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1、南北豆腐、豆腐脑、豆浆、油豆皮、素肉.多种多样的豆制品是不少人的心头 好。然而，豆制品虽好，却也要会吃。上述豆制品哪一款适合你？吃豆制品时要注意 些什么？这些健康常识可不是人人都知道的豆浆、豆腐脑和豆腐干，这是一个相爱相生的故事首先，你需要梳理一下各种豆制品之间剪不断理还乱的亲属关系。（图片来源： ）1斤黄豆与8斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。1斤黄豆与5-6斤水经过磨浆、过滤、煮熟后加入石膏（或葡萄糖内脂），凝固 后就是豆腐脑。豆腐脑压出一半的水就是豆腐干。豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品所含的人体必需氨基酸 与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质和
2、维生素Bl、B2 及纤维素。南豆腐含水量高，口感更好常见的豆腐分为南豆腐和北豆腐。南豆腐又叫嫩豆腐，含水量为90%-92%，因 为水分多一些，所以适合做汤。北豆腐又叫老豆腐，含水量约为85%，更适合煎、炒、煮、炸。从风味角度考虑，南豆腐因为含水量相对较高，所以口感会更好。豆制品中不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠 心病等患者多吃豆类和豆制品。豆制品中含有的大豆异黄酮是非常好的植物雌激 素，对女性身体具有良好的调节作用。腐竹营养素密度更大，可健脑平时涮火锅或者做素什锦都爱添加一种豆制品-腐竹，它是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状
3、，再经干燥而成。（图片来源:）同样的工序，还能够生产出一种叫做油豆皮的食材，不同之处在于，腐竹比油豆 皮等其他豆制品营养素密度更大，因为它的提取更精密，烘干过程也更长一点。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2-5倍。而谷氨酸在大脑活 动中起着重要作用，因此腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。“素肉”更适合“三高”人群还有一种特殊的豆制品，叫做“素肉”，它是指一种具有类似于肉的风味和组织口 感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料。（图片来源:）将原料通过挤压蒸煮等现代食品加工工艺形成类似于肉的组织口感，通过美拉德 反应（应用于食品香精生产应用中
4、的一种非酶褐变现象，所形成的香精具天然肉 类香精的逼真效果）和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。食用“素肉”是有讲究的：先用开水浸泡20-30分钟；待发开后，挤干水分，将素 肉加工成需要的形状，可凉拌、炝拌、入馅、炒、炸、涮。素肉本身已是熟食品， 可放心食用。素肉制品通常由大豆组织蛋白等低成本、高营养组分原料制成，不仅可满足素食 主义者的偏好，同时还可迎合“三高”人群的需求，用其替代日常食用的肉制品， 不失为一种绝佳的选择。【优恪Tips儿童及肾功能欠佳者不建议过多食用豆制品-儿童豆制品食用不宜过多。过多食用豆制品有致儿童发育迟缓、女童性早熟以 及男童生殖功能发育问题的风险。肾功能欠佳的老人和肾病病人要减少食用。与动物蛋白相比，豆制品含有较多 的非必需氨基酸，因此肾病患者应该尽量禁食，肾功能不佳的老人也要减少食用痛风病人也需要少食用。豆制品本身嘌吟含量丰富，而痛风病人需要低嘌吟饮 食。急性胰腺病人、糖尿病病人、胃病病人需禁食豆制品。豆制品和蜂蜜都是营养非常丰富的食材，但不能一起食用。豆制品中不要加红 糖，因为红糖会阻碍豆制品中蛋白质的吸收。
