吸烟嚼口香糖梳理头发修剪指甲不得面对食品打喷嚏3就餐前或入厕后必须洗手服务卫生1保持营业场所的桌椅等清洁卫生做到门窗清洁墙面天花板无积灰无蛛网无苍蝇蟑螂2保持工作场所的整洁各类餐具柜布草柜橱柜里摆放的各类物品整齐清洁保持地面整洁无污渍3各类餐具水杯冰桶瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染取用冰块用消毒过的冰夹不能直接用手
7、拿取4取送食品与上菜时严禁挠头摸脸或对着食品咳嗽打喷嚏5保持餐厅各种辅助用品如台号菜单花瓶的清洁完好做到无污渍无油腻无破损6严格执行铺台上菜上饮料的操作卫生要求7餐厅的卫生要实行卫生责任制专人负责餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生五鲜活原料申购仓库领料验收及仓储管理制度除鲜活原料外所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批由财务部经理采购部经理认可上报总经理同意后方可申购二一一年十二月五日快餐店餐饮人事管理制度为了求得发展加强对人事管理保证工作很好地进行特制定以下规定一定员1定员定编是科学配备人员的数量界限和依据应从服务和工作的实际需要出发坚持科学合理精简的原则编制并经人力资源部报总经理核定
8、2定员核定以后应保持相对稳定如情况变化需作调整时应及时提出增减计划并做到申报理由充分人员增减合理3为了保持定员水平的科学合理在营业繁忙劳动无法平衡时可向人力资源部提出申请临时招用劳务工或实习工二工资1建立正常的工资增长机制基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准2实行基本工资加红包并单独发放的形式员工有义务对自己的工资待遇保密有权利对自己的工资待遇提出质疑3实行灵活的人事管理和奖惩机制员工违反一般纪律第一次警告第二次解聘重大违纪实行一票否决一律解聘这里的重大违纪主要是指一明知故犯的经济问题不论数量多少二不听从管理人员管理三
9、顶撞客人四私自收取客人财物五旷工一次或者一月累计迟到三次六违法被公安机关处罚七其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 三考勤1员工必须按时上下班并按规定签到签退考勤由各部位主管或领班负责如厨师长由餐饮部经理负责2员工考勤每月汇总一次由各部位指定专人进行考勤统计并填写员工情况月报表报各部门经理审阅认可再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据3员工考勤内容有出勤迟到早退旷工事假病假丧假婚假产假探亲假工伤假法定假哺乳假等4员工应严格遵守劳动纪律工作时间必须严守岗位不得擅离职守和早退下班后不得在店内逗留如需调换班次需征求上一级领导的同意5员工请假因病请假须持有医院的病假证明由各
10、部门经理认可方可准假因私请假均应事先提出申请经本部门经理批准方可休假中层管理以上人员请三天以上的假需报人力资源部总经理办公室经总经理批准方可休假四培训1按照培训工作分级管理的规定部门应根据本部门培训计划由人力资源部经理牵头负责组织落实各部位员工的岗位培训部门新进员工上岗必须坚持先培训后上岗原则2由人力资源部分配至餐饮部的新进员工先由所属部位的管理人员进行部门规章制度岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教见习上岗待培训结束进行培训成绩评估后报人力资源部3厨师和员工的岗位提高培训由厨师长餐厅主管或领班从餐饮经营的发展需要出发根据各岗位的要求与员工岗位技能情况按培训内容和培训学时负责组织落实并参
11、与讲课培训厨师岗位提高培训可采用拜师带教形式既可自行择师也可由厨师长安排指定师徒结对定期有厨师长追踪评估讲究实效防止流于形式4员工的岗位提高培训于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理5做好员工的教育培训档案详细记载员工接受培训的考核评估记录五考核考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平确保向宾客提供高效优质礼貌热情周到和规范化的服务1考核内容考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度仪容仪表礼貌礼节工作规范劳动纪律清洁卫生等2考核方法设计考核表格建立考核标准对部位员工进行每月工作情况考核采用逐级考核逐级打分的方法进行3考核结果与员工经济效益直接挂钩对表现差的员工必须根据考核情况进行培训培训合格后再上岗对各方面表现
