《超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、单选题 （题数：40，共 40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0
2、分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0 分A、请预览后下载！家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影
3、响的现象。（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面请预览后下载！C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便
4、食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（1.0分）1.0 分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3正确答案： D 我的答案：D13环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）1.0 分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、请预览后下载！全球变暖正确答案： A 我的答案：A14食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0 分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案： B 我的答案：B15从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人
5、民健康是适宜的。（1.0分）1.0 分A、100B、10C、1D、0.1正确答案： C 我的答案：C16能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案： C 我的答案：C17以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案： C 我的答案：C18对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（1.0分）1.0 分请预览后下载！A、蔬菜小麦玉米水果B、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果D、小麦蔬菜玉米水果
6、正确答案： A 我的答案：A19()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0 分A、笨并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案： C 我的答案：C20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）1.0 分A、1998B、1999C、2000D、2001正确答案： C 我的答案：C21原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案： C 我的答案：C22()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间请预览后下载！C、消费者、管理者、
7、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案： C 我的答案：C23在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案： C 我的答案：C24辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分A、15千B、5千C、10千D、20千正确答案： C 我的答案：C25很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案： D 我的答案：D26在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶请预览后下载！正确答案： B 我的答
8、案：B27在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案： B 我的答案：B28在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0 分A、20%C、10%D、10-20%正确答案： D 我的答案：D29()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案： D 我的答案：D30下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确
9、答案： D 我的答案：D31“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分请预览后下载！A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案： C 我的答案：C32我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案： D 我的答案：D33下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C34人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对正确答案： C 我的答案：C35疯牛病的
10、病毒叫做()。（1.0分）1.0 分A、朊病毒B、请预览后下载！T病毒C、波式病毒D、米米病毒正确答案： A 我的答案：A36()对重金属的吸收累计最高。（1.0分）1.0 分A、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜正确答案： D 我的答案：D37()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0 分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案： D 我的答案：D38下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案： B 我的答案：B392010年,我
11、国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分A、1:4B、1:3C、请预览后下载！1:2D、1:1正确答案： D 我的答案：D40()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案： A 我的答案：A二、多选题 （题数：15，共 30.0 分）1人体可通过()等多种途径接触丙烯酰度,其中饮水是一种重要的接触途径。（2.0分）2.0 分A、消化道B、呼吸道C、皮肤黏膜D、泌尿道正确答案： ABC 我的答案：ABC2下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）2.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松
12、木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋正确答案： ABC 我的答案：ABC3三致效应指的是()。（2.0分）2.0 分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、请预览后下载！致幻性正确答案： ABC 我的答案：ABC4下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案： ABC 我的答案：ABC5食品恐怖是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划的事件而危及到()的一种途径。（2.0分）0.0 分A、人类健康B、社会安全C、国家安全D、政治稳定正确答案： AB 我的答案：ABCD6水体中的汞主要来源于()。（2.0分）1.0 分A、贵金属冶炼B、化工、农
13、药等工业废水C、食盐电解D、仪器仪表制造正确答案： ABCD 我的答案：ABD7农产品生产,要考虑到()的因素。（2.0分）2.0 分A、疫情B、激素C、兽药D、饲料正确答案： ABCD 我的答案：ABCD8中国食源性疾病的特点有()。（2.0分）2.0 分请预览后下载！A、分布广泛B、传染性强C、影响面大D、传染速度快正确答案： AC 我的答案：AC9硝酸盐和亚硝酸盐存在于()之中。（2.0分）1.0 分A、花椰菜B、胡萝卜C、水D、土壤正确答案： ABCD 我的答案：BCD10所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正确答案： ABD 我的答案：ABD112003年2月,WH0发表名为 对食物的恐
