《新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺(doc19)(1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺(doc19)(1)（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新型、低低成本、高高蛋白果果奶配方方与工艺艺配方1：料值00.777元/KKG 按1100KKG料计计算 鲜奶奶 115KGG 白砂砂糖 3KKG 蛋白白糖LSS-500 1110G HDDZ-220022果奶稳稳定剂 4000G 柠檬檬酸 3000G 水解解动物蛋蛋白 6000G 山梨梨酸钾 35GG 乳化化鲜奶香香精 200G 草莓莓香精 40GG HDDZ-110199奶味增增香剂 1000G 补水水至 1000KGG配方1：料值00.777元/KKG 按1100KKG料计计算 乳清清粉 2KKG 白砂砂糖 3KKG 蛋白白糖LSS-500 1110G HDDZ-220022果奶稳稳定剂
2、 4000G 柠檬檬酸 3000G 奶油油 4400GG 山梨梨酸钾 35GG 天然然牛奶香香精 100G 纯鲜鲜奶香精精 110G 草莓莓香精 40GG HDDZ-110199奶味增增香剂 1000G 补水水至 1000KGG配方特点点：1 以上配方方均比常常规做法法成本降降低，且且稳定性性好，产产品挂壁壁度较好好，不浮浮油。2 以上配方方奶味略略有不足足须用HHDZ-10119奶味味增香剂剂补足。工艺特点点：1 配方1无无须均质质，走胶胶体磨或或过滤即即可。2 配方2因因为加入入奶油，最最好走一一次均质质，均质质压力112-115MPP。可可奶稳稳定剂的的技术应应用配方： 按1000KGG
3、鲜奶 300KG白糖 6KKG咸化可可可粉 4000-6600GG HDZ-20115可可可奶稳定定剂 2200-2500G香精色素素 适适量碳酸氢钠钠 适适量补水至 1000KG工艺流程程：1 鲜奶杀菌菌，冷却却至200-300度。2 可可粉处处理：将将可可粉粉溶于热热水中，并并保温220-330分钟钟，冷却却至755度均质质，压力力25-30MMPA，过过滤后迅迅速冷却却至300度。3 将稳定剂剂与糖混混合好，溶溶解，冷冷却至330度。4 鲜奶、可可可浆、稳稳定剂混混合好，调调解PHH=7.05-7.116,升升温至770度均均质、压压力为225-330MPPA。5 均质后的的料液经经12
4、11度、115分钟钟或UHHT杀菌菌后，在在不断搅搅拌下，迅迅速冷却却至255度以下下，灌装装、入库库、出售售。奶茶的生生产工艺艺配方：鲜奶300KG茶汁 20KKG白糖 3KGG蛋白糖LLS50 600GHDZ20006甜甜奶稳定定剂 3350GG红茶香精精 200G补水至 1100KKG工艺流程程：1称取鲜鲜奶升温温至900度保持持5分钟钟灭菌后后待配。2称取茶茶叶（或或茶粉）加加入1：2000的800度热水水浸泡后后，取浸浸泡液待待用。3称取白白糖，蛋蛋白糖、稳稳定剂溶溶于500600度热水水中，搅搅拌均匀匀后待用用。4将各种种原料在在40500度时混混配、调调香后，升升温至770度走走
5、均质，均均质压力力20222MPaa，然后后继续升升温至115度保保持100分钟灭灭菌，可可进行1135度度、4秒秒的高温温瞬时灭灭菌后，罐罐装，通用型发发酵乳稳稳定剂的的技术应应用产品特点点：本品广泛泛用于中中、低发发酵乳含含量的活活性乳、酸酸牛奶等等产品中中， 用用增加其其它增稠稠剂、乳乳化剂，可可降低产产品成本本，防止止产品分分层、析析水，口口感圆润润细腻。配方： 按1000KGG料计算算 鲜奶 555KG 工作发酵酵剂 2KKG 白糖 6KKG 蛋白糖LLS-550 40GG山梨酸钾钾 225KGGHDZ-20008通用用型发酵酵乳稳定定剂 5500GG 柠檬酸 70GG HDZ-10
6、119 奶奶味增香香剂 3G工艺流程程： 1 称取鲜奶奶净化升升温500度-555度均均质，压压力在118-220MPPA，然然后继续续升温到到90度度，保持持10分分钟，灭灭菌。降降温到443-445度恒恒温，将将生产用用菌种接接入，发发酵3-5小时时。发酵酵好的乳乳PH在在3.88-4.2，迅速速冷至220度左左右，缓缓慢搅拌拌破乳后后待配。2 将稳定剂剂、白糖糖、蛋白白糖、山山梨酸钾钾干混均均匀后溶溶于500-600度已杀杀菌的水水中，充充分搅拌拌均匀后后，然后后冷却至至发酵乳乳温度相相近时，待待配。发酵剂与与稳定剂剂混配均均匀，测测量酸度度，调酸酸、调香香，进行行均质，灌灌装后送送入冷库库，后熟熟、待售售。超高温调调配型酸酸乳稳定定剂I型型的技术应应用产品特点点： 按1100KKG料计计算鲜奶 400KGHDZ-20113超高高温奶稳稳定剂II型 4400GG白糖 5KKG蛋白糖LLS-550 80GG山梨酸钾钾 330G柠檬酸 3500-4000G纯净水补补足 1000KGG工艺流程程：1 鲜奶处理理：鲜奶奶净化除除去杂质质。2 原辅料称称取：稳稳定剂、白白糖、蛋蛋白糖、山山梨酸钾钾称取好好，然后后混合均均匀。3 水量称取取：称取取所用水水，然后后留取一一小部分分溶解柠柠檬酸。4 原辅料的的混合：用水将将稳定剂剂等混合合料
