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1、江南大学22春食品加工卫生控制综合作业二答案参考1. 用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料，冷进料q=1.362情况下的理论塔板数，加料板位置。苯-甲苯汽液平衡数据如下。t/80.1859095100105110.6x1.0000.7800.5810.4110.2580.1300y1.0000.9000.7770.6320.4560.2610根据汽液平衡数据
2、绘出y-x图 (1)泡点进料 在图中找出a(x-xD)，b(x=xW)，e(x=xF)点，并求出精馏段操作线截距 在y轴上找到c(0，0.217)点，联接ac即为精馏段操作线。由e点作垂线即为q=1时的q线，此线与精馏段操作线ac相交于d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为12块(包括再沸器)，进料板为第6块。 (2)冷进料 此时精馏段操作线不变，精馏段操作线方程如下： q线方程： 将q线与精馏段操作线的两个方程联立求解交点坐标xq=0.482，yq=0.592。 根据坐标在图上找到d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点
3、开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为11块(包括再沸器)，进料板为第5块。对一定的分离要求，在回流比保持恒定的条件下，进料状态不同，直接影响理论塔板数的多少，进料温度越低，所需的理论塔板数越少。但如果计算热负荷的话，会发现热负荷增大。 2. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参考答案：A3. 下列属于HACCP的定义的有( )。A成产(加工)安全食品的一种控制手段B对原料、关键生产工序及影响
4、产下列属于HACCP的定义的有( )。A成产(加工)安全食品的一种控制手段B对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节C建立、完善监控程序和监控标准D采取规范的纠正措施正确答案：ABCD4. 烹调或熟制海产品、凉菜拼盘时加入_作为调味品比较安全。烹调或熟制海产品、凉菜拼盘时加入_作为调味品比较安全。参考答案醋/蒜泥5. 从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从( )方面入手。 A霉味臭、醋味臭 B胺臭、粪臭 C硫化氢从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从()方面入手。A霉味臭、醋味臭B胺臭、粪臭C硫化氢臭、酯臭D酿酒味、臭红薯味ABCD6.
5、 易挥发组分A和难挥发组分B的饱和蒸气压数据如下。 温度/ 组分A的饱和蒸气压 p_A易挥发组分A和难挥发组分B的饱和蒸气压数据如下。温度/组分A的饱和蒸气压p_A0/mmHg组分B的饱和蒸气压p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100试求A、B混合液在100mmHg下的(1)相对挥发度；(2)不同温度下组分A中液相摩尔分数；(3)不同温度下组分A中气相摩尔分数；(4)两组分的平衡方程式。设该溶液是理想溶液 (1)相对挥发度、组分A中液相的摩尔分数、组分A中气相摩尔分数以74为例计算过程如下： 对于理想溶液 各组计算结果列于下表中 温度/
6、 相对挥发度 组分A中液相 摩尔分数x 组分A中气相 摩尔分数y 74 76 78 80 82.5 1.41 1.39 1.381 1.359 1.358 1 0.767 0.50 0.24 0 1 0.82 0.58 0.304 0 算术平均值： 几何平均值： (2)平衡方程式 将平均值代入公式 (1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。 气相组成：由公式 或yB=1-yA=0.547(1)用平均相对挥发度表示相对挥发度，并表示平衡关系计算的气相组
7、成，与用拉乌尔定律计算的气相组成有一定的差别。 (2)相对挥发度用算术平均值和几何平均值结果相差不大，可用任意一种方法计算。 气相组成：由公式 或yB=1-yA=0.547 计算液相组成时，只要两种组分中求出一种组分的摩尔分数，另一种组分用1减去即可。 7. 下列对混合合格产品描述正确的有( )A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度参考答案：ABC8. 间歇式冷冻干燥装置优点的有( )A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外
8、形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度参考答案：ACD9. 低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是( )A.胖听B.突角C.瘪罐D.无变化参考答案：A10. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.错误B.正确参考答案：A11. 下列情况( )属于膜分离。 A离心过滤 B反渗透 C微滤 D超滤下列情况()属于膜分离。A离心过滤B反渗透C微滤D超滤BCD12. 品种权 名词解释品种权 名词解释参考答案品种权：是由国家新品种保护审批机关授予植物新品种所有者对其新品种事有的专有权。13. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/
9、(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?联合散热系数为：t=9.8+0.07(tW-t) 已知tW=45，t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为：Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 14. 试论糖尿病人群的营养治疗原则，并为其设计一天的食谱。试论糖尿病人群的营养治疗原则，并为其设
10、计一天的食谱。(1)合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜； (2)平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物； (3)限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质； (4)放宽对主食类食物的限制，减少或禁食单糖及双糖的食物； (5)无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足； (6)餐次安排要合理。 在正常饮食基础上选择膳食纤维含量多的食品原料来制定食谱。 早餐：全麦面包(馒头)、小米粥(燕麦粥)、煮鸡蛋、菠菜拌粉条(炝黄瓜) 午餐：米饭、肉丝炒芹菜、虾皮萝卜丝汤 晚餐：全麦烙饼、杂面汤(海带骨头汤)、牛肉炒豆角、拌白菜心。 15. 肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降
11、低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降低，影响了葡萄糖、蛋白质、脂肪的正常代谢，应该减少进食。()错误16. 离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。( )离心泵特性曲线与管路特性曲线的交点，称为离心泵的工作点。()正确17. 保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。参考答案食品18. ( )是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力A.工序能力B.工序贡献C.质量能力D.质量效益参考答案：A19.
12、 关于分等分级作用的描述，错误的是( )。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质关于分等分级作用的描述，错误的是( )。A. 分等分级可以减少采后损失B. 分等分级可以使产品优质优价C. 分等分级可使产品加快成熟D. 分等分级可以提供贸易语言参考答案：C20. 下列不属于衰老的现象是( )。 A. 叶绿素分解 B. 蛋白质降解 C. 核酸降解 D. 糖合成增加下列不属于衰老的现象是( )。A. 叶绿素分解B. 蛋白质降解C. 核酸降解D. 糖合成增加参考答案D21. 食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当( )。A、责令立即纠正，并依法予以处理B、不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C、口头警告D、转交公安机关处理正确答案：AB22. 人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。( )人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大。()错误23. 仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的
