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1、葡萄酒的香气ppt课件葡萄酒的香气概述葡萄酒的主要香气香气的感知和描述香气的形成与影响因素品鉴葡萄酒的步骤与技巧世界著名葡萄酒产区与特点contents目录葡萄酒的香气概述01CATALOGUE葡萄的品种、产地、年份等因素都会影响葡萄酒的香气。葡萄本身酿造过程陈年时间在酿造过程中，酵母菌、橡木桶等都会给葡萄酒带来独特的香气。葡萄酒在瓶中陈年的过程中，会发生氧化和还原反应，从而产生新的香气。030201香气的来源香气分类花卉类动物类如玫瑰、紫罗兰、薰衣草等。如皮革、麝香、烟熏等。水果类植物类其他类如草莓、樱桃、苹果等。如青草、树叶、香草等。如焦糖、巧克力、咖啡等。010204香气与葡萄酒品质的关
2、系香气是评价葡萄酒品质的重要指标之一。优质葡萄酒通常具有复杂、浓郁、持久的香气。香气的丰富程度和优雅度可以体现葡萄酒的品质和价值。不同人对香气的感受不同，因此在评价葡萄酒品质时需要综合考虑多个因素。03葡萄酒的主要香气02CATALOGUE苹果黑醋栗草莓葡萄柚水果香气01020304常见于白葡萄酒，尤其是雷司令和龙须等白葡萄酒。常见于红葡萄酒，如黑皮诺和梅洛等。通常出现在年轻、果香浓郁的红葡萄酒中。常见于芳香型白葡萄酒，如夏多内和维欧尼等。常出现在某些老酒中，如巴罗洛和巴巴莱斯科等。紫罗兰常见于红葡萄酒，尤其是黑皮诺和佳美等。玫瑰在某些芳香型白葡萄酒中可以找到，如维欧尼和琼瑶浆等。薰衣草在某些
3、老酒中可以找到，如巴罗洛和波尔多等。金银花花卉香气常见于年轻的红葡萄酒，如梅洛和赤霞珠等。青草在某些老酒中可以找到，如巴罗洛和波尔多等。树叶在某些老酒中可以找到，如勃艮第和波尔多等。蘑菇如肉桂、丁香和姜等，常见于某些红葡萄酒，如赤霞珠和西拉等。香料植物香气常出现在橡木桶陈酿的红葡萄酒中，如赤霞珠和西拉等。香草椰子咖啡巧克力在某些橡木桶陈酿的白葡萄酒中可以找到，如霞多丽和维欧尼等。在某些老酒中可以找到，如巴罗洛和波尔多等。在某些橡木桶陈酿的红葡萄酒中可以找到，如梅洛和黑皮诺等。橡木香气在某些老酒中可以找到，如勃艮第和波尔多等。石墨常见于年轻的红葡萄酒，如赤霞珠和西拉等。湿石常出现在橡木桶陈酿的红
4、葡萄酒中，如梅洛和黑皮诺等。烟熏在某些老酒中可以找到，如巴罗洛和波尔多等。马厩矿物和动物香气香气的感知和描述03CATALOGUE在品鉴葡萄酒时，要尽量排除外界干扰，集中注意力在葡萄酒的香气上。集中注意力在闻酒时，深呼吸可以让更多的气味分子进入鼻腔，帮助捕捉到更丰富的香气。深呼吸对于同一种葡萄酒，可以多次闻香，每次的感受可能会有所不同。多次闻香感知香气的技巧植物类如青草、树叶、蘑菇等。水果类如草莓、樱桃、菠萝等。花卉类如玫瑰、紫罗兰、薰衣草等。烘焙类如咖啡、巧克力、烟草等。其他如皮革、动物、泥土等。描述香气的词汇层次葡萄酒的香气可以分为三个层次：直接、联想和记忆。直接香气是指葡萄酒本身所带有的
5、香气；联想香气是指通过想象和联想，将葡萄酒与某些事物联系起来所产生的香气；记忆香气则是指通过记忆唤起某些特定的香气感受。变化葡萄酒的香气会随着时间的推移而发生变化。新酒通常具有浓郁的果香和花香，而老酒则可能呈现出更加复杂和深沉的香气，如焦糖、松露、松木等。此外，葡萄酒的香气也会受到温度的影响，较高的温度会使香气更加开放和浓郁。香气的层次和变化香气的形成与影响因素04CATALOGUE葡萄品种对葡萄酒的香气具有显著影响，不同品种具有独特的香气成分。总结词葡萄品种是决定葡萄酒香气的重要因素之一。不同品种的葡萄，其香气成分和特点各不相同。例如，黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonna
6、y）等品种的葡萄酒通常具有浓郁的果香和花香，而赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等品种的葡萄酒则通常具有浓郁的浆果和烟草等气息。详细描述葡萄品种与香气总结词气候对葡萄的生长和成熟过程产生影响，进而影响葡萄酒的香气。详细描述气候对葡萄的生长和成熟过程具有重要影响，进而影响葡萄酒的香气。温暖的气候通常会使葡萄生长更快，成熟更充分，从而使葡萄酒具有更加浓郁的香气。相反，凉爽的气候则会使葡萄生长缓慢，成熟较晚，从而使葡萄酒具有更加清新和细腻的香气。气候与香气土壤类型和特点对葡萄的生长和香气产生影响。总结词土壤类型和特点也是影响葡萄酒香气的因素之一。不同的土壤类型和特点对
7、葡萄的生长和香气产生不同的影响。例如，砾石土壤通常会使葡萄酒具有更加浓郁的果香，而粘土土壤则会使葡萄酒具有更加浓郁的泥土气息。详细描述土壤与香气VS陈酿过程对葡萄酒香气的形成和发展具有重要影响。详细描述陈酿过程是影响葡萄酒香气的另一个重要因素。在陈酿过程中，葡萄酒会与氧气接触并发生化学反应，从而使香气更加复杂和丰富。此外，陈酿时间的长短也会影响葡萄酒的香气，长时间的陈酿通常会使葡萄酒的香气更加浓郁和深沉。总结词陈酿与香气品鉴葡萄酒的步骤与技巧05CATALOGUE开瓶与醒酒开瓶是品鉴葡萄酒的第一步，需要小心谨慎，避免酒瓶破碎或酒液溢出。醒酒则有助于葡萄酒与氧气接触，释放香气和味道。总结词开瓶时
8、，应先将酒瓶直立静置一段时间，让瓶底的酒渣沉淀到底部。然后，用开瓶器将瓶塞缓缓拔出，避免用力过猛导致瓶塞断裂或酒瓶破碎。拔出瓶塞后，应将酒瓶倾斜45度角，让酒液缓缓流出，同时将酒渣倒出。详细描述总结词观察葡萄酒的颜色和透明度可以判断其年份和品种，而闻香则可以了解葡萄酒的香气特点。详细描述观色时，应将酒杯放在白色背景上，轻轻旋转酒杯，观察葡萄酒的颜色和透明度。年轻的葡萄酒通常颜色较深，而老酒则颜色较浅。同时，透明度也可以反映葡萄酒的纯净度。观色与闻香品尝葡萄酒是品鉴过程中最为关键的一步，需要细心感受其口感、味道和余味。品尝葡萄酒时，应先含一口酒在口中，用舌头搅拌并吸气，感受其口感和味道。然后，将
9、酒咽下，体会余味。不同品种和年份的葡萄酒口感和味道都有所不同，如红葡萄酒通常有浓郁的丹宁和果香，而白葡萄酒则较为清爽。此外，余味的长度也是判断葡萄酒品质的重要指标之一。总结词详细描述品尝与感受世界著名葡萄酒产区与特点06CATALOGUE总结词法国最著名的葡萄酒产区，以红葡萄酒为主，酒体醇厚，单宁丰富。要点一要点二详细描述波尔多地区拥有得天独厚的自然条件，包括适宜的气候、土壤和地形。这里种植的葡萄品种多样，包括梅洛、赤霞珠和品丽珠等。波尔多葡萄酒通常采用多种葡萄混合酿造，以增加酒体的复杂性和平衡感。法国波尔多产区总结词以优雅和复杂著称，以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛为主要品种。详细描述托斯卡纳地区拥
10、有许多世界著名的酒庄，如奇安帝和奥纳亚。这里的葡萄酒通常采用长时间的橡木桶陈酿，以增加酒体的复杂性和层次感。托斯卡纳葡萄酒的香气浓郁，口感丰富，余味悠长。意大利托斯卡纳产区总结词美国最著名的葡萄酒产区，以赤霞珠和梅洛为主，酒体饱满，单宁充足。详细描述纳帕谷地区的气候和土壤条件非常适合葡萄生长，这里种植的葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠和黑皮诺等。纳帕谷的葡萄酒通常采用长时间的橡木桶陈酿，以增加酒体的层次感和复杂度。美国纳帕谷产区以设拉子为主，酒体饱满，单宁丰富，具有浓郁的果香和橡木桶香气。总结词巴罗萨地区的气候和土壤条件非常适合葡萄生长，这里种植的葡萄品种包括设拉子、歌海娜和慕合怀特等。巴罗萨的葡萄酒通常采用长时间的橡木桶陈酿，以增加酒体的层次感和复杂度。这里的葡萄酒香气浓郁，口感丰富，余味悠长。详细描述澳大利亚巴罗萨产区THANKS感谢观看
