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1、大连富森科技有限公司液体菌种培训班教材(节选七)2010年4月10日第二章 栽培管理技术二、香菇栽培技术香菇栽培技术香菇又名香蕈,其香味浓郁。味道鲜美,是菜肴之佳品。在香菇整个生产过程中,主要包括两个阶段,第一阶段是培养菌种,第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。菌种制作可分为三个步骤:第一是培养母种用孢子分离、组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种,利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中,扩大繁殖培养成原种。用液体菌种时是三角瓶液体专用母种。第三是培养栽培种,利用原种的菌丝体,再扩大繁殖1次,即制成栽培种,它可以直接投入生产。用液体菌种是时就是用发酵罐生产液体菌种。经过这样
2、的不断扩大繁殖后,食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。与此同时,菌丝也越来越粗壮,分解有机质的能力也越来越强,利用这种菌丝体投入生产,则能生长出健壮的子实体而取得高产。 一、菌种培养基的配制 目前,多数菇农是从菌种生产厂家购进母种,然后自己生产原种和栽培种。原种及栽培种的培养基配制方法是一致的,但培养基的种类和配方很多,下面是常用的几种: 1谷粒(麦粒、玉米粒)培养基 配方为谷粒50公斤加石膏05公斤。先将谷粒用清水洗净,浸泡12小时左右,使其充分吸水。谷粒泡好后放人锅内煮,以熟而不烂为度,捞出控水后,把石膏粉与谷粒拌匀。这样培养基适用于做原种培养基。 2木屑培养基 配方为阔叶树粗木屑78、麦麸
3、或米糠20。白糖l、石膏l。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮,先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀,再用溶化的糖水拌料。配制好的培养基用手紧握时,手指间有水溢出而不下滴为宜(含水量约为60)。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。 上述培养基配好后,即可进行装瓶 (500毫升装的罐头瓶或酒瓶),装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度,瓶中间用锥形木棒扎一个直径约1.5厘米的洞,直通瓶底,以增加氧气,利于菌丝蔓延。瓶口内外擦净,罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚丙烯膜封口,酒瓶可用棉塞封口。用瓶子制种,成品率高,但瓶易碎,成本也高,大规模生产和运输有一定的困难。近年来,用塑料袋制
4、作栽培种的菇农越来越多,具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种,聚乙烯袋只能用于常压灭菌,聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17300005厘米较为合适。 二、菌种培养基的灭菌 培养基的灭菌是菌种生产成败的关键。未经灭菌的培养基中存在着大量的微生物,常常导致菌种污染,给生产造成损失。目前菇农普遍采用的灭菌方法是常压蒸气灭菌。常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成,选直径110厘米的铁锅,用砖砌高100厘米。直径120厘米的锅筒,内外用水泥抹光滑。培养基装入灭菌锅后,用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住,用绳子捆绑结实。然后用旺火猛烧,在最短的时间内将锅烧开。待塑料膜鼓气后成馒头状时,
5、说明锅已烧开。灭菌从这时开始计时,要持续810小时,确保灭菌彻底。 一些菇农往往在灭菌上麻痹大意,因杂菌污染严重而导致制种失败。常压灭菌操作时要做到“三防止”,一要防止中途降温,灭菌过程中,中途不得停火,如锅内达不到100,在规定时间内则达不到灭菌的目的。二要防止烧干锅,在灭菌之前锅内要加足水,在灭菌过程中,如果锅内水量不足,要及时从注水口注水。三要防止存在灭菌死角,如锅底着火部位不均,锅筒上口仅从一端漏气等等都可能出现灭茵死角。 三、接种与培养 灭菌后的培养基可进行接种,接种就是将菌种移植到培养基上。从事接种的操作人员,必须树立严格的无菌观念,使操作者和接种工具处于严格的无菌状态。因此,必须
6、对接种工具进行严格的灭菌,对操作环境进行彻底消毒,操作者的手和衣着也要消毒,严格遵守无菌操作规程。接种时要在接种箱内或接种室里进行。接种时,先将接种箱或接种室内杂物清除干净,用2来苏儿喷雾消毒。将待接种的培养基。菌种和所用工具放人接种箱或接种室工作台上,用福尔马林和高锰酸钾熏蒸接种箱、接种室至少半小时,用量是每立方米空间用5克高锰酸钾,加10毫升甲醛。接种前用75的酒精棉擦抹双手、母种试管或原种瓶外表,然后点燃酒精灯,进行操作。接种完毕,熄灭酒精灯,将已接好种的瓶或袋移至培养室培养。一般一支母种可扩繁原种45瓶,一瓶原种可扩繁栽培种4050瓶或1520袋。培养室要保持清洁并调好温、湿度和空气、
7、光照等环境条件。菌种培养的适宜温度以2025,空气的相对湿度控制在60左右为宜。发菌期间要求暗光发菌,培养室要始终保持通风良好的环境条件。按此管理方法,菌种在40天左右就可长满瓶或袋。长满瓶(袋)的菌种如果不马上使用,要放在010以下的环境中,可保藏13个月。香菇液体菌种的制作与前面液体菌种生产中所述是一致的,不再多说。四、栽培技术用作培养基的原料,木屑是越陈越好,辅料是必须新鲜,无霉变结块现象,否则不能使用。培养料含水量的掌握很重要,含水量太多或太少都影响菌丝生长,含水量一般以60一62为宜,即五指紧握培养料,伸开手料成团,让其自然落下,碰地即散。(一)栽培料配方1、木屑主料:硬杂木78%、
8、麸皮20%、糖1%、石膏1%,含水量55%,PH值自然。2、木屑主料:硬杂木74%、麸皮12%稻糠14%、糖1%、石膏1%,含水量55%,PH值自然。3、玉米芯主料:玉米芯(粉碎)40%、木屑39%、麸皮20%、石膏1%,含水量55%,PH5.5-6.5。(二)装袋与灭菌栽培袋选低压聚乙烯简膜为好。培养料装袋时的松紧度很重要, 一般以五指抓住培养袋,中等用力有微凹陷就差不多,手拿料简明显下凹,两端下垂,培养料有明显断裂痕,说明太松,若用力捏却像木头样硬则太紧。装袋与灭菌的其它细节见平菇栽培一节。(三)接种与菌丝培养香菇接种是采用穴播,一般是3-4穴,都接在同一面。不论是固体还是液体菌种,都采用
9、专用封口贴或套袋的方法封口。菌丝培养同平菇 (略)(四)菌丝简的脱袋当菌丝筒在培养室发菌40一45天,营养生长已趋高峰,菌丝积贮了丰富的养分。于是进入到生殖生长阶段。为促进生殖生长,在菌丝走透以后就要逐渐增强通光量。这样到了60天左右,培养基上会有隆起出现,当隆起的菌蕾约占全筒面积2/3时,用手摸有柔软的感觉,就可脱袋。脱袋时用锋利的刀片轻轻将塑料膜划破、撕下,脱完袋后,即把它排于床面上,筒距3厘米左右。千万不可碰到一起,要不二三天后菌袋就会长到一起。一边脱袋,一边要用薄膜盖紧密,脱袋后35天不要掀动薄膜。让薄膜内层蒙上一层密密的水珠,造成高湿环境,以促进菌丝康复、转色,以及菇简外面菌膜的形成
10、。(五)转色管理与催蕾菌丝筒脱袋后,4-7天中,菌丝表面浓白,绒毛状菌丝倒伏后,在菇棚20以上条件下逐渐形成一层红棕色或棕褐色的菌膜欲称大酱块状态,可以保护菌柱不受杂菌的侵染。同时具有催蕾的作用。这时菌丝分泌水分,开始是清水,以后逐渐加深色素,变为黄色、红竭色的水珠。根据菌柱转色后颜色可以判别菌柱发育的程度,红棕色最理想,深褐色和黄色为中等,灰白色最差。促进菌丝筒转色的方法:当菌筒表面菌丝开始浓白,有一层刚布满培养料的菌膜时,要及时增大薄膜内的干湿差,这时可增多掀开薄膜的次数,让其与干燥空气接触,迫使浓自绒毛状菌丝迅速倒伏,分沁色素而形成一层薄薄的红棕色,具有光泽的薄膜。转色阶段,房间温度最好
11、控制在20 c左右,如果一直低于1 2,则不利转色,造成未转色出菇,此时应采取加湿措施,关好门窗,减少通风次数,若温度在30以上,就应在夜或清晨气温较低的时候打开门窗,通风降低菇床温度,脱袋45天后才可揭膜通风,逐渐增加通风次数,此阶段空气湿度维持在85 90最好。若湿度不够,要进行盖膜喷水,但切勿喷在菌简上,若太湿,就应揭膜通风,打开门窗,降低湿度。在进行转色管理的同时,如环境条件合适,子实体原基会在转色管理时同步发生,故这期间,除转色管理外,还要进行催蕾促菇。香菇属低温变温结实真菌,原基形成要有10以上的温差,这是由香菇生长发育本性决定的,所以,控制门窗的开闭时间、次数,充分利用昼夜温差或
12、人工加温,产生变温是促进子实体形成的重要手段。(六)出菇管理菌筒经过转色后,其菌丝达到生理成熟,在变温等外界条件刺激下,菌丝就互相交织,扭结成盘状组织。进而膨大而形成子实体原基,变成大量的菇营,最后长大成菇。由于菌筒整个出菇期经过秋、冬、春三季,而各季的温度、湿度等气候条件不一,故各季的管理方法相异。1秋季管理:深秋季节,空气干燥,气温逐渐下降,但前期温度还较高,不利于子实体原基形成。因此,前段菇床管理的主要任务是降温保湿,具体措施是早、晚或午夜等温度较低时开窗掀膜通风换气,白天盖膜关窗喷水,后期气温转冷,主要是保温保湿,减少通风、掀膜次数,控制每次时间。力争使菇房温度在10一20间变动。空气
13、相对湿度维持90以上,昼夜温差10以上。第一批菇采收后,及时将残留在菌筒上的菇柄清除,并停止向地面、空中喷水喷雾,并通过揭膜通风,使菌筒表面适当干燥,使菌筒内菌丝休养一下,以便积累营养。约一周后,采收后香菇菇脚留下的凹处长满浓白菌丝,说明菌丝体基本复壮。此后可继续喷水,加大湿度,结合揭膜开窗通风,增大温差,使第二批子实体迅速形成。2冬菇管理:冬季气候寒冷,温度低,菌丝生长缓慢,呼吸强度减弱,管理上主要是防寒保温。菇房通气应在中午气温高时进行,时闯不宜过长。另外,菌筒由于前期出过几批菇,营养消耗大,此时在管理上要注意让其“休养”以积蓄养分。冬季出菇,菇体生长很慢,菌盖丰满,质量上乘。3春菇管理:
14、春季气温由低至高,且雨量充沛。自然的湿温度恰好适合香菇菌丝体生长和子实体形成。此阶段是香菇、平菇的高峰季节,其产量占全部产量的60-70%。春菇一般可出3-5批,每批间隔10一15天左右。经过秋、冬两个干燥季节的出菇及自然蒸发,菌筒失水严重。当菌筒含水量下降至30一40时,就要作浸水处理。具体方法是先用8号铁丝打孔或刺破菌皮,而后把菌筒排列堆丛于浸水沟,上盖木板或竹板,板上再压石块,迅速将水注入沟内,使菌筒浸没于水下,约8-12小时,菌筒含水量达602左右,就可重新将其排在床架上,上盖薄膜,3-4天后,可揭膜通风,增加温差,使子实体形成。每浸一次水可出l-2批菇。然后又进行通风,使菌丝恢复生长
15、,再浸水,正常菌筒可浸35次水。(八)采收当伞尚未完全张开,菌盖边缘稍内转,菌褶已全部伸直时,为香菇的采收期。(九)常见杂菌害虫的防治食用菌栽培过程中,由于培养料营养丰富,给杂菌病虫生长提供了良好的物质基础,如在栽培过程中,不谨慎和及时防治,一旦发生病虫害,严重的将导致大面积减产和毁灭。常见的病虫害有:1病害:(1)木霉:主要有绿色木霉和康氏木霉,最初为白色致密平坦的菌丝,形成孢子后外观呈现绿色。(2)链孢霉:主要有红色链孢霉。菌菇初为白色,后为绒毛状,橙红色,常产生大量成团成块桔红色孢子。(3)青霉:青霉菌丝纤细无色,肉眼能看到薄薄的一层青色或绿色的霉层。(4)黄霉:菌丝初为白色,后变成黄色至淡褐色。(5)细菌及醇母霉:受污染的培养料变酸、臭,有粘手的感觉。防治措施:对于杂菌感污,现在还没有特效的防治药品,主要采用综合防治为主,药物防治为辅。(1)接种室、发菌室要干净、干燥,使用前房间要消毒。(2)搞好培养室周围环境。远离猪栏、牛栏,打扫干净枯枝烂叶。(3)培养基消毒要彻底,经常压消毒100应维持6-8小时。(4)接种用具必须先用甲醛溶液或经火焰消毒。如发现霉菌感染,应及时清除出室。2虫害:危害食用菌生产的虫害主要有菌蚊、线虫、螨类、菇蝇等,主要防治措施:搞好菇房卫生,特别要清除废弃物,菇房门、窗安装60目纱门、纱窗,发现虫害,可用800倍敌敌畏喷杀。