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1、要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C、还原 糖的含量，并对实验误差 进行了分析，试验方法进行讨 论。对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是 营养 丰富的食物。詔1 9 7 2年加拿大的K a Id y研究表明：蛋白质含量以大豆最高,其次为玉米及马铃薯。马铃薯含有维生素种类多，含量较为丰富。马铃薯块茎内含糖量较高,一般 为139%21.9% ,其中淀粉约占85%左右1。此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。初 步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。詔2马铃薯蛋白质含量测定G-250法榊21 试验材料马铃薯詔22 试验方法a取新鲜马铃薯2g放入研钵中，加入2ml水匀浆,再用6
2、ml水分次洗涤研钵。而b放置大约20min 韶c用离心机（4000rpm）离心20min。取上清液定容 至 10ml。而d吸取提取液0.1ml （重复一次）加入5ml G-250,放置2min,在595nm处比色，以H2O做空白对照。23 试验结果与分析詔231 公式： 样品蛋白含量=A *离心后体积/样品重结果：样品蛋白含量=232结果比较与分析 不同马铃薯蛋白质试验测定方法， 不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不 同都会对实验 结果产生影响。可是同一品种在贮藏期间蛋白质含量变 化差异不显4著，而品种间蛋白质含量差异达极显著水平。除了考马斯亮蓝G-250法，还有紫外吸收法、Folin酚法等。
3、试验表明，利用直接提取法所获得的马铃 薯块茎蛋白质，不仅含量最高（蛋白质干重5.54mg）,而且 电泳后得到的蛋白条 带数量最多（达到15条），蛋白条带 清晰可见2。经对各试点的蛋白质含量进行统 计，各试点 的平均蛋白质含量均介于1.8% 3%间。其中甘肃定西试点的平均蛋白3质含量最高为2. 68%,青海海南州 试点的平均蛋白质含量最低1.86%。我测定的马铃薯蛋 白质含量仅为0.402%。我分析试验结果过低的原因是 我试验操作不熟练以及所选用的方法和试剂不够灵敏， 以及分光光度计比色皿上有 污渍使光透性变差。最主要 的原因是在实验过程中没有将实验器皿清洗干净引入了 干扰此法测定的物质，例如去污剂和NaOH等。此外标 准曲线也有轻微的非线 性，而只能用标准曲线来测定未 知蛋白质的浓度。 以上原因都会使试验结果下降， 造成 巨大偏差。
