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1、第二部分 模拟试题选编一、单项选择题，在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1. 味道浓的产品可以表述为_A厚味的 2. 其风味不浓且无任何特色的产品可以表述为_。BA厚味的 B平味的 C乏味的 D无味的3. 其风味远不及预料的产品可以表述为_。CA厚味的 B平味的 C乏味的 D无味的4. 没有风味的产品可以表述为_。DA厚味的 B平味的 C乏味的 D无味的5. 描述需要很大力量才能造成一定的变形或穿透的产品的质地特点是_。AA硬的 B结实的 C老的 D有硬壳的6. 描述需要中等力量可造成一定的变形或穿透的产品的质地特点是_。
2、BA硬的 B结实的 C老的 D有硬壳的7. 常用于肉和肉制品，描述不易切碎或嚼烂的食品的质地特点是_。CA硬的 B结实的 C老的 D有硬壳的8. 描述只需要小的力量就可造成一定的变形或穿透的产品的质地特点是_。AA柔软的 B面的 C嫩的 D酥的9. 常用于肉和肉制品，描述很容易切碎或嚼烂的食品的质地特点是_。CA柔软的 B面的 C嫩的 D酥的10. 修饰破碎时带响声的松而易碎的食品是_。DA柔软的 B面的 C嫩的 D酥的11. 味觉的四原味中酸味可以用 以适当的浓度混合而复现出来。CA蔗糖 B氯化钠 C酒石酸 D奎宁12. 味觉的四原味中甜味可以用 以适当的浓度混合而复现出来。AA蔗糖 B氯化
3、钠 C酒石酸 D奎宁13. 味觉的四原味中苦味可以用 以适当的浓度混合而复现出来。DA蔗糖 B氯化钠 C酒石酸 D奎宁14. 味觉的四原味中咸味可以用 以适当的浓度混合而复现出来。BA蔗糖 B氯化钠 C酒石酸 D奎宁15. 由于舌表面味蕾分布的特点， 部分对甜味敏感。AA舌尖 B舌后部 C舌中部 D舌两侧16. 由于舌表面味蕾分布的特点， 部分对咸味敏感。AA舌尖 B舌后部 C舌中部 D舌两侧17. 由于舌表面味蕾分布的特点， 部分对苦味敏感。BA舌尖 B舌后部 C舌中部 D舌两侧18. 由于舌表面味蕾分布的特点， 部分对酸味敏感。DA舌尖 B舌后部 C舌中部 D舌两侧19. 甜味的最佳感觉温
4、度在 。DA 10 B 1018 C 1835 D 3550 20. 酸味的最佳感觉温度在 。DA 10 B 1018 C 1835 D 3550 21. 苦味的最佳感觉温度在 。AA 10 B 1018 C 1835 D 3550 22. 咸味的最佳感觉温度在 。CA 10 B 1018 C 1835 D 3550 23. 人在患黄疽病的情况下，对 的感觉明显下降甚至丧失。CA 咸味 B 酸味 C 苦味 D 甜味24. 患糖尿病时，舌头对 刺激的敏感性显著下降。DA 咸味 B 酸味 C 苦味 D 甜味25. 若长期缺乏抗坏血酸，则对 的敏感性明显增加。BA 咸味 B 酸味 C 苦味 D 甜味
5、26. 血液中糖分升高后，会降低对 感觉的敏感性。DA 咸味 B 酸味 C 苦味 D 甜味27. 四种基本味的敏感性在上午 达到最高。DA 10 : 00 B 10 : 30 C 11 : 00 D 11 : 3028. 在感官鉴评试验区内，温度应恒定在 左右。CA 15 B 18 C 21 D 24 29. 在感官鉴评试验区内，湿度应保持在 左右。D A 50 B 55 C 60 D 6530. 在感官鉴评试验区内，换气速度以 左右置换一次室内空气为宜。AA 0.5min B 1min C 1.5min D 2min31. 大多数食品感官鉴评试验每次试验可鉴评样品数控制在 个。CA 26 B
6、 37 C 48 D 5932. 含酒精饮料和强刺激性样品（如辣味），可鉴评样品数应限制在 个。BA 23 B 34 C 45 D 5633. 呈送给每个鉴评员的液体样品分量应控制在30mL 。AA 30mL B 40mL C 50mL D 60mL34. 呈送给每个鉴评员的固体样品分量应控制在28g左右 。CA 24g B 26g C 28g D 30g35. 与差别试验相比，嗜好试验的样品分量可 。AA 高一倍 B高二倍 C高三倍 D 依实际情况而定36. 与差别试验相比，描述性试验的样品分量可 。DA 高一倍 B高二倍 C高三倍 D 依实际情况而定37. 啤酒作为感官鉴评样品时，最佳呈送
7、温度为 。CA 48 B 811 C 1115 D 1520 38. 白葡萄酒作为感官鉴评样品时，最佳呈送温度为 。BA 1013 B 1316 C 1619 D 192239. 乳制品作为感官鉴评样品时，最佳呈送温度为 。AA 15 B 18 C 21 D 24 40. 冷冻浓澄汁作为感官鉴评样品时，最佳呈送温度为 。AA 1013 B 1316 C 1619 D 192241. 食用油作为感官鉴评样品时，最佳呈送温度为 。DA 40 B 45 C 50 D 55 42. 市场调查的人数每次不应少于 人。B A 300 B 400 C 500 D 600 43. 市场调查的人数最好在 人之间
8、。CA 5001000 B 10002000 C 15003000 D 2000300044. 按食品感官鉴评方法的性质分，二一三点检验法属于 。AA差别检验 B标度和类别检验 C分析或描述性检验 D统计分析检验45. 按食品感官鉴评方法的性质分，五中取二检验法属于 。AA差别检验 B标度和类别检验 C分析或描述性检验 D统计分析检验46. 按食品感官鉴评方法的性质分，排序检验法属于 。BA差别检验 B标度和类别检验 C分析或描述性检验 D统计分析检验47. 按食品感官鉴评方法的性质分，评估法属于 。BA差别检验 B标度和类别检验 C分析或描述性检验 D统计分析检验48. 按食品感官鉴评方法的
9、性质分，感官剖面检验法属于 。CA差别检验 B标度和类别检验 C分析或描述性检验 D统计分析检验49. 通常感官实验室建立的感官鉴评小组不包括以下那种人员 。AA消费者型 B无经验型 C有经验型 D训练型50. 最容易产生感觉疲劳的感觉是 。DA视觉 B听觉 C味觉 D嗅觉二、多项选择题，在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1. 食品感官鉴评试验得以顺利进行并获得理想结果的必备要素包括 。ACEA外部环境条件B 组织人员的经验C参与试验的评定员D 经费是否充裕E样品制备2. 每个品评室内用来传递样品小窗口的拉门有 几
10、种形式。BE A推门B滑门， C双扇门D 单扇门E 面包盒3. 敏感性是感觉器官 刺激的能力。CDEA享受B承受 C感受D识别E区别4. 感官可以分为 。ADEA初级评价员B中级评价员 C 高级评价员D 优选评价员E专家5. 根据目的不同，市场调查可分为 。BCA市场可行调查B市场动向调查C接受程度调查D拒绝程度调查E 感官习惯调查6. 按方法的性质不同，食品感官鉴评的方法可分为 。BDEA接受程度检验B标度和类别检验C系统回归检验D分析或描述性检验E差别检验7. 感觉有那些特征 。ABCDEA一种感官只能接受和识别一种刺激；B只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用；C感官会产生疲劳（适应）
11、现象；D心理作用对感官识别刺激有影响；E不同感官在接受信息时，会相互影响8. 人类的耳朵构造包括 。ABCDA耳廓B外耳C中耳D内耳E耳室9. 当两种或两种以上的气味混合到一起时，可能产生下列哪些结果？ ABCDEA气味混合后，某些主要气味特征受到压制或消失，这样无法辨认混合前的气味。B混合后气味特征变为不可辨认特征即混合后无味。这种结果又称中和作用。C混合中某种气味被压制而其它的气味特征保持不变，即失掉了某种气味。D混合后原来的气味特征彻底改变，形成一种新的气味。E混合后保留部分原来的气味特征，同时又产生一种新的气味10. 常感官实验室建立的感官鉴评小组不包括以下那种人员。 AEA消费者型B
12、有经验型C无经验型D训练型E专家型11. 描述声音特性的要素包括 。ABCA音强B音调C音色D音高E音准12. 感官评定人员的筛选需要观察候选人员那些感官评定能力？ ABCDEA检出力和识别力B记忆力或稳定性C 合作性和主动性D表现力E准时性13. 影响样品制备和呈送的外部因素有哪些？ ABCDE A温度B器皿C编号D样品的摆放位置E样品的提供顺序14. 食品感官评定人员的要求有哪些？ ABCDEA兴趣B健康状况C表达能力D对试样的态度E准时性15. 下面那些方法属于差别检验？ ABCDEA二一三点检验法B三点检验法C“A”“非A”检验法D五中取二检验法E配偶检验法16. 下面那些方法属于标度和类别检验？ ABCDEA排序检验法B类别检验法C评估法D评分法E分等法17. 下面那些方法属于分析或描述性检验？ ACEA简单描述检验法B系统描述检验法C定量描述检验法D定性描述检验法E感官剖面检验法。18. 四种基本味为 。ABCEA酸B甜C苦D辣E咸二、填空题，请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1. 感官分析是用_感觉器官_检查产品_感官特性_的过程。，2. 评价员分为初级评价员、_优选评价员_
