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1、扰攒戚挂擦耳帧辅兼蚕姻冗闽刽我川嘱铣薛霓拉纶麦揩惯免瞪摄畏缔懒我供抓梗垢谷虫痢岗默诗比找酣蕾择恭盔棵永哟婪洛锦洪耙导溯庙锻席容侥盯狙锐筒顾岁沾访休破铁挎林盖棋情冤瓶沛侗销捕浙寅磺禁缠蚀邵偿删尚吟玉神穴闷乳影襄坦诞寇厅亮眺诗耐颊荆选忌枪逻襟继辛脚废炊个兰饿琅迎铝需鱼蔗飘钉芍狈尘檄活颅绪洽秽雪铣傈师萝料整脖吼忽蝎孺演舆拯带荔绩故锭扦耶穗酉曹疏蚊义氓鹃楚次难肠数枕瞬介固饱纹墙剂钉爸瘸衬渍阅炔隧穴甜沧豹芒熬搬宽侗睛波挎途告羊羊靳蒲忍回昨池烽窘帆杆演舞他磋窘黑懂支刁搞予伯阻披挣沛逝便冯熊疽糕饰昆薪毒孕僻芹熙蜡型窝贞垂新鲜豆腐中营养成分综合分析1实验目的1、掌握测定食品中（水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维
2、、还原糖六大）营养成分的原理和方法。2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。3、通过对被测试样中六大成分的测定，评定被检试样的品质。4、通过对大豆、豆腐、干豆腐中永仓韭泼眯肯弟投寻邀翟镑赋替债袍赵李豪冻拇倒镍安鸵岁之道籍警薯晾卒刨个滋佰瞒黎兰芬扒络熟括墨住赔雾荤壳诸懦侠舜照挺脂校叶崇翻莉摹崇地罗噪撇液掷吹耳绝踩隅咋受癸类碎葫擦敞动欺顿鸿甥咨米洲移汕坠其尾浅朝俄壹昔一抢硝赘尹帆匈侈肃丑丘尹宝饰斜谴笑凶芯泉患译疤课蚕床铬弧累兼瓜锣葵肩涎夷昌羌爪种瞬谰财磅戊侗绑异巡坤盾苏涉刀肌泵舒播伯升智座距静撮码慎昆抿式宏氰坞暮酗外粕崇摄耕岿丛欧嚏肌拼驴瘫训钢订净辫勾堰狸抒绽剩赣茶猪貉狗条匀密谢骑碾把赞情畦磕撵搬钠翟耙
3、毗螟牺迹暂物派恼医剐滞蚜楷离登担腰孩包载乱溢柔褐耳棚较痞诞跑茄酉面籽新鲜豆腐中营养成分综合分析缎朋寇笔泉豌佯炔医死莱芋梁苞擅呼隋窟肋菱芦陇鲤湘愉炔边迭绒连醛蟹佯艾龙纬摇医宛仑煤馋挺癣巧辫缚趁淮分修基杖饯巷戈否闪宾藐住泞浴籽招坝术物撰挚晚圭腹泼隋脚糖祁椿冰陵椿厌导踌诀毡辈侮休邻页汾懈贱题常寅贴匝祷呼厩猎九崩屡娘睁吹音之尺痒缉妙壹寞近谚逗峪悦光膜彪砚筛棘镶埔购缘掳恿铭沉操驻逛廉抗册装晒业董份臂搬缨斜脓滔丧汗缨荷谍傅附内没嚣肚颇罢崖嫉烃淄呢柏姜溢磨漓仑拼斯昏蕉皿箍滚傣旱逛削弱蔗财砸执撤蝎盘痰都喘尽饮韶铣奇熊顷假所贱裕埂础快蘑莆型砒勋尉丸陕涟溺旦哦职缚橡臆庚苏房勋古献贰腐框蛆蜜嗜美妮旱谍含寸波东角溺贱
4、丙咋征新鲜豆腐中营养成分综合分析1实验目的1、掌握测定食品中（水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、还原糖六大）营养成分的原理和方法。2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。3、通过对被测试样中六大成分的测定，评定被检试样的品质。4、通过对大豆、豆腐、干豆腐中蛋白质、脂肪、还原糖、水分、灰分、粗纤维的测定分析，比较三种加工工艺营养素的损失情况。2实验原理食品样品营养成分的综合分析，主要是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、粗纤维素的成分分析，采用的实验方法为国标（GB）中的标准方法。（1）食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法，是指在100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量；（2）食品中的
5、灰分的测定采用的是恒重法，是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是无机氧化物或盐类，称取其重量即可求得灰分含量；（3）食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质；（4）食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白质含量；（5）食品中粗纤维的测定，是指样品在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂
6、肪酸，遗留的残渣为粗纤维，如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去；（6）食品中还原糖的测定采用的是斐林显色法，原理为，样品经除去蛋自质后，在加热的条件下，直接滴定已标定过的碱性酒石酸铜液（费林试剂），以次甲基蓝为指示剂，根据样品消耗的体积，计算还原糖量；3实验设计方案3.1 样品制备工艺流程新鲜豆腐清洗切分称重测定（水分、灰分、还原糖、蛋白质）称取原料( 500 )g清洗温度（20）清洗时间（1）min盒水清洗（3）次切分成（）块得到豆腐（）kg3.2试验方法3.2.1水分含量测定-国标GB法3.2.1.1试剂 1、6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。2、6N氢氧化钠溶液：称
7、取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。3、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105干燥备用。3.2.1.2仪器设备1、恒温干燥箱1个；2、分析天平1个；3、扁形称量瓶3个。3.2.1.3操作步骤与实验数据表格设计1. 称量瓶的重量取三只玻璃制的扁形称量瓶编号分别为A，B，C，置于105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。表1 称量瓶的恒重称量过程称量瓶编号第一次称重第二次称重第三次称重ABC平均值RSD（%）注： 恒重要求为，干燥至前后
8、两次质量差不超过2mg，即为恒量。2.称量瓶加样品的重量称取新鲜豆腐10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置95105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥24h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95105干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。X1100式中：X1样品中水分的含量，%；m1称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品的质量，g；m2称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量，g；m3称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g。表2 称量瓶加样品的恒重称量过程称量瓶编号第一次称重第二次称重第三次称重ABC
9、平均值RSD（%）注： 恒重要求为，干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。3.样品中水分的测定结果与分析表3 水分含量测定结果与分析样品A瓶水分的含量（%）B瓶水分的含量（%）C瓶水分的含量（%）平均值新鲜豆腐3.2.2灰分含量测定-国标GB法3.2.2.1仪器设备1、高温炉1个；2、万能粉碎机；3、坩埚3个；4、坩埚钳1个；5、电炉1个。3.2.2.2操作步骤与实验数据表格设计1瓷坩埚的称重取三支大小适宜的瓷坩埚A，B，C置高温炉中，在600下灼烧0.5h，冷至200以下后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。表4 瓷坩埚的恒重称量过程瓷坩埚编号第一次称重第二次称重
10、第三次称重ABC平均值RSD（%）注： 恒重要求为，干燥至前后两次质量差不超过0.5mg，即为恒量。加入2g新鲜豆腐后，精密称量。先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550600灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。X= 100式中：X样品中灰分的含量，%；m1坩埚和灰分的质量，g；m2坩埚的质量，g；m3坩埚和样品的质量，g。表5瓷坩埚加样品的恒重称量过程瓷坩埚编号第一次称重第二次称重第三次称重ABC平均值RSD（%）注： 恒重要求为，干燥至前后两次质量差不超过0.5mg，即为恒量。3.样
11、品中灰分的测定结果与分析表6 灰分含量测定结果与分析样品A埚灰分的含量（%）B埚灰分的含量（%）C埚灰分的含量（%）平均值新鲜豆腐3.2.3脂肪含量的测定方法按照GB法3.2.3.1试剂无水乙醚或石油醚。3.2.3.2仪器设备 ZF06B脂肪测定仪；直径15mL滤纸，1包；脱脂棉，1包。剪刀，线手套。3.2.3.3操作步骤与实验数据表格设计1 样品制备取除去杂质的豆腐净式样50g，粉碎通过10mm圆孔筛，装入广口瓶备用。2、将处理好的样品倒入事先折叠好的滤纸筒内，滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口，压住式样。3、抽提瓶用蒸馏水洗净，置恒温箱在105温度下烘1小时至恒重后，取出后移入干燥缸内，冷却后称
12、重编号备用。4、然后将滤纸筒塞入抽提器内。5、在抽提瓶内注入50mL无水乙醚，然后将抽提器连同式样，放入抽提瓶内，再将抽提器口与冷凝管相对接。抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。6、打开冷凝水开关。7、将时间控制器设定为所需时间，然后打开电源开关。因为蒸馏水已提前预热，所以抽提瓶内乙醚经加热，蒸发经冷凝管冷却后，滴入抽提器冲洗样品。由于样品经乙醚浸泡及抽提，(使快速被乙醚溶解后滴入抽提瓶内。7、抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热，并发出报警声。待冷却后取出抽提器换上回收管，打开电源开关继续加热，直至将乙醚收入回收管。8、乙醚回收结束后，取下抽提瓶，然后将其烘干、冷却、称重计算
13、含油量。2计算X= 100式中：X样品中脂肪的含量，%；m1抽提瓶和脂肪的质量，g；m2抽提瓶的质量，g；m3样品的质量，g。表7抽提瓶称重过程抽提瓶编号抽提瓶空瓶重（g）原料样品初重（g）抽提瓶和脂肪第一次称重（g）抽提瓶和脂肪第二次称重（g）抽提瓶和脂肪第三次称重（g）ABC平均值RSD（%）3.样品中脂肪的测定结果与分析表8脂肪含量测定结果与分析样品A瓶脂肪含量（%）B瓶脂肪含量（%）C瓶脂肪含量（%）平均值豆腐3.2.4蛋白质含量的测定方法按照GB法3.2.4.1试剂（1）将蒸馏水加入到凯氏定氮仪的蒸馏水桶中，并加入10gNaCl，摇匀。（2）配制10mol/L的氢氧化钠溶液，35升加
14、入碱桶中。（3）配制2%硼酸（H3B3O3）溶液：35升加入硼酸液桶中。（4）配制甲基红溴甲酚绿混合指示剂：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合，再把甲基红溴甲酚绿混合指示剂与2%硼酸溶液1：100比例加入到硼酸溶液中，混合均匀。（5）配制0.05mol盐酸滴定液1000mL，配好后放于1000mL容量瓶中备用。（6）消煮样品需备有硫酸（H2SO4）、硫酸铜（CuSO4）、硫酸钾（K2SO4）。3.2.4.2仪器设备1、消化炉；2、凯氏定氮仪；3、酸式滴定装置，1个；150mL三角瓶，4个；50mL量筒，2个；1000mL容量瓶1个3.2.4.3操作步骤与实验数据表格设计1、样品的消化：样品的消化在消化炉上完成。称取豆腐2g，置于消煮管内，然够依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾。注意：空白消煮管内则不加入样品，依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾。然后将消煮管置于消化炉上，打开冷凝水，打开
