《2022公共营养师-二级营养师考前拔高名师测验卷25（附答案解析）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022公共营养师-二级营养师考前拔高名师测验卷25（附答案解析）（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022公共营养师-二级营养师考前拔高名师测验卷（附答案解析）1. 多选题：不利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D答案：A、B、C 本题解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。2. 判断题：蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）答案：错误 本题解析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。3. 多选题：碳水化合物的主要功能为（）。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作
2、用E.提供人体必需氨基酸答案：A、B、C、D 本题解析：碳水化合物的主要功能包括：储存和提供能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。4. 多选题：锌缺乏的原因包括（）。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养答案：A、B、C、E 本题解析：锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：锌的膳食摄入量及生物利用率低；锌的生理需要量增加。继发性因素包括：肠吸收障碍；其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增
3、加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。5. 多选题：青少年选择食物的要点包括（）。A.注意铁、锌的补充B.多吃谷类，供给充足的能量C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.保证优质蛋白质的摄取E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足答案：A、B、C、D、E 本题解析：此外，处于青春发育期的女孩还应时常吃些海产品以增加碘的摄入。6. 判断题：脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）答案：错误 本题解析：脾是人类主要的外周免疫器官。7. 多选题：必需脂肪酸的生理功能
4、有（）。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力答案：A、B、C、D、E 本题解析：必需脂肪酸的生理功能8. 问答题：孕期生理性贫血答案： 本题解析：由于妊娠期血容量的增加，血浆增加多于红细胞增加，血液呈稀释状态，所以称为“孕期生理性贫血”。9. 问答题：氨基酸评分(AAS)答案： 本题解析：氨基酸评分（AAS）也称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）100。10. 问答题：混溶钙池答案： 本题解析：正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。
