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1、中国果胶行业分析黄山三生缘生物科技2012年8月目录一、果胶概况31.1 果胶的分类及来源31.2 果胶的用途价值5二、国内外市场竞争状况与发展趋势72.1 国内外市场需求72.2 果胶行业发展状况82.3 果胶行业发展前景10三、行业的产业链分析103.1 产业链上游行业分析113.2 产业链下游需求分析11四、行业政策法规分析124.1 国内：124.2 国际：13五、行业领先企业信息135.1 烟台安德利果胶135.2 安徽金枫果胶155.3 上饶富达果胶165.4 衢州果胶16六、果胶的生产流程及技术方向17学习文档 仅供参考果胶概况果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主
2、干是以a-1,4糖甘键连接半乳糖醛酸组成的线性链，通常以部分甲酯化状态存在，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15励中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。酯基是半乳糖醛酸主链上最主要的成分，此外还有乙酰基、酰胺基。1.1果胶的分类及来源酯化度是果胶分类的最基本指标，也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标，比方胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳糖醛酸单体占全体半乳糖醛酸单体的百分比称之为果胶的酯化度，即DE值。酰胺化果胶的酰化
3、度DK则表示酰化的半乳糖醛酸单体占全部半乳糖醛酸的百分比。一般果胶的最大酰化度不超过25%。果胶的分类分类酯化度DE值甲氧基含量高甲氧基果胶HM50%7%-16.3%低甲氧基果胶LMC50%7%酰胺化果胶LMA分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化一果胶一般可分为高甲氧基果胶HM、低甲氧基果胶LMC和酰胺化果胶LMA三大类型。高甲氧基果胶是指酯化度DE值大于50%勺果胶。低甲氧基果胶是指酯化度DE值小于50%勺果胶，酰胺化果胶是指分子链中部分半乳学习文档仅供参考糖醛酸被酰胺化的果胶。商品LMCI胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理。按溶解度的不同，果胶
4、可分为水溶性果胶与水不溶性果胶两类，而水不溶性果胶中可分为六偏磷酸可溶性果胶和盐酸可溶性果胶。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧粘结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶的提取即是一个不溶性果胶转化为可溶性果胶和可溶性果胶向液相转移的过程。果胶水溶液在一定条件下能形成凝胶，故广泛应用于食品行业。果胶的分子量、颜色、甲氧基含量都因提取原料及提取工艺条件的不同而异见表1。各种果蔬植物组织中的果胶含量相异
5、见表2。表1不同原料来源果胶的特性来源分子量万颜色甲氧基含量高低柑桔2.3-7.1灰白高苹果2036淡褐色高向日葵12淡褐色低国内从五十年代开始相继开展了研究，可以从苹果皮、渣）、柑桔和橙类（皮、渣）、柚皮、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘等提取果胶。表2不同植物组织中的果胶含量品名含量品名含量品名含量向日葵25山楂6.4香蕉0.7-1.2胡萝卜8.1苹果0.5-1.8葡萄柚1.6-2.5柑桔皮20柠檬3 4桃 0.3 1.2桔汁液16南瓜717梨0.50.8桔囊衣29杏0.7-1.3西红柿0.2-0.5当前国内真正富有工业提取价值的是柑桔类（包括葡萄柚、橙、温州蜜柑、柠檬等）
6、果皮、苹果渣和糖用甜菜渣这几种，其中最富提取价值的首推柑桔类果皮。1.2果胶的用途价值果胶在人体系统内吸收水膨胀后，变成黏稠的液体，延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡。经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制。果胶作为一种新型、天然、功能型食品添加剂，广泛用于果酱、果冻、食品包装膜以及生物培养基等领域。在食品方面可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂；也可用于化装品行业，其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用；果胶还是人体七大营养素中一种优良的水溶性膳食纤维的主要成分，是维持身体健康的重要物质，具有增强胃
7、肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质；果胶具有成膜的特性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂，如用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤。随着近年来研究工作的深入，果胶的用途不断被开发出来，其发展潜力巨大，具有广阔的市场前景。商品化果胶有液体果胶和果胶粉，其中尤以果胶粉的应用最为普遍技术指标高丽速凝果胶低酯果胶制药果胶特种低酯果胶胶凝度150度5度US-SAG100度5度US-SA电97度US-SAG法i100度US-SAGt酯化度65%-70%25%-35%52-58%65%65%85%80%外观米白色至淡黄淡黄色粉末白色至浅黄色淡黄
8、色粉末色粉末的颗粒或粉末PH1%水溶液2.80.2%2.80.22.80.24水份12%12%8%10%灰份3%5%5%5%酸不溶性灰份0.5%1%1%一粒度60目60目60目60目二氧化硫5ppm5ppm5ppm一重金属0.5ppm0.5ppm5ppm5ppm用途、用量参考用途作用用里经巧高酯速凝果胶果酱、果子冻、果冻起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口0.3%-0.6%棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。0.1%-0.2%酸奶，乳酸菌，果汁起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味0.1%-0.3%熔烤食品提高面团的透气性，增强口感。延长保
9、面粉量的0.3%-0.8%局酯慢凝果胶果胶软糖使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口1.5%-2.5%低酯果胶果酱、果冻起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品0.3%-0.8%粒粒橙及带果肉型饮料起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好一制药果胶用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品一特种低酯果胶用于尿/、湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于化装品，可防紫外线辐射。一用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀、国内外市场竞争状况与发展趋势2.1 国内外市场
10、需求有资料说明，全世界果胶的年需求量约4万吨，其中美国6500吨，俄罗斯2700吨，日本2300吨，有关专家预测果胶的需求量仍将以每年5%-10%勺速度增长。据不完全统计我国每年约消耗3000吨，预计三年后达5000吨，其中从外国进口约占80%同世界平均水平相比仍呈高速增长趋势。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%勺日本因无生产厂家，完全依靠进口。在我国由于进口果胶的价格高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，因此大力开发果胶生产新工艺，利用我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求已显得极为迫切。部分国内果胶需求
11、状况列表名称年产量产品类型娃哈哈160吨/年高丽速凝果胶务-集团150吨/年各型南京太星汉士化学80吨/年各型果胶广东徐福记70吨/年慢凝汇源果汁60吨/年各型喜之郎60吨/年低酯60吨/年各型上海统园60吨/年各型蒙牛集团50吨/年速凝广州凯闻食品原料30吨/年乳品复合添加保定果酱市场30吨/年中凝果胶15吨/年低酯果胶上海正荣食品10吨/年高丽速凝果胶上海乖乖食品10吨/年局酯慢凝浙江新和成股份10吨/年局酯太原安特制药30吨/年制药果胶湖南华纳20吨/年制药果胶广东华卫20吨/年制药果胶大同制药15吨/年制药果胶河南金字15吨/年制药果胶数据来源于网络，仅供参考我国果胶出口市场状况列表出
12、口国家年出口量产品类型澳大利亚120吨/年各型加拿大60吨/年低酯俄罗斯30吨/年各型泰国30吨/年局酯慢凝伊朗20吨/年局酯埃及20吨/年各型数据来源于网络，仅供参考2.2 果胶行业发展状况当今果胶的总产量仍以高酯果胶为主，大约占总量的75%,但因为低含糖果酱越来越受消费者欢迎，低酯果胶的产量将会有很大的增加。由于低酯果胶不像高酯果胶那样，必须要有60%的糖才能凝结，而只需要二价金属离子，因此在低糖、低热量食品需要量大幅度增加的趋势下，近年来的年增长率高达7%-8%而高酯果胶则变动不大。长期以来，果胶生产技术一直被少数发达国家所掌握，果胶产业被欧美企业把持多年，亚洲没有一家专业的果胶生产企业
13、，而且国外企业一直对中国企业实行技术封锁。2001年之前，世界上仅有五家能生产果胶的企业，垄断着世界100%的果胶市场，年产量仅在35000吨左右，价格到达每吨13000美元。目前世界上果胶的主要生产商有总部在英国的CitrusColloids(原H.PBulmer)、丹麦的Danisco(Grindsted)及CopenhagenPectin(属Hercules卜法国的Sanofi、德国的Herbstreith&Fox及瑞士的Obipekin公司。国内规模较大的果胶生产厂家有以苹果废渣为原料的烟台安德利果胶AndrePectin),以柑橘为原料的衢州果胶和上饶富达果胶等。国内外主要果胶生产商
14、英国CitrusColloids原H.PBulmer)Danisco(Grindsted)及CopenhagenPectin属Hercules)法国Sanofi德国Herbstreith&Fox瑞上Obipekin中国烟台安彳惠利果胶AndrePectin)安徽金枫果胶衢州果胶上饶富达果胶从20世纪90年代初开始，果胶价格不断下降，最近几年，果胶价格波动不大，全球果胶的供求状况基本平衡。目前，果胶在国内外市场上销路很好，20世纪末每年果胶的世界贸易量约为30000吨，占总食品胶贸易量30万吨的10%左右，年增长率约为4%-5%国内目前每年所生产的果胶约2000-3000吨，质量比丹麦哥本哈根的差一些，数量也较少，因此仍有部分需要进口。总体
