《功能性食品的功效成分》由会员分享，可在线阅读，更多相关《功能性食品的功效成分（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40%80%。随着营养 学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳 水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。1. 糖醇类主要生理功能 在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作 糖尿病和肥胖患者的特定食品。 无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。并可阻止新龋齿 的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。 部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便 秘
2、、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。2. 低聚糖类生理功能 低热量，难消化 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食 后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血 压、糖尿病等。 有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维 相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不 影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。 防龋齿 主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶， 不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、
3、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚 糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低 龋齿性糖类。 促进矿物质的吸收 研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如 Ca、 Mg、 Fe 和 Zn 的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵 分解，释放出矿物质离子。另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道 pH,在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。 肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。3. 活性多糖类主要生理功能 调节免疫功能 例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提 高机体免
4、疫力具有重要作用。 改善糖代谢 如魔芋多糖不易消化，并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖 代谢的作用。 调节血脂水平 如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑 制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。 低热量，不易消化 如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长 期使用可以帮助控制体重。魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有饱腹感，同时其 热量值低。改善便秘作用明显。 抗氧化作用 如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织 的 SOD 酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可
5、将 自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。 一些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增加硫酸软骨素的供应，机体自身调节机制 得到抑制，骨骼硬化减少，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少 10%，强度大大增强。 对皮肤的有益作用 透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水 分子，对皮肤具有保湿作用。(二) 功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。特别是a-亚麻酸、二十 二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。主要生理如下： 健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10%,主要以磷脂形式存在， 在胎
6、儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕 和哺乳期DHA的摄入量。因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的 增生。临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。 DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退 和老年痴呆症的发生。 对血脂调节作用。 减少体脂作用。(三) 氨基酸、肽和蛋白质类 氨基酸是蛋白质构成的基本单位。蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽是由 2 个或2个以上的氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成的化合物。由2个或3个氨基酸分子组成 的肽分别称
7、为二肽或三肽， 3个以上氨基酸组成的肽为多肽。常见的该类功效成分及主要生理 如下。1. 牛磺酸 促进婴儿的生长和智力发育。 提高神经传导和视觉功能。 促进脂肪的吸收和代谢。 增强人体免疫力。 影响糖代谢。 抗氧化。2. 大豆低聚肽 调节免疫功能。 抗氧化作用。 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。3. 酪蛋白磷酸肽（CPP）CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽,CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷 酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的载体，能够促 进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸收。因此CPP可促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，在预防
8、 和改善骨质疏松、加快骨折病人的康复等方面具有重要作用，对贫血病人的预防治疗也有明显 的效果。还可以预防龋齿。4. 乳铁蛋白 参与铁代谢 乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞后再释 放出铁，这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减 少对胃肠道的刺激作用。 提高机体免疫力 乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用，提高自然杀伤 细胞（NK细胞）的活性，促进淋巴细胞的增殖。5. 胶原蛋白 增强皮肤代谢 胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性好。胶原的这些 特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。胶原含有18种氨基酸，可给予皮肤必需
9、的养分，使 皮肤中的胶原蛋白活性加强。胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。 胶原蛋白分子中含有大量亲水基，使之具有良好的保湿功效，能够达到保持皮肤润泽的目的。 胶原蛋白具有调节和稳定肌肤pH的作用。胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的 亲和力，达到营养皮肤的作用。此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，减少阳光照射对 皮肤的影响。 增强免疫。 胶原的天然结构，尤其是足够发达的四级结构，是胶原具有凝聚能力的基础。6. 大豆蛋白 调节血脂 大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收，并促进肠内胆固醇 排出体外。 增强免疫。 减少骨质丢失 动物蛋白质富含含硫氨基酸，
10、大量摄入会加快尿钙损失，导致机体钙负 平衡。大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物试 验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。 具有减肥作用 可能是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。7辅酶Qi。 抗氧化作用。 增强免疫。 抗疲劳。 调节血脂。（四）维生素与矿物质类2017年 1月国家食品药品监督管理局公布允许保健食品声称的保健功能目录（第一批） 营养素补充剂保健功能目录中指出：保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、 锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B维生素B2、维生素B6、维生素B2、 烟酸（尼
11、克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。同时公布保 健食品原料目录（一）营养素补充剂原料目录。1.常量元素原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围主要生理功能功效成分适宜人群最低值最高值钙碳酸钙所有人群1. 构成机体的骨骼 和牙齿：缺乏主要 表现为骨骼的病 变，即儿童时期的 佝偻病、成年人的 骨质疏松症；2. 钙离子与神经和 肌肉的兴奋、神经 冲动的传导、心脏 的正常搏动等生理 活动有密切关系。ca（以ca 计mg）13120500补充钙醋酸钙4岁以上人群46150700氯化钙所有人群710200800柠檬酸钙所有人群11132501000葡萄糖酸钙所有人群乳酸钙4
12、岁以上人群1417200800磷酸氢钙所有人群成人2001000磷酸二氢钙4岁以上人群孕妇200800磷酸三钙（磷酸钙、所有人群硫酸钙所有人群乳母2001000L蜉L酸钙所有人群甘油磷酸钙4岁以上人群镁碳酸镁所有人群1.与钙、磷一起构 成骨骼和牙齿；2. 激活多种酶的活 性；3.参与蛋白质Mg （以Mg 计mg）4630200补充镁硫酸镁所有人群71045250111360300原料名称每日用量功效氧化镁所有人群合成；4.与钙、钾、 钠一起和相应的负 离子协同维持体内 酸碱平衡和神经、 肌肉的应激性；5.保护心血管；6.维 护胃肠道的功能。141765300成人65350氯化镁所有人群孕妇70
13、350乳母70400L-苏糖酸镁所有人群钾磷酸氢二钾所有人群1.参与碳水化物、 蛋白质和能量的正 常代谢；2.维持细 胞内正常渗透压；3.维持神经肌肉 的应激性和正常功 能; 4.维持心肌的 正常功能；5.维持 细胞内外正常的酸 碱平衡和电解质平 衡；6.降低血压K （以K计mg）462501200补充钾磷酸二氢钾所有人群710300150011134002000氯化钾所有人群14174002200柠檬酸钾所有人群成人4002000孕妇4002000碳酸钾4岁以上人群乳母5002400D-a-醋酸生育酚D-a-琥珀酸生育酚7102.014.011133.025.0dl -a-醋酸生育酚所有人群
14、14173.025.0成人5.0150dl -a-生育酚所有人群孕妇3.025.0维生素E琥珀酸钙4岁以上人群乳母4.030.0原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值锰硫酸锰所有人群Mn （以 Mn 计，mg）460.31.5补充锰7100.52.511130.63.5葡萄糖酸锰所有人群14170.83.8成人1.04.0孕妇1.04.0乳母1.04.0铁葡萄糖酸叵铁所有人群1.参与02与CO2 的运转；2.参与骨 髓造血过程；3.铁 可提高机体免疫 力，增加中性粒细 胞和吞噬细胞的功 能。Fe （以 Fe 计，mg）131.57.0补充铁富马酸亚铁所有人群462.08.0硫酸亚铁所有人群7102.510.0乳酸亚铁4岁以上人群11133.515.014173.515.0琥珀酸亚铁4岁以上人群成人5.020.0
