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1、 英国肉牛产业发展报告 营养与饲料研究室 王之盛 团队 2011年1月目录一、英国肉牛产业基本数据追踪1. 肉牛存栏情况2. 肉牛产业政策3. 牛肉产量4. 屠宰数量5. 英国肉牛业面临的问题二、英国肉牛产业技术十年研究战略三、英国肉牛产业技术追踪1. 生产系统2. 肉牛繁育3. 营养研究与供给4. 饲料安全5. 产品质量安全6. 环境保护7. 动物福利及要求英国肉牛产业发展报告一、英国肉牛产业基本数据追踪1. 肉牛存栏情况肉牛头数图1. 英国的肉牛存栏动态从2003年起，英国的肉牛补贴政策收紧，取消直接补贴后能繁母牛数逐年下降，导致英国全国肉牛存栏从2003年以来的总体走势呈下降趋势。就其每
2、年存栏动态而言，具有很强的规律性：每年1到3月份肉牛存栏下降，3月份反弹回升，至10月份达到当年的存栏高点，然后一直下降至来年3月份（见图1）。2. 肉牛产业政策英国和欧洲制定了欧盟共同农业政策对农牧产品进行补贴。2005年英国畜牧业的实际收入是25亿英磅。英国和欧洲对英国畜牧业在2005年的补贴是20亿英磅，平均每个农场获得10万英磅的补贴；如果没有农产品补贴政策，英国将有24.7%的肉牛场亏损，12%的肉牛场收入在05千英镑之间，53.3%在5千5万英镑之间，只有10%在5万英镑以上。英国的农业产值占GDP的份额很低，2010年英国的GDP是14740亿英镑，农业总产值为132.6亿英镑，
3、占GDP的0.9%，英国畜牧业和相关产业在2010年的总收入是78亿英磅（包括畜牧业补贴和其他一些收入），占GDP的0.53%。有35万劳动力从事畜牧业生产(其中一半以上是临时工)和相关的研究工作，畜牧业从业人口占英国的总人口（6100万)的0.57%。在畜牧业中人均全职职工的工资是12500英磅，近期每年都在减少，并低于英国人均工资水平。由于“水足迹” (water footprint)概念的提出，人们认为畜牧业生产对环境的破坏日增，一公斤牛肉生产的水足迹耗水15500升，高于生产一公斤粮食或水果的水足迹，认为政府每年还补贴数十亿欧元，显得过分了，因此英国的畜牧业补贴自2005年后逐年下降，
4、2006年各项畜牧业补贴总金额是35亿欧元，在2010年总金额大概是28.3亿欧元。3. 牛肉产量英国牛肉产量从1989年到2009年的20年时间里呈下降趋势，其中1989年至1991年牛肉产量稳定在75万吨左右，1992年至1999年快速下降，1999年之后维持低位徘徊，见图2。图2. 英国的牛肉产量动态4. 屠宰数量英国每年肉牛屠宰头数在2009年全国有肉牛860万头，出栏率为34%。在屠宰的牛中，已经肥育的阉公牛和育肥母牛为主，约占75%；其次是淘汰母牛（包括淘汰乳牛）和种公牛，占20左右；小牛犊仅占不到4。近20年来，由于草地改良和饲养技术的改进，缩短了肉牛出栏时间，提早了屠宰年龄。现
5、有6的肉牛在12月龄以内屠宰，49是在1-2岁屠宰，45在2岁以上屠宰。由于放牧是肉牛养殖，尤其是架子牛阶段的主要饲养方式，所以屠宰量最大的季节是在放牧期结束时的10-11月，而在6月放牧盛期，屠宰量最小。5. 英国肉牛业面临的问题英国的肉牛业已经连续多年不景气，肉牛存栏逐年下降。英国国家肉牛协会（NBA）在2009年4月的报告中指出：英国的肉牛存栏已降到了警戒线，不合理的宰杀母牛使肉牛存栏难以恢复，按目前的发展趋势，到了2011年英国国内肉牛需要将主要依靠进口。英国牛羊肉协会的报告指出，从1990年到2007年，英国的能繁母牛数量下降27%。英国的牛肉产量在1995年以前除了能满足国内需求，
6、还可以出口，1995年牛肉总产量还有9%的富余用于出口。英国2005年的牛肉消费量是80.8万吨，当年牛肉产量57.5万吨，可见，英国牛肉消费总量中28.8%依赖进口。2005至2009年牛肉产量情况也不乐观。二、英国肉牛产业技术十年研究战略类似于我国在经济方面的五年计划，英国在科研方面有十年计划。英国生物技术和生物科学研究会（BBSRC），会同环境食品和农村事务部（DEFRA）于2005年制定了2005-2015十年研究战略计划，在肉牛领域，该计划重点资助肉牛养殖与环境以及肉牛业可持续性发展的研究。1 气候环境变化和能源；2 自然资源的保护；3 可持续性的消费和生产；4 可持续性的农村社会；
7、5 可持续性的农牧场和食物。6 可持续性农牧业和土地利用；7 动物健康和福利；8 生物医学和食品科学。三、英国肉牛产业技术追踪1. 生产系统英国的肉牛养殖是以小型家庭式农场主为单位，因此每个牧场的肉牛数量和规模有限，但生产效率高，管理方便。英国的肉牛主要来源有三个方面：一是肉牛业中的牛犊（除后备母牛外）生长育肥，淘汰母牛、种公牛；二是乳牛业中的淘汰乳牛、种公牛和牛犊（包括几乎全部小公牛和除后备母牛外的过剩小母牛）；三是从爱尔兰等地外购的架子牛。英国的畜牧业分工极细，导致肉牛交易和转移较频繁。奶牛场将其淘汰乳牛和牛犊出售给肉牛场进行饲养和肥育。肉牛场中，有的专门从事繁殖和饲养，有的以出售架子牛为
8、主营业务，有的则以购进架子牛进行肥育为经营方向，少数肉牛场从事肉牛繁殖、饲养、肥育全过程。多数阉公牛和青年母牛的繁殖和饲养在一个农场，肥育则在另一个农场。繁殖和饲养多利用粗放放牧场与部分永久性草地，肥育则多利用优质永久性草地和谷物集中产区的饲料资源。2. 肉牛繁育近代肉牛繁育技术的发展对英国肉牛业有着巨大的推动作用。目前在英国主要应用的繁育技术有：动物杂交和选育，胚胎移植技术，其中胚胎移植技术又与超数排卵技术、人工授精和体外受精技术、胚胎分割技术、性别控制技术紧密结合。克隆和转基因技术被用于培育新的优良品种，以克隆出多利羊（Dolly）为标志，英国在这方面保持着国际领先，但目前没有大的突破。在
9、种公牛选择方面，仍然采用系谱、表现型、后裔测定和旁系选择。英国肉用种公牛后裔测定有三项标准，分别为难产率、生长速度、胴体品质，然后根据Genus方法将这3项指标与每头牛的经济效益挂钩：难产率低的经济效益为8英镑，生长快经济效益20-30英镑，胴体质量好30-40英镑。加权经济效益越高的公牛，其每支冷冻精液的价格也越高。英国的肉牛繁育在过去主要靠纯种繁育体系，以肉用种与奶用种杂交成为肉牛生产的主要方式，并逐渐由欧洲大陆性肉牛品种代替了原有的英国早熟品种，肉牛的生产效率得到极大的提高。目前英国肉牛产业生产中广泛应用的杂交方法有三种，轮回杂交、“终端”公牛杂交，以及轮回杂交与“终端”公牛杂交相结合。
10、在英国肉牛养殖场，多数农场主都饲养肉用公牛，用于和荷斯坦牛或其它品种牛进行杂交。英国有13的荷斯坦母牛用于和肉牛杂交，生产的杂一代母牛再和其它肉牛品种进行杂交，生产商品代肉牛，所以其商品育肥肉牛一般都是三元杂交牛。3. 营养研究与供给英国自2005年以来对AFRC（1993）肉牛饲养标准进行修订，并于2009年向英国农业部递交了A review of the energy, protein and phosphorus requirements of beef cattle and sheep，其中对肉牛维持能量和蛋白质需要量都进行了大幅度上调。在饲料营养价值评定方面，他们建立了几乎所有饲料营
11、养物质的近红外反射光谱回归预测模型。采食量预测：用近红外反射光谱仪预测肉牛对青贮饲料的采食量的研究已经非常完善，但该技术仍然没有推广到放牧肉牛。用仪器模型预测放牧肉牛采食量的研究仍处于摸索阶段。能量需要：英国最近的有关肉牛能量需要的最权威、最全面的报道是于1993年发布的，此后的十几年时间里，由于有关肉牛能量代谢数据的大量积累，研究者们发现，肉牛的维持能量需要在近10年内有上升的趋势，因此在2009年建议所有肉牛包括带犊母牛维持能量需要均在AFRC（1993）基础上提高30%。蛋白质：英国的肉牛蛋白质营养使用代谢蛋白体系。有证据表明，英国1993年AFRC发布的肉牛对代谢蛋白的需要量在指导现代
12、肉牛饲养方面可能存在缺陷，与NRC（2000）相比，体重同样为300公斤的肉牛，用AFRC（1993）得到的维持代谢蛋白需要量是166克，NRC（2000）则比此值高65.1%。英国权威科研机构生物技术和生物科学研究会(BBSRC)也正在考虑修订AFRC（1993）的代谢蛋白需要参数。英国近年来在肉牛饲料开发与利用方面暂无突破性工作，一些商业试验表明，有公司在研发高精料肉牛育肥条件下防止酸中毒的饲料添加剂。对肉牛的饲料供给则随育肥方式而异。为了最大限度地节约商品奶，又不影响牛犊的发育，许多农场结合早期断奶，使用代乳料饲喂牛犊。牛犊出生后一周就开始训练采食精料，当日采食精料1公斤时就断奶。秋季所
13、产的牛犊断奶后，要进行舍饲，以喂饲干草为主，适当补饲精料。当犊牛体重达到100公斤左右时，即可转入肥育阶段。在英格兰的诺森伯兰、累斯特、北安普敦等郡，以及苏格兰东部沿海、赫里福德盆地等处，有大面积优质永久性草地，这些地区育肥牛营养主要来源于草地，适当补饲精料。一般13-17月龄完成肥育，体重可达380-450 公斤。在英格兰东部和东南部的农区，以及苏格兰中部低地的东部和东北部沿海，这些地区精饲料资源丰富，肉牛育肥主要采用精料强度肥育，其具体方式是，当小公牛断奶后，体重达100-120公斤时，任其自由采食压碎的谷物饲料，至10-12月龄，体重达370-410公斤时屠宰，这种饲料供给模式周期短，效
14、率高，适合短角牛和海福特牛等中小型肉牛品种。4. 饲料安全饲料安全等同于食品安全，英国对饲料安全非常重视。英国的饲料安全主要靠欧盟委员会共同制定的各项饲料安全条款来保障的，目前这些条款主要对以下内容进行规范：饲料标签使用、营养价值说明、原料成分说明、饲料添加剂使用规范、污染物最高限量、禁止用作饲料的物质。在英国，制定饲料安全政策和立法是中央政府的职责，食品标准署（FSA）牵头饲料法实施，但授权给英国地方机构。在饲料安全方面，他们首先建立起溯源管理体系，要保证肉牛养殖各环节所用的饲料都可以追溯到生产厂家。英国对肉牛饲料中的动物蛋白的安全性进行评估，评估结果表明，肉牛饲料中的蛋白质部分只能用植物蛋
15、白，动物蛋白只能用牛奶和鸡蛋，其它动物蛋白均不安全，完全禁用。根据183/2005号法规，除初级生产外的所有饲料厂商都必须采用HACCP。由欧盟外的国家进口饲料，出口国必须宣布其饲料和食品符合欧盟法规的要求或达到同等水平。目前欧盟并没有出台有关转基因饲料原料限制方面的法规，相关的安全性评估正在进行中。5. 产品质量安全绿色肉牛生产是一个将来的发展趋势。由于生活水平和畜牧业生产效率的提高，人们逐步追求健康食品，尽管现有的研究证明，绿色食品并不能增加营养，但大部分人认识到现代动物饲养中的违规添加剂、抗菌素等使用和残留，对人类健康存在直接或潜在的影响，使绿色食品的消费需求在增加。2007年英国绿色饲养的肉牛数量是244752头，占肉牛总量的2.4%。英国的牛肉产品质量还是安全的，2010年有几例禽蛋禽肉污染导致的食品安全事件的报道，但牛肉尚没有安全问题的报道。6. 环境保护在肉牛业导致的环境问题越来越多地引起人们关注的情况下，英国政府加大了在畜牧养殖过程中对环境的保护，英国农业补贴中与农业生产相关的补贴逐渐减少，农业环境补贴持续增加。在政策的带动下，肉牛业对环境造成的危害评估及减轻危害的各种方法研究也在增多。温室气体的减排是近年关注的重点，根据2009年英国生物科学皇家学会的报告，高精料日粮可以降低每千克饲料摄入
