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1、食品安全风险监测与评估工作制度 第一条 根据中华人民共和国食品安全法的规定，为做好公司食 品 安全风险监测与评估工作，确保监测与评估工作质量，制定本制度。第二条食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行 综合分析和 及时通报的活动。第三条 食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进行。第四条 食品安全风险评估的范围包括对本市区域性食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的评估。第五条 卫生科负责本公司食品安全风险监测和风险评估日常管理 工作。按照上级部门食品安全风险监测和评估方案组织实
2、施，负责采集样品及对监测结果进行分析，及时向上级报告监测情况。第六条 检验科按照上级部门食品安全风险监测和评估方案开展食 品安全风险监测，协助采样并及时完成监测方案规定的监测任务，按时向有关部门报送监测数据和分析结果，保证监测数据真实、准确、 客观，确保政府下达的任务能及时认真完成。 年底做好年度食品安全 风险监测总结上报卫生科和质量管理科。第七条 质量管理科负责食品安全风险监测的质量控制工作。第八条 食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息 实行保密制度，在批准公布前，任何科室和个人不得以任何方式擅自 引用或对外公布。第九条 食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学
3、性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估， 包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。它是以 食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据及其他有关信息为基 础，遵循科学、 透明和个案处理的原则进行。第十条 当通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在 安全隐患的， 在组织进行检验后认为属于区域性污染， 需要进行食品 安全风险评估的，或接受市食品安全委员会 /上级部门要求开展食品 安全风险评估的， 由公司食品安全风险评估委员会进行食品安全风险 评估工作。第十一条 食品安全风险评估委员会对风险评估的结果和报告负责， 并及时将结果、报告上报市食品安全委员会 /上级部
4、门。第十二条 食品安全风险监测与评估工作具体按食品安全风险监测 与评估工作程序进行。 （见附录）第十三条 本制度自发布之日起实施。附录 食品安全风险监测与评估工作程序 附件 7 附录 食品安全风险监测与评估工作程序1目的为规范公司食品安全风险监测工作， 落实食品安全风险监测与评估工 作制度，根据中华人民共和国食品安全法 、食品安全法实施条 例 、 食品安全风险评估管理规定（试行） 等有关法律法规， 制定本程序。2适用范围本程序适用于本公司按照市食品安全委员会或上级部门制定的食品 安全风险监测和评估方案或计划， 对本辖区范围内的食品、 食品添加 剂、食品相关产品中生物性、 化学性和物理性危害进行
5、的风险监测和 评估工作。3职责3.1 公司主任负责食品安全风险监测和评估工作的组织领导、统筹和 协调。3.2 收到市食品安全委员会或上级部门制定的食品安全风险监测和评 估方案或计划时， 公司分管领导组织有关人员立即对食品安全风险监 测和评估编制计划，确保食品安全风险监测检验优先于其他检测任 务，并保质保量按时完成。3.3 卫生科 负责食品安全风险监测和评估工作的组织和协调，包括采 样送检、数据分析汇总、结果评价及结果报送。3.4 质量管理科负责食品安全风险监测和评估的质量控制等。3.5 检测科室负责食品安全风险监测的检验、检测过程的质量监督、 监测数据和分析结果的报送等。3.6 办公室负责食品
6、安全风险监测工作所需的物资和交通工具等的后 勤保障工作。3.7 本公司成立食品安全风险评估委员会开展食品安全风险评估工 作。4程序4.1 采样4.1.1 采样由卫生科 2 名（含）以上人员参加，检验科协助。 采 样后，采样人员应及时填写采样记录。采样数量应满足食品安全风险监测和评估方案或计划。采样点的选择要根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则 从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。4.2 食品安全风险监测检验4.2.1 食源性致病菌监测4.2.1.1 通过食源性致病菌监测， 主动收集动物、 食品和环境中分离的 病原情况以及对这些病原的耐药性和相似性进行分析， 可以进一步 确
7、定污染源或污染环节， 掌握我市主要食源性致病菌的流行和耐药趋 势，制定有效的预防控制措施，同时也为制定或评价良好生产、加工 操作规范提供基础数据。4.2.1.2 监测项目涵盖沙门氏菌、弯曲菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌0157: H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆 菌等主要食源性致病菌。4.2.1.3 微生物检验科负责食源性致病菌监测的检验、 检测过程的质量 监督、监测数据和分析结果的报送等。4.2.1.4 检测方法按市食品安全委员会或上级部门规定的方法进行。 化学污染物及有害因素监测4.2.2.1 通过化学污染物及有害因素监测， 为食品风险评估、 预警和制 （修）订食品安全标
8、准提供科学依据；及时发现食品安全隐患，降低 我市食源性疾病的发病率，为食品安全监管提供科学依据。4.2.2.2 监测项目有农药残留、元素、食品添加剂、非法添加物质等及 食品加工过程中形成的有害物质。4.2.2.3 理化检验科负责化学污染物及有害因素监测的检验、 检测过程 的质量监督、监测数据和分析结果的报送等。检测方法按市食品安全委员会或上级部门规定的方法进行。4.3 质量控制 质量管理科负责食品安全风险监测和评估的质量控制等。检验科按规定参加上级部门组织的室间质评。4.4 数据分析汇总、结果评价及结果报送卫生科负责食品安全风险监 测数据分析汇总、结果评价及结果报送。4.5 后勤保障 办公室负
9、责食品安全风险监测工作所需的物资和交通工具等的后勤 保障工作。4.6 食品安全风险评估 公司食品安全风险评估委员会负责食品安全风险评估工作。食品安全风险评估的时机4.6.2.1 当通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安 全隐患的， 在组织进行检验后认为属于区域性污染， 需要进行食品安 全风险评估的；4.6.2.2 接受市食品安全委员会 / 上级部门要求开展食品安全风险评 估的4.6.3 食品安全风险评估包括四个步骤，即危害识别、危害描述、暴 露评估和风险描述。 风险评估的最后结论是在考虑评估结果的基础上 做出的。通过风险评估，找出减少风险的措施，得出风险概率，为决 策者提供科学的依
10、据。食品安全风险评估委员会对风险评估的结果和报告负责，并及时 将结果、报告上报市食品安全委员会 / 上级部门。5. 支持性文件食品安全风险评估管理规定（试行） （卫生部等七部门 2010 年） 附件 8食品检验回避制度第一条 建立食品检验回避制度，就是为保障社会实现公平公正，促 进社会和谐有序发展， 防止在食品检验中可能发生的营私舞弊现象 发生。 第二条 有下列情形之一的，检验人员应主动回避： 1本人 或者其近亲属的委托检验； 2本人与客户或与委托检验项目有利害关系； 3参加过初次食品检验的复检事项； 4作为专家提供过咨询意见的食品检验项目。第三条 回避的提出和实施：1自行提出回避，由其所属的食品检验机构决定；2客户要求检验人员回避，向食品检验机构提出申请； 3客户对回避的决定有异 议的，可以撤销委托； 4有提请和批准的相关记录。 第四条 回避申请由公司分管领导批准。第五条 对违反本制度的检验人员，一经查实，将视情节给以行政处 分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第六条 公司要加强对食品检验回避制度的检查与监督，要与 检验人 员晋升、奖励等环节结合起来，完善回避监督管理机制。
